Квас восстанавливает силы и является основой многих блюд
русской кухни, чаще холодных похлебок. Самая популярная из них на сегодняшний
день - это окрошка, секретами приготовления которой мы делились недавно.
Готовится квас из солода (ячменного, пшеничного) и муки на основе брожения, а также из ржаного хлеба. Нередко в него добавляют мед, ароматные травы. А еще можно приготовить квас из ягод, фруктов и даже из свеклы.
Немного истории
Первые записи о квасе упоминаются в старинной летописи "Повесть временных лет". Там говорится о приказе, который издал князь Владимир
по случаю Крещения Руси (988 год), чтобы соотечественникам раздали хлебный квас и
питье хмельное.
Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли
пивоварение и винокуренное производство.
Слово kvas на старословацком означало "гулянье", "пир", подтверждая то,
что он являлся главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках.
На Руси хлебный квас был каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было символом благополучия.
Каким бывает квас
На Руси кроме хлебного напитка большой популярностью
пользовались фруктовый квас. Его готовили на основе груш, яблок, брусники,
клюквы, сливы, изюма, малины. В каждом поселении существовали свои особые
рецепты.
Так, сбраживали измельченные ягоды и плоды, а не только
чистые соки. Количество алкоголя в таких напитках было от 1 до 3%.
А более хмельной квас, по сравнению с
русским, готовили в Англии, Германии, Венгрии, Дании. Его крепость
колебалась от 3 до 6%. Также всем известен напиток сидр. Особенно популярным у нас он был в XIX столетии. Это яблочный квас, родиной которого считается Франция.
Интересно, что по рецептам посуду с фруктами не следует
ставить в теплом месте для брожения, так как этот процесс должен проходить в
прохладном помещении.
Раньше на Руси были разные мастера по изготовлению
кваса. Для каждого вида напитка были отдельные квасники. Кто-то готовил ячневый
квас, кто-то грушевый, яблочный или мятный.
Существовало больше 150 рецептов кваса, среди которых был белый
окрошечный, изюмный, солдатский, монастырский, боярский.
Полезные свойства
За счет столь удачного подбора веществ в составе квас приобретает целый ряд уникальных свойств. В этом напитке содержатся
витамины, аминокислоты, молочная кислота и ферменты.
Он отлично освежает, бодрит и утоляет жажду во время жаркого дня, улучшает обмен веществ, снижает усталость, повышает работоспособность человека, а также благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Он предотвращает развитие нежелательной вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями.
Квас помогает людям бороться с алкогольной зависимостью. Он в какой-то степени заменяет алкогольные напитки, отбивая тягу к их употреблению. При этом в самом квасе доля этилового спирта составляет 1,2%, что значительно ниже того же показателя в слабоалкогольном пиве.
Противопоказания
Польза кваса действительно огромна, и употреблять его, конечно же, нужно. Однако, несмотря на это, существуют и противопоказания. Например, кислым квасом не стоит увлекаться людям, страдающим
хронической язвой и гастритом с повышенной кислотностью. Стоит отказаться от
кваса при заболеваниях печени и подагре.
Не рекомендуется пить квас беременным и кормящим мамам. Также
нельзя его давать детям до 3 лет.
Интересные факты о пользе кваса
- Считается, что квас способен увеличивать мужскую силу.
- Для того чтобы снизить вес, специалисты рекомендуют выпивать
напиток натощак. Это будет способствовать выделению желудочного сока. Также до
еды можно пить квас при гастрите с пониженной кислотностью.
- Существует мнение, что свекольный квас обладает способностью
восстанавливать клетки печени. Его рекомендуют употреблять при аритмиях,
гипертонии.
- В квасе присутствует витамин С, а это помогает избавляться от холестерина и очищать кровеносные сосуды. В результате этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
Домашний квас: основные правила приготовления
Правило №1: дрожжи
Дрожжи для кваса должны быть только свежими. Следите за сроком годности. Лучше потратьте немного времени и купите новые.
Правило №2: хлеб
Есть мнение, что приготовить квас можно из любого хлеба. Но самым лучшим вариантом будет ржаной хлеб. Вкус напитка получится более ярким, а свойства более полезными. Предварительно нужно просушить хлеб в духовке. От этого будет зависеть цвет напитка. Чем больше подрумянится хлеб, тем темнее будет квас.
Правило №3: вода
Правило №4: посуда
Сусло для кваса настаивают обычно в стеклянной или эмалированной емкости. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как она имеет свойство окисляться.
Правило №5: хранение
Сначала закваску рекомендуется настаивать при комнатной температуре, а после того как она забродит и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не больше 2-3 дней. Иначе квас потеряет свои полезные свойства и вкус.
Рецепт кваса в домашних условиях
Итак, исходя из прочитанного выше, делаем квас в домашних условиях. Делимся самым простым рецептом.
Ингредиенты:
- Вода кипяченая (остуженная) 3 л
- Хлеб ржаной 300 г
- Дрожжи прессованные 30 г
- Сахар 100 г
- Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды.
- Затем вылейте смесь в подготовленную бутыль, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой.
- Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
- Когда квас созреет, процедите его.
- Готовый напиток поставьте в холодильник или в холодное место. Половину оставшейся хлебной закваски оставьте для следующих порций. Для них вам уже не понадобятся дрожжи, только вода, хлеб и сахар.
