Шесть оригинальных рецептов куличей, которые можно приготовить на Пасху

KitchenMag приготовил шесть рецептов пасхальных куличей от классики до новаторства.

Хоть цукат и заимствованное слово (cukaty, от cukier — "сахар"), эту сладость умели готовить на Руси и называли "сухое варенье". Цукаты еще тогда служили натуральным заменителем конфет, богатым на клетчатку и органические кислоты.

1. В 1,5 стаканах теплого молока разведите дрожжи, затем добавьте соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешайте, всыпьте четыре стакана муки и замесите тесто.

2. Сверху посыпьте мукой, накройте и поставьте на ночь в защищенное от сквозняка место.

3. Утром добавьте остальную муку, ванильный сахар, вымесите тесто. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накройте и поставьте в теплое место для подъема.

4. После того, как тесто поднимется, добавьте изюм, орешки, перемешайте и разложите в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 0,5 высоты.

5. Формы подготовьте так: дно покройте кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смажьте маслом и обсыпьте мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф (не очень жаркий, примерно 180 градусов) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

6. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, накройте его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича проверьте зубочисткой.

7. После охлаждения кулич покройте глазурью и украсьте цукатами, орехами.

Семейный рецепт, который, по преданию, не любит сквозняков, громкого крика и хлопанья дверьми, а готовить его нужно со светлыми мыслями.

1. Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока в пасту. Влейте остальное молоко и всыпьте 500 г муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в два раза.

2. Растопите сливочное масло и остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте сметану, тертую цедру и семена ванили. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку.

3. Понемногу вливайте растопленное масло, хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около десяти минут. Взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Оставьте тесто для подхода, оно должно увеличиться вдвое.

4. Обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты, слегка присыпанные мукой. Немного вымесите, снова накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 40–50 мин. Снова обомните тесто и разложите его по формам, наполняя не более чем на 2/3 объема. Оставьте еще для одного подхода.

5. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте поверхность куличей взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и пеките 40 мин. Вырежьте из пергамента круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 °С и пеките еще 15–25 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем из форм. Положите на решетку и остудите.

6. Когда кулич полностью остынет, приступайте к глазури. Взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Сразу же нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и оставьте до полного застывания.

Краффин — прижившийся гибрид французского рогалика под названием круассан и американского кекса маффина. Готовится он путем расслойки и выпекания слоеного теста. Кондитер Ри Стивен, придумавший эту выпечку, назвал свое детище "единорогом в мире десертов", ведь секрет этого "мутанта" состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую можно сделать какую угодно, на свой вкус.

1. Теплое молоко смешайте с дрожжами и ложкой сахара. Дайте подняться шапочке. Просейте муку в глубокую чашку и сделайте углубление. Взбейте яйца и желтки с сахаром, масло растопите.

2. Когда дрожжи активируются, вылейте их в муку, добавьте туда взбитые яйца и масло, соль. Замешайте тесто. Положите его в чистую чашку и смажьте сверху растительным маслом. Накройте пленкой, уберите на час. Через час тесто должно подняться. Подготовьте формочки. Поделите тесто на три части. Сформируйте колобки, дайте им полежать под пленкой.

3. Возьмите одну часть теста и раскатайте его в пласт. Можно на стол налить ложку растительного масла, тогда тесто не будет липнуть и хорошо раскатается. Смажьте пласт маслом, выложите изюм и цукаты. Сверните пласт в рулет. То же самое сделайте с другим тестом. Рулеты должны полежать под пленкой 20 минут. Затем разрежьте рулет не до конца. Заверните один конец рулета с внешней стороны. Второй конец рулета слегка поднимите и сверните, кончик заверните внутрь. Положите кулич в форму. То же проделываем с другими.

4. Уберите на один час в теплое место. Накройте полотенцем. Тесто должно подняться. В форме должно быть место вверх, куда будет расти кулич. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте десять минут, затем убавьте до 180 градусов. Накройте сверху фольгой. Пеките всего 35–40 минут. Проверьте деревянной палочкой. По готовности дайте им остыть в формах. Посыпьте сверху сахарной пудрой или глазурью.

Пожалуй, самый необычный рецепт пасхального кулича. Он получается ярко-красным, с творожным тестом, с белым шоколадом и сахарной помадкой.

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы, разлейте по четырем одноразовым формам диаметром 12 сантиметров или по вашему усмотрению. Поставьте в духовку на 160 градусов и выпекайте 40 минут до полной готовности; внутри тесто должно быть пропеченное — это можно проверить деревянной палочкой. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность остыть, также можно немного пропитать ромом.

В этот момент подготовьте глазурь: взбейте восемь яичных белков с килограммом сахарной пудры и добавьте сок 1/4 лимона, доведите до однородной блестящей и тягучей массы. Украсьте куличи сахарной помадкой и присыпьте любым украшением по вашему вкусу.

Достоинство такого кулича в том, что его мякиш очень пышный, да еще и влажный внутри.

1. Молоко, дрожжи, сахар и 50 граммов муки тщательно перемешайте и поставьте настаиваться. После того как опара начнет подниматься, замесите тесто, добавьте в него какао, оставшуюся муку, сливочное масло и желтки.

2. Тесто также должно подняться, после чего наполните им формочки и поставьте в печь на 20 минут при температуре 180 градусов. Темный шоколад растопите на водяной бане, перелейте в отдельную емкость. После того как куличи будут готовы, полейте их сверху темным шоколадом, также можно украсить карамелью, цедрой апельсина, сушеной клюквой и грецким орехом.

"Коломба" — это итальянский аналог нашего кулича. Его пекли и продолжают печь на Пасху в каждой итальянской семье, наиболее часто в форме голубки — как символ мира. Из преимуществ: тесто "Коломбы" получается воздушнее и легче привычного нам варианта.

Отделите желтки от белков. Взбейте белки в густую пену, а желтки — с сахаром. Во взбитые желтки добавьте муку, молоко и ром. Замесите тесто и введите разрыхлитель. Добавьте миндаль, цукаты, цедру апельсина и лимона, а также миндальную эссенцию. Смешайте взбитые белки с получившимся тестом. Смажьте форму растительным маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов.