Готовим баклажаны: польза, лайфхаки и 5 крутых осенних рецептов

До поздней осени длится сезон баклажанов — очень полезных овощей, которые используются в качестве основного ингредиента в разных кухнях мира. Они идеально сочетаются со многими продуктами, и вы наверняка найдете много рецептов на свой вкус.

Рассказываем, зачем включать баклажаны в свой рацион и как готовить их правильно. Оригинальные рецепты прилагаются!

Опытные хозяйки знают, что баклажаны часто горчат. Это объясняется тем, что плод содержит много соланина — вещества, защищающего растения от вредителей. Чтобы чуть горький вкус не испортил ваши блюда, рекомендуется на 15–20 минут положить уже нарезанные баклажаны в подсоленную воду.

А чтобы баклажаны не превратились в пюреобразную массу и не развалились, не нужно чистить их перед приготовлением. Исключение — икра и некоторые блюда грузинской кухни (к примеру, аджапсандал).

Для того, чтобы блюда из баклажанов получались максимально полезными, лучше готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковороде с антипригарным покрытием. Так вы сможете использовать минимум масла, которое баклажаны впитывают, как губка.

1. В небольшую сковороду налейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нем чеснок и изюм с солью и карри.
   
2. Отварите булгур.
   
3. Разрежьте баклажаны вдоль (как на картинке) пополам, выньте семена, смажьте оставшимся оливковым маслом и запеките в духовке, чтобы они стали мягкими.
   
4. У готовых баклажанов разомните мякоть вилкой и выньте немного, чтобы их можно было начинить.
   
5. Смешайте булгур с обжаркой и начините им баклажаны.
   
6. Подавайте готовое блюдо, посыпав его мятой.
   

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте форму для запекания, смазав ее маслом.
   
2. Цукини разрежьте на большие кубики, а баклажаны — на кружочки. 
   
3. В большой чаше смешайте цукини, баклажаны и черри, добавьте масло, чеснок, соль и перец. Перемешайте, а затем добавьте зелень и сыр, после чего снова перемешайте.
   
4. Выложите овощную смесь в форму и запекайте, накрыв фольгой, около получаса, чтобы овощи стали мягкими.
   
5. Подавайте готовое блюдо, посыпав его тертым сыром и украсив свежей зеленью.
   

1. Нарезанные баклажаны подержите 15 минут в холодной воде. Выньте и обсушите.
   
2. Смешайте соевый соус, сахар и 1 ч. л. крахмала.
   
3. Смажьте баклажаны получившейся смесью и посыпьте имбирем.
   
4. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на нем баклажаны, чтобы они стали мягкими.
   
5. Подавайте готовое блюдо, по желанию украсив зеленым луком.
   

1. Баклажаны обжарьте на оливковом масле с орегано.
   
2. Смешайте лук с уксусом в салатной чаше, подержите около получаса, выньте и обсушите.
   
3. Смешайте хумус с чесноком, лимонным соусом, солью и перцем.
   
4. Сделайте гирос: на середину питы выложите лук, огурец, помидор и обжаренный баклажан. Посыпьте петрушкой. Сверху выложите соус с хумусом и заверните. Подавайте сразу же.
   

1. Разогрейте духовку до 200 градусов и подготовьте форму для запекания баклажанов.
   
2. Разбейте яйцо в миску и смешайте его с двумя яичными белками.
   
3. В отдельной миске смешайте муку, 1 ст. л. масла и панировочные сухари.
   
4. Нарезанные кружочкам баклажаны, обмакивая сначала в простую муку, затем в яичную смесь, а затем в смесь с сухарями, перенесите на форму для запекания. 
   
5. Выпекайте баклажаны около 15 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
   
6. Пока запекаются баклажаны, смешайте до однородной смеси творожный сыр, рикотту, моцареллу, тертый сыр, соль, перец и базилик.
   
7. В форму для лазаньи выложите сначала 1/3 часть соуса маринара, затем слой баклажанов, а затем — сырную смесь. Выкладывайте в таком порядке слой за слоем, а в самом конце посыпьте лазанью оставшимся сыром.
   
8. Накрыв форму смазанной маслом фольгой, запекайте лазанью около 20 минут. Подавайте сразу же.