На их основе можно готовить практически любые блюда – салаты, ризотто, пасту, супы, пиццу, тосты, паштеты. Это не только полезно, но и вкусно. Зная небольшие хитрости приготовления морепродуктов, у вас точно получатся вкусные блюда.
Готовим мидии
В основном в магазинах мы встречаем замороженные мидии. При их покупке советуем обратить внимание на толщину льда. Чем он толще, тем больше вероятность того, что продукт замораживался и размораживался несколько раз.
Если же удастся найти свежие мидии, то рекомендуем обратить внимание на створки раковин – они должны быть плотно закрыты и пахнуть только морем. А выбирая консервы, обратите внимание на рассол – он должен быть прозрачным, а само мясо моллюска упругим, светлым и презентабельным.
Наиболее подходящий соус к мидиям – это микс оливкового масла, лимонного сока, зелени и небольшого количества чеснока.
Максимально щадящий и подходящий способ приготовления мидий – на пару. При этом в качестве жидкости рекомендуем попробовать вино или куриный бульон.
Готовим кальмаров
Выбирая замороженные кальмары, обратите внимание на цвет мяса – в идеале он беловатый и чистый. Тушки должны легко отделяться друг от друга. Если кальмары слипшиеся, значит, их уже несколько раз размораживали.
Чем
меньшего размера вы выберите кальмары, тем слаще будет мясо. Кальмары можно
отваривать, тушить, обжаривать, добавлять в салаты, жарить кольцами в
панировке.
Если готовите жареные тушки, то советуем жарить их на сильном огне в течение 1 минуты, затем накрыть крышкой и оставить на выключенной конфорке еще минут на 5.
Для любителей маринованных кальмаров в качестве маринада отлично подойдет кипящее растительное масло с зеленью и специями, горчица и соевый соус.
Готовим креветки
Креветки – привычный и универсальный продукт для приготовления различных блюд. Салаты, пасты, паштеты, ризотто будут невероятно ароматными и вкусными с креветками. Наиболее подходящие для креветок заправки – лимон с оливковым маслом, молочный соус с зеленью и луком, сырная заправка, соевый соус, чесночная заправка или сальказа.
Варить их можно как в воде со специями, так и в рыбном бульоне и даже в пиве. Обязательно бросайте креветки в уже кипящую воду или бульон, таким образом они не потеряют свой вкус и не станут ватными.
После того как креветки готовы, лучше положить их на
пару минут в холодную воду. Так их быстрее и легче будет чистить.
Готовим гребешки
Правильнее всего выбирать в магазине гребешки, замороженные шоковым способом или в глазури. Гребешки можно готовить в качестве самостоятельного блюда с гарниром, а можно в составе разнообразных блюд.
Рекомендуем попробовать котлетки из гребешков - это невероятно вкусно. Их жарят, тушат, готовят на гриле, панируют, маринуют, готовят на их основе бульоны и супы.
Если вы планируете жарить морские гребешки, то выбирайте сковороду-гриль или посуду с антипригарным покрытием.
Тогда они станут красивого золотистого оттенка, не пригорят, а во вкусе появится легкая ореховая нотка. Мы советуем перед жаркой замариновать гребешки в смеси оливкового масла, трав, чеснока, перца и соли.
Тушить гребешки вкуснее всего 10 минут под крышкой на небольшом количестве сливочного масла, растопленного с чесноком.
Готовность гребешков при любом способе приготовления определяется по тому, что они становятся абсолютно непрозрачными, почти идеально-белыми.
Обязательно попробуйте сырые гребешки, без термической обработки. Правда, к их выбору стоит подойти наиболее требовательно. Перед подачей советуем их тонко нарезать и замариновать в смеси оливкового масла, соли и смеси перцев. Примерно через полчаса можно пробовать нежнейшие ломтики с лимонной заправкой и зеленью.
Готовим осьминогов
Если вы планируете запекать, тушить или готовить на гриле осьминогов, то наиболее крупных по размеру необходимо заранее отварить примерно 15 минут. Обычно крупных свежих осьминогов варят примерно от получаса до часа, до тех пор пока поварская вилка не входит легко в мясо. А замороженных – не больше 10-15 минут. Опускают мясо в кипящую воду начиная со щупалец.
Наиболее подходящими компаньонами для осьминогов считаются белое вино, чеснок, лук, помидоры, рис, лимоны, соевый соус, пряные травы, оливковое масло, макаронные изделия.
Если вы планируете запекать осьминогов, то рекомендуем их после разделки немного отбить кулинарным молотком. Советуем при покупке выбирать более мелкие тушки, тогда они точно будут и быстрее готовиться, и с более нежным вкусом.
Более нежным сделает мясо и недолгая заморозка, свежих осьминогов рекомендуем перед приготовлением заморозить на сутки в холодильнике.
