У меня все готово: 5 традиционных блюд, которые можно приготовить накануне Нового года

Близится Новый год, а значит, и пора семейных и дружеских посиделок. Конечно, всегда можно сходить в кафе или заказать готовую еду, но ничто не заменит атмосферу по-настоящему домашнего праздника с едой, приготовленной своими руками. Но что делать, если приготовить шикарный обед или ужин хочется, а в "день икс" времени на это не хватает? На помощь придут любимые традиционные рецепты, которые можно сделать за день до торжества. Проверено поколениями наших мам и бабушек: на следующий день они только вкуснее.

Приготовить дома знаменитый итальянский десерт далеко не так сложно, как кажется. А еще одно неожиданное достоинство этой воздушной сладости — то, что на следующий день она становится еще вкуснее, ведь печенье савоярди окончательно пропитается кофейным ароматом и станет еще мягче. При этом домашний тирамису будет гораздо "легче" ресторанного, ведь вы сами сможете контролировать количество сахара. Лучше всего готовить и хранить тирамису в большой стеклянной форме для выпечки, закрыв крышкой. Перед подачей тирамису необходимо настояться не менее шести часов.

Ингредиенты:

• 6 желтков крупных яиц (C0)
  
• 150 г сахара
  
• 450 г сыра маскарпоне
  
• 4 белка крупных яиц (C0)
  
• 50 г кофейного ликера или ликера Калуа (по вкусу)
  
• 12–14 штук печенья "дамские пальчики" или савоярди
  
• 500 мл заваренного крепкого кофе эспрессо
  
• какао-порошок без сахара.
  

Приготовление:

Остудите эспрессо до комнатной температуры. В большой миске смешайте яичные желтки с половиной сахара и взбивайте, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме вдвое. Понемногу добавьте в смесь маскарпоне (в 2–3 приема), хорошо размешайте. Если используете ликер, добавьте его сейчас.

В другой посуде взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до мягких пиков. Осторожно в несколько приемов вмешайте белковую массу в маскарпоне.

Пора "собирать" наш тирамису. В большой стеклянной или пластиковой форме распределите треть маскарпоне по ее дну, образуя равномерный слой. Окунайте савоярди в кофе буквально на 1–2 секунды (поверьте, этого хватит) и выкладывайте бок о бок на слой нашей смеси с маскарпоне в один слой. Выложив слой печенья, сверху снова намажьте его оставшейся смесью маскарпоне. Сверху равномерно посыпьте какао-пудрой.

Теперь нужно оставить наш десерт в холодильнике до следующего дня — и его триумфальной подачи. При желании вы можете сделать трехслойный тирамису, взяв больше савоярди и заготовив большее количество кофе. Красиво будут смотреться на его поверхности листочки мяты и свежие ягоды.

Все оттенки вкуса сациви раскрываются именно на следующий день после приготовления. Орехи и чеснок окончательно смешивают свои ароматы и передают их курице, а аппетитный соус становится еще гуще. Это грузинское блюдо можно есть холодным или еле теплым, в любом случае одним кусочком ограничиться вряд ли получится. Главный секрет хорошего соуса для сациви — качественные грецкие орехи, которые должны быть светлыми и сочными. Курицу для сациви можно пожарить, а можно запечь или сварить, что сделает блюдо чуть менее калорийным. Мы предлагаем вам рецепт именно с вареной курицей. Он удобен тем, что бульон для соуса не нужно готовить отдельно, — все получится в процессе.

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриных бедрышек 
  
• грецкие орехи (очищенные)
  
• 7 зубчиков чеснока
  
• 2 ч. л. аджики
  
• 1 ч. л. хмели-сунели
  
• 1 ч. л. шафрана
  
• соль, черный молотый перец — по вкусу
  
• бульон от куриных бедрышек.
  

Приготовление:

Первым делом варим куриные бедрышки, залив их водой так, чтобы она покрывала их на 2 см. В бульон при варке можно добавить немного сушеных трав по вкусу и 3–4 горошины черного перца, не забудьте посолить его по вкусу. Когда бульон сварится, выньте из него бедрышки и порежьте на крупные кусочки. В готовый бульон всыпьте шафран и размешайте.

