Что приготовить из каштанов: 5 классных осенних рецептов

Есть множество причин включить каштаны в свой рацион: они не только вкусны и питательны, но и очень полезны. Из всех видов орехов они содержат меньше всего жиров, поэтому считаются диетическим продуктом. В мякоти каштанов много ценных веществ: витаминов А, В и С, протеинов, клетчатки и глюкозы, дубильных веществ. Благодаря такому составу каштан считается отличным природным энергетиком и помогает поддерживать функционирование всех систем организма.

Самый простой способ полакомиться каштанами — пожарить их на сковороде без масла и есть с молодым вином. А для тех, кому хочется чего-то более изысканного, мы подобрали пять супервкусных осенних рецептов с каштанами. 

• 4 средних кабачка
  
• каштаны очищенные — 300 г
  
• масло оливковое — 2 ст. л.
  
• шампиньоны — 200 г
  
• репчатый лук — 1 головка
  
• чеснок — 1 зубчик
  
• соль — по вкусу
  
• паприка, мускатный орех, перец свежемолотый — по щепотке
  
• свежая петрушка — пучок
  
• прованские травы (смесь) — 1 ч. л.

1. Каштаны отварить на пару или в кастрюле в течение десяти минут, остудить и мелко нарезать. Измельчить лук, грибы, чеснок, петрушку. Кабачки разрезать вдоль. Сердцевину вынуть и мелко порубить.
2. Лук и чеснок припустить в оливковом масле, добавить прованские травы и порубленную мякоть кабачков. Все слегка обжарить, приправить солью и пряностями. Добавить каштаны, шампиньоны и петрушку, накрыть крышкой и потомить несколько минут.
3. Духовку разогреть до 200˚С. Половинки кабачков начинить полученной смесью и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

• очищенные каштаны — 600 г
  
• твердый сыр — 3 ст. л.
  
• сметана густая — 300 г
  
• порошок карри — 0,5 ч. л.
  
• смесь прованских трав — 1,5 ст. л.
  
• чеснок — 3 зубчика
  
• соль, молотый черный перец — по вкусу
  
• оливковое масло — 2 ст. л.

Чеснок мелко порубить и обжарить вместе с каштанами в оливковом масле. Добавить прованские травы, карри, соль и перец.

Выложить смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать в духовке 15 минут. Посыпать блюдо сыром и подержать в духовке еще 2–3 минуты.

• очищенные каштаны — 2 чашки
  
• сливочное масло — 4 ст. л.
  
• морковь — 1 шт.
  
• 1 стебель сельдерея
  
• 1 небольшая луковица
  
• 3 веточки тимьяна
  
• куриный бульон — 4 чашки
  
• сливки — 0,5 чашки
  
• соль, перец — по вкусу.

1. Отварить очищенные каштаны в течение 25 минут, воду слить.
2. Морковь, сельдерей и луковицу мелко нашинковать. В сковороде нагреть сливочное масло и жарить овощи на среднем огне примерно десять минут. Добавить отваренные каштаны, веточки тимьяна и жарить еще 3–4 минуты.
3. Переложить смесь овощей и каштанов в кастрюлю, влить бульон, довести все до кипения и варить на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 30 минут.
4. Веточки тимьяна вынуть. Суп измельчить погружным блендером, добавить сливки и специи и снова довести до кипения.
5. Подавать шелковый суп лучше всего с чесночными гренками, поджаренными на оливковом масле и посыпанными пармезаном.

• очищенные каштаны — 1 ст.
  
• инжир — 5 шт.
  
• мякоть свинины — 500 г
  
• белое вино — 1 ст.
  
• мясной бульон — 1 ст.
  
• чеснок — 2 зубчика
  
• 1 луковица
  
• цедра половины апельсина
  
• соль, перец.

1. Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в смеси из белого вина, измельченного чеснока, соли и перца. Выдерживать ночь.
2. Обжарить свинину с луком, добавить маринад и мясной бульон. Тушить все около часа. Добавить цедру апельсина, каштаны и крупно нарезанный инжир. Тушить еще 15 минут.
3. Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

• очищенные каштаны — 600 г
  
• сахар — 300 г
  
• молоко — 0,5 ст.
  
• сливки — 2 ст.
  
• яичный желток — 2 шт.
  
• желатин — 1 ст. л.
  
• ванилин — по вкусу
  
• вода — ¼ ст.

1. Желатин замочить до набухания. В сырые желтки всыпать 100 г сахара и ванилин, хорошенько растереть и разбавить 0,5 стакана молока. Варить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения, добавить желатин, немного остудить, ввести взбитые сливки и остудить окончательно. Это будет крем для начинки.
2. Каштаны сварить в кипятке до мягкости, слить воду и измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера.
3. Из 200 г сахара и 1/4 стакана воды сварить густой сироп. Вылить его в каштановое пюре, непрерывно помешивая. Полученной горячей массой выложить стенки и дно формы, выстланной пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Масса должна покрывать бумагу слоем толщиной в палец.
4. Дать форме немного остыть и поставить в холодильник. Когда каштановое пюре охладится, вынуть его из формы, освободить от бумаги, положить на блюдо и наполнить кремом. Поставить в холодное место на один час.
5. Готовый десерт можно украсить ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой.