Пять новогодних десертов от кафе-кондитерской Upside Down Cake & Co

Upside Down Cake — это кафе-кондитерская, которая следит за современными тенденциями в мире кофе и кондитерского ремесла. Гости ценят их за уютную атмосферу, шедевральные десерты и заботливый сервис. 

KitchenMag в преддверии самого волшебного праздника года пообщался с ребятами из Upside Down Cake & Co. Они рассказали нам о своей философии, принципах, которыми они руководствуются в работе, и поделились секретными рецептами новогодних десертов. 

шеф-кондитер Upside Down Cake & Co 

UDC развивается в ритме большого города. Мы стремимся идти в ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире современной гастрономии.

UDC — это больше, чем просто кафе. Это образ жизни и философия, которая объединяет людей, ценящих простоту, качество и атмосферу.

В преддверии новогодних праздников шеф-кондитер Виктор Александров поделился рецептами лакомств, которые приятно приготовить зимними вечерами и поделиться частичкой тепла и любви с родными и близким.

Торт с легкой ягодно-цитрусовой кислинкой и йогуртовым вкусом. Рецепт для тех, кто любит и готов хлопотать на кухне. Поверьте, результат того определенно стоит. 

Приготовьте бисквит: 

1. Разбейте яйца в миску, отделяя белки от желтков.
2. Желток с частью сахара (150 граммов) взбейте венчиком с помощью миксера.
3. Добавьте к желткам растительное масло и лимонный сок. Перемешайте.
4. Добавьте частями сухую смесь (мука, сода, соль), перемешайте до однородной массы.
5. В отдельной емкости в миксере взбейте яичный белок с сахаром до пышной массы.
6. Аккуратно смешайте полученные массы.
7. Разлейте в 3 круглые формы диаметром 22 сантиметра.
8. Разогрейте духовку до 170 градусов.
9. Выпекайте бисквиты 15 минут.

Приготовьте сироп: 

1. Воду с сахаром доведите до кипения, немного проварите.
2. Охладите.
3. Добавьте ликер. 

Приготовьте топинг: 

1. Перемешайте яйцо, сок лимона и цедру.
2. Проварите на водяной бане до загустения.
3. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло.
4. Взбейте блендером. 

Приготовьте крем: 

1. Соедините все ингредиенты и взбейте венчиком. 
   

Соберите торт: 

1. Готовые бисквиты пропитайте сиропом, обмажьте топингом и кремом.
2. Между слоями торта добавьте ягоды.
3. Верхний корж смажьте кремом и украсьте ягодами.

Крембл — традиционный английский десерт. Это пирог из фруктов и ягод, запеченный под крошкой из песочного теста. Готовится лакомство быстро и просто, а получается вкусным и легким. 

1. Разморозьте малину в микроволновой печи.
2. Очистите грушу и нарежьте крупными кубиками, перемешайте с малиной и сахаром.
3. Выложите ягоды и фрукты в форму для запекания.
4. Смешайте овсяные хлопья и миндальные лепестки.
5. Половину этой смеси пробейте блендером.
6. Слегка разогрейте мед и растительное масло, чтобы мед разошелся. Смешайте с овсяными хлопьями.
7. Выложите все в форму для запекания.
8. Разогрейте духовку до температуры 170 градусов.
9. Запекайте 10–15 минут.

Яблочные капкейки по достоинству оценят и дети, и взрослые. Их насыщенный вкус идеально дополнит уютное чаепитие в кругу домашних. 

Приготовьте бисквит: 

1. Очистите яблоки от кожуры и семян.
2. Смешайте масло с сахаром и растопите на сковороде, добавьте нарезанные яблоки. Помешивайте яблоки, пока они не карамелизуются.
3. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до белого цвета.
4. Добавьте яйца и взбейте в пышную массу.
5. Постепенно добавляйте сухую смесь (мука, разрыхлитель, ванилин), перемешайте. В конце добавьте молоко.
6. Разложите бумажные подложки (капсулы) в формы для капкейков.
7. Разлейте бисквит в формочки по 50 граммов, добавьте карамелизированные яблоки (30 граммов на 1 порцию).
8. Выпекайте 20 минут при температуре 160 градусов. 

Приготовьте сироп: 

1. Смешайте все ингредиенты. 
   

Приготовьте крем: 

1. Все ингредиенты взбейте венчиком до пышной массы. 
   

Соберите капкейки: 

1. Пропитайте бисквиты сиропом.
   
2. Украсьте капкейки кремом из кондитерского мешка. 
   

Десерт с голубикой порадует истинных сладкоежек. Этот десерт со свежей ягодой скрасит морозный зимний день. 

Приготовьте печенье: 

1. Перемешайте масло с сахаром в миксере.
2. Отдельно смешайте муку, сахар, стружку, сухое молоко, соль.
3. Замесите тесто.
4. Выложите тесто на противень или силиконовый коврик.
5. Выпекайте 10 минут при температуре 160 градусов. 

Приготовьте крем: 

1. Взбейте все ингредиенты венчиком до пышной массы.
   

Приготовьте медовый сироп: 

1. Доведите до кипения воду с сахаром, немного проварите.
2. Охладите, добавьте мед

Соберите десерт: 

1. На дно стакана (200 миллилитров) в 2 слоя выложите ингредиенты в следующей последовательности: крошка печенья, сироп, крем.
2. Добавьте голубику и еще слой печенья и крема.
3. Сверху украсьте ягодами и подавайте к столу. 

Cолнечное печенье поднимет настроение морозным зимним днем. Приготовьте их по фирменному рецепту кафе-кондитерской Upside Down Cake & Co. 

1. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром и ванилином.
2. Добавьте яйцо и цедру лимона.
3. Добавьте сухую смесь (мука, разрыхлитель, соль) и вымешайте в тесто.
4. Из теста сформируйте шарики (примерно по 70 граммов) и немного придавите.
5. Выложите печенье на противень, выпекайте 12 минут при температуре 160 градусов. 
6. Подавайте к столу. 

Следите за новостями Upside Down Cake на официальном сайте кондитерской или в социальных сетях: Facebook. ВКонтакте и Instagram. 

Адреса кафе-кондитерской в Москве: 

• Большая Грузинская, д. 76
  
• ул. Проспект Мира, д.26, стр.1
  
• Ярцевская, 19, ТЦ Кунцево Plaza
  
• Ленинградское шоссе, 16А, стр.4
  
• Пресненская набережная, 2
  
• Камергерский переулок, 5/7