Измельчаем грецкие орехи в ступке или с помощью мясорубки. Ваша задача — придать им равномерную консистенцию мелкой крошки. В полученную ореховую пасту добавьте хмели-сунели, аджику и перец, хорошо размешайте. Измельчите чеснок и тоже добавьте в смесь. Теперь пора превращать ее в соус. Постепенно вводите в ореховую пасту бульон, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны.

Затем поставьте соус на малый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая: он легко пригорает. Как только он закипит, выключите огонь и дайте постоять 2–3 минуты. Затем положите в соус курицу и дайте блюду остыть и отстояться не меньше четырех часов, а лучше всю ночь и весь день.

Бедная заливная рыба навсегда стала ассоциироваться с крылатой фразой из "Иронии судьбы". Но, конечно, экранный Женя был очень несправедлив к этому блюду. Если правильно приготовить заливную рыбу, она не только не гадость, а самая настоящая прелесть! Заливному нужно как минимум несколько часов, чтобы застыть, а на следующий день (и еще днем позже) оно входит в свой "вкусовой максимум". Если вы хотите разнообразить типичную подачу заливной рыбы, попробуйте заменить хрен или лимон оливками, маслинами или каперсами.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
  
• 500 г судака или трески (также допустима красная рыба), тушка или куски (с костями)
  
• 1 средняя луковица
  
• 1 средняя морковь
  
• 30 г желатина
  
• лавровый лист (по вкусу)
  
• черный перец горошком (по вкусу)
  
• сушеные травы (укроп, петрушка).
  

Приготовление:

Выпотрошите рыбу и отделите филе от хребта. Голову очистите от жабр и сохраните. Хребет также не выкидывайте — он еще понадобится. Порежьте получившееся филе толстыми кусками и отставьте в сторону.

Очистите морковь и лук. Поместите голову, хребет и все остальные части рыбы (исключая филе) в воду и положите овощи. Варите на малом огне полчаса. Обязательно снимайте пену, чтобы бульон получился красивым и прозрачным.

Когда бульон будет готов, процедите его, выньте остатки рыбы и овощи, затем посолите по вкусу и добавьте пряные травы и лавровый лист. Положите в него рыбное филе и варите на малом огне до готовности рыбы (около десяти минут). Как только рыба сварится, выньте ее шумовкой и красиво выложите в форму для заливного. Бульон снова процедите. Вареные овощи порежьте кружочками, лук измельчите.

Тем временем растворите желатин в 100 мл горячей воды, пока он полностью не растворится. Вмешайте смесь в бульон, доведите до кипения и сразу выключите огонь.

Выложите к рыбе овощи и аккуратно залейте содержимое формы бульоном. Теперь заливному нужно около 4–5 часов, чтобы застыть. При желании можно сделать порционное заливное: просто поместите рыбу в формочки для маффинов. Такая заливная рыба смотрится особенно торжественно.

На фоне модных чизкейков и маффинов старая добрая "сыпучка" немножко затерялась. А зря. Этот бабушкин рецепт просто готовится и прекрасно хранится. "Сыпучку" смело можно хранить 3–5 дней в закрытом контейнере, и с каждым днем она становится только лучше. Вкуснее всего делать это печенье с повидлом: лучше выбрать достаточно кислое, чтобы сильнее был контраст с тестом. Даже если тесто станет немного мягче из-за контакта с повидлом, это не испортит подобное печенье.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
  
• 2 яйца
  
• 3 стакана муки
  
• 1/3 ч. л. соды
  
• ½ ч. л. соли
  
• 3/4 стакана сахара
  
• 80 г яблочного повидла (кислого).
  

Приготовление:

Достаем масло из холодильника заранее и даем ему немного подтаять. Разрезаем на десять равномерных частей и выкладываем в большую миску. Добавляем сахар, яйца, соду, соль. С помощью миксера или в кухонном комбайне смешиваем эти ингредиенты до получения равномерной маслянистой массы.

Небольшими порциями добавляем муку, чтобы получить упругое, но при этом эластичное песочное тесто. Разделите тесто на две половины и одну из них поместите в морозилку.

Раскатайте оставшуюся половину теста под размеры формы, в которой вы будете печь печенье. Получив равномерный слой теста, промажьте его повидлом тонко, но без "пробелов". Не пытайтесь добавить слишком много начинки, иначе она вытечет и пригорит.

Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

Извлеките из морозилки оставшееся тесто и либо натрите его на крупной терке, либо измельчите в мясорубке. Какой бы способ вы ни выбрали, не давайте скапливаться получившимся "червячкам", иначе они растают, а сразу посыпайте ими печенье. Должен получиться "пушистый" слой из тертого теста.

Запекайте печенье 25 минут при 180 градусах до желтовато-золотистого цвета.

Когда оно запечется, выждите около четырех минут, затем острым ножом разрежьте печенье на отдельные кусочки (потом оно станет слишком ломким и сделать это будет невозможно). Подавайте с чаем или некрепким кофе.

Еще один традиционный советский рецепт, у которого множество достоинств: он бюджетен, многим по вкусу, состоит из доступных каждому продуктов, а главное — вкуснее всего прямо из холодильника и на следующий день. Отличный способ не тратить на готовку важный для вас день, подготовив все накануне. Тонкий вкус и аромат этого салата проявляются лучше всего через 1–2 дня после приготовления при условии его правильного хранения: в холодильнике и в закрытом контейнере. Если в селедке вам попалась икра или молока, не торопитесь от них избавляться: икру избавьте от пленки и равномерно распределите по картофельному слою, а молоку нарежьте очень мелкими кубиками и добавьте к селедке.

Ингредиенты:

• филе 1 сельди (или 1 средняя селедка)
  
• 3 большие свеклы
  
• 5 средних картофелин
  
• 3 большие моркови
  
• 1 большая луковица
  
• 5 яиц
  
• майонез — 150–250 г (по вкусу)
  
• 6 перепелиных яиц (для украшения)
  
• веточки укропа и петрушки (для украшения).

Приготовление:

Отвариваем морковь и картошку до готовности. Окунаем в холодную воду, чтобы легко очистить от кожуры. Остужаем. В отдельной посуде варим свеклу (около 50 минут) до мягкости. Варим яйца вкрутую.

Тем временем режем селедку мелкими кубиками. Вы можете взять как готовое филе, так и очистить рыбу от костей самостоятельно. Говорят, что филе, разделанное своими руками, вкуснее, чем готовое: но, конечно же, это сделает процесс приготовления более трудоемким.

Чистим и мелко режем лук. Избавляем яйца от скорлупы.

Все овощи и яйца откладываем каждый в свою посуду и по отдельности натираем на крупной терке.

Выкладываем селедку на дно посуды, которая будет предназначена для "шубы". Формируем равномерный слой. Дальше кладем лук, также выравниваем слой.

После идет тертый картофель. Если у вас есть икра сельди — добавьте ее в этот слой. Картофельный слой сверху смазываем тонким слоем майонеза. Сверху выкладываем слой яиц.

Яичный слой также промазываем небольшим количеством майонеза. Поверх него выкладываем слой моркови — и снова сверху будет майонез.

И, наконец, последний слой — свекла. Ее выкладываем сверху и разравниваем, также смазываем тонким слоем соуса.

Украшаем нашу шубу: варим и остужаем перепелиные яйца, моем веточки зелени. Разрезаем яйца на половинки и выкладываем вверху нашей шубы, обрамляя их зеленью. Даем отстояться в холодильнике минимум три часа, а лучше всю ночь.

Блюда, которые можно приготовить заранее, — настоящее спасение для кулинара-перфекциониста, который не может позволить себе приготовить что-либо наспех. Они украсят любой праздник и позволят сосредоточиться на главном, будь то оформление дома, подбор наряда… или же горячее блюдо, которое настолько трудоемко, что не терпит на кухне никаких "конкурентов"!