Как мы разрушаем витамины, готовя полезные продукты

Стараясь, чтобы пища, которую мы едим, приносила максимум пользы и отдавала нам все свои витамины, мы преследуем почти невыполнимую цель. К сожалению, даже самое сбалансированное и полноценное питание далеко не всегда может обеспечить нас всеми необходимыми полезными веществами.

В нашем сегодняшнем обзоре мы предлагаем вам на наглядных примерах рассмотреть, что же происходит с витаминами в привычных блюдах и продуктах, и рассказываем, как сохранить хотя бы часть их пользы.

Самый простой способ зарядить организм витаминами А, В, С, Е и другими полезными веществами — приготовить вкусный смузи или сочный фреш. Только вот мы часто забываем о том, что именно эти драгоценные витамины моментально теряют свою активность и пользу, когда мы переливаем и храним наши коктейли в бутылочках. Кислород, присутствующий внутри емкости, свет, а также температура — основные разрушающие всю желанную пользу факторы.

Мы советуем выпивать смузи и свежевыжатые соки не отходя от кассы, то есть — сразу после приготовления. Это отличный вариант для завтрака или ужина, но никак не для здорового перекуса, который можно будет взять с собой на работу.

Компоты и варенья действительно могут похвастаться богатством ингредиентов, необходимых для здорового организма, но все это далеко не так полезно, как нам казалось в детстве. Во-первых, при сушке плодов для компота теряется как минимум 50% витаминов, присутствующих в свежих ягодах и фруктах. А во-вторых, каждый новый день хранения и любая термическая обработка также вносят свои неутешительные коррективы в витаминный состав будущего компота или варенья.

Рекомендуем вам хранить в морозилке замороженные ягоды или смеси из перетертых ягод и фруктов и размораживать их естественным путем: такой простой способ хранения спасет все ваши витамины, не навредив вкусу.

Овощи — материя такая же хрупкая, как смузи, фрукты и ягоды. Свежие овощи вообще важно успеть съесть сразу после приготовления, скажем, салата: свет, температура и кислород разрушительно воздействуют на витамины, содержащиеся в наших любимых томатах черри, болгарском перце, листьях салата, огурцах и других овощах. Овощной суп также страдает как от термической обработки, так и от последующего хранения, сберегая для нас из полезных веществ только лишь клетчатку.

Мы считаем, что разумнее всего готовить простые, легкие супы небольшими порциями (кстати, лучше всего с этим справляются мультиварка и, если угодно пообедать крем-супом, блендер), чтобы все члены семьи получали свою порцию витаминов без повторного разогрева, при котором теряется колоссальное количество важнейшего витамина С.

Храните ваши растительные масла правильно! Они боятся света и воздуха, поскольку витамины, содержащиеся в них (А, Е, К и каротин), в такой среде становятся уязвимыми и разрушаются. Прохладное, темное и сухое место — лучший вариант, чтобы поставить туда бутылочку оливкового или растительного масла. Кстати, самый оптимальный способ хранения масел — стеклянная тара с плотно закрывающейся крышкой.

На всякий случай напоминаем, что и сливочное масло очень страдает от размораживания и повторной заморозки.

Солнечный витамин С — самый, увы, нестойкий витамин, который мигом разрушается при малейшем контакте с воздухом. То есть, как только вы разрезаете, например, лимон, витамин С сразу начинает быстро окисляться, теряя свою пользу. Аскорбиновая кислота боится еще нескольких факторов: нагревания и длительного нахождения в воде. Будьте уверены, что, наполнив графин водой с лимоном и мятой и решив попробовать ароматный напиток только спустя несколько часов, вы не получите никакой пользы.

Та же печальная история с лимонным чаем: не только кипяток уменьшает содержание витамина С, но даже металлическая ложечка, которой вы помешиваете свой напиток. К счастью, аскорбиновая кислота присутствует во многих продуктах, и всерьез беспокоиться о ее нехватке вряд ли стоит.