Чем заправлять салаты: 7 новых соусов

Соусы — неотъемлемая часть идеального обеда или ужина. Они становятся финальным штрихом, который обогащает вкус супа, второго блюда или закуски. Соусов так много, что экспериментировать, пробовать новое и искать любимые гастрономические сочетания можно бесконечно. 

Делимся подборкой классных соусов, которые станут удачным дополнением к вашим любимым блюдам и закускам. Берите на заметку! 

Вам понадобятся: 

• Яйцо — 3 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло — 10 ст. л.

1. Отделите белки от желтков — вам потребуются только желтки.
   
2. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне (но не кипятите его).
   
3. Отправьте желтки, лимонный сок и соль в чашу блендера и взбивайте, пока желтки не побледнеют.
   
4. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать на медленной скорости.
   
5. Выключите блендер и попробуйте соус — если вам не хватает соли или лимонного сока, добавьте их.
   
6. Используйте соус в течение часа (до употребления оставьте соус в теплом месте, например, рядом с плитой). 
   

Вам понадобятся:

• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Репчатый лук — 1/2 шт.
• Томаты — 8 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сухое красное вино — 1/2 стакана
• Мед — 1 ст. л.
• Сушеный базилик — 2 ч. л.
• Сушеный орегано — 1 ч. л.
• Сушеный майоран — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Семена фенхеля (по желанию) — 1/4 ч. л.
• Молотый красный перец — 1/4 ч. л.
• Бальзамический уксус — 2 ч. л.

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
   
2. Лук мелко нарежьте и отправьте в сковороду. Обжаривайте до мягкости около пяти минут.
   
3. Добавьте мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не размягчатся, около 30 минут.
   
4. Влейте красное вино. Добавьте мед, базилик, орегано, майоран, соль, черный перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут.
   
5. Добавьте бальзамический уксус, перемешайте, перелейте в мисочку и подавайте к столу. 
   

Вам понадобятся:

• Оливковое масло — 1/2 чашки
• Измельченный чеснок — 4 зубчика
• Красный перец чили хлопьями — по вкусу
• Морская соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Тертый твердый сыр — 1/3 чашки
• Рубленая петрушка — 2 ст. л.
• Багет — для подачи.

1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и красный перец чили хлопьями. Размешайте, надавливая ложкой на чеснок.
   
2. Добавьте тертый твердый сыр и рубленую петрушку. Снова хорошенько размешайте.
   
3. Посолите, поперчите по вкусу.
   
4. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
   
5. Подавайте к столу с ломтиками багета.
   

Вам понадобятся:

• Апельсин, цедра — 1 шт.
• Сок апельсиновый, свежевыжатый — 