Во всем мире к хлебу относятся как к источнику жизни. С давних пор в народе считалось, что он всему голова. Как и раньше, сегодня к хлебу относятся с почитанием. Хотя в настоящее время его можно купить в любом магазине или супермаркете, многие хозяйки предпочитают печь хлеб самостоятельно.
В
России, Белоруссии и на Украине хлеб принято называть караваем, на Кавказе - лавашом,
в Италии - пиццей, в Индии - чапати, в Израиле - мацой, а во Франции - багетом.
В домашних условиях хлеб получается каким-то особенным, более вкусным и ароматным.
Основные правила приготовления хлеба в домашних условиях
Существуют некоторые тонкости, которые следует соблюдать, для
того чтобы получить хороший результат.
Правило №1: выбираем муку
Пшеничная мука
Для
белого хлеба подходит мука высшего и первого сортов. Она изготавливается из
твердых сортов пшеницы, а они богаты клейковиной. Так как такие сорта муки
впитывают больше влаги, то тесто будет хорошо подниматься. Мякиш получится с
равномерной пористостью и более нежный. Такой хлеб долго не зачерствеет.
Можно готовить его из муки второго сорта с небольшим
количеством отрубей. В таком изделии с ореховым привкусом будут присутствовать клетчатка, минеральные вещества и витамины. Однако такой хлеб более плотный, не
слишком нежный и вкусный.
Ржаная мука
В составе ржаной муки присутствуют смолистые вещества,
которые мешают образованию клейковины. Хлеб из этой муки более плотный. Для того, чтобы хлеб из ржаной муки получился более пышным, в
его состав добавляют пшеничную муку.
Кукурузная мука
Ячменная мука
В ячменной муке также недостаточно клейковины, поэтому хлеб
из нее будет плотным, плоским и к тому же будет быстро черстветь.
Овсяная и гречишная мука
Правило №2: просеиваем муку
Обязательно следует просеивать муку, чтобы в тесто не попали разные кусочки крахмала, жучков и прочих ненужных мелочей. Кроме того, просеивая муку, вы
насытите ее кислородом, что благоприятно отразится на пышности вашего хлеба.
Правило №3: время вымешивания теста
Если вы используете классический рецепт хлеба, который состоит из четырех ингредиентов (муки, воды, дрожжей и соли), то процесс замешивания не должен длиться больше 5-10 минут. Этого времени достаточно для хорошего результата. Тесто успеет насытиться кислородом, и хлеб получится пышным.
Правило №4: формовка и обминка
После замешивания тесту необходимо отдохнуть около часа.
Если вы хотите испечь хлеб на манер батона с надрезами, то ему необходимо
сделать обминку и сформировать.
В процессе обминки выйдут лишние пузырьки углекислого газа,
которые образовались в момент брожения. Важно тесто не просто мять, а
сделать несколько движений в виде складывания. После обминки необходимо
сформировать тесто порционно и опять оставить на 40 минут подходить.
Правило №5: как проверить готовность теста
Чтобы узнать, что тесто готово отправиться в
печь, нужно аккуратно на него нажать пальцем. В результате этого образуется
небольшая вмятина, которая должна быстро восстановиться.
Правило №6: для чего нужны надрезы
Чтобы внешний вид вашего хлеба был привлекательным, перед
выпечкой следует сделать надрезы на поверхности острым ножом. На буханках хлеба
делают один большой надрез вдоль, а на батонах – 4-5 насечек. Таким образом,
газ, который образуется при подъеме теста, в печи сможет через них выйти, и внешне хлеб получится красивым.
Правило №7: выпекание
Во время выпекания первые 25-30 минут духовку лучше не
открывать, чтобы хлеб получился пышным.
Любой хлеб можно разнообразить, если в его состав вводить
зерна тмина, семена кунжута, мака.
Предлагаем вам рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба с семенами льна
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 250 г
- Мука ржаная 600 г
- Вода (теплая) 500 мл.
- Дрожжи свежие 40 г
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Семена льна 150 г
- Пшеничную и ржаную муку необходимо просеять, смешать в емкости и добавить семена льна.
- Затем собрать в конус, в центре сделать углубление и замесить там опару для теста. Для этого нужно взять дрожжи и смешать с сахаром, теплой водой (8 ст. ложек) и небольшим количеством муки.
- Накрыть полотенцем и оставить тесто подходить в теплом месте минут на 20. Когда оно начнет пузыриться, значит, готово.
- Далее следует ввести оставшуюся жидкость и соль и замесить тесто. Должна получиться однородная пластичная масса.
- Сформировать из теста круглый шар и оставить подниматься его минут на 40 в теплом месте.
- Перед тем как отправить тесто в печь, сделать в центре надрез острым ножом. Смазать его теплой водой при помощи специальной кисточки (перышка). Слегка присыпать мукой.
- Отправить в хорошо разогретую духовку (220 градусов). Через 40 минут температуру убавить до средней. Пусть хлеб еще потомится минут 20.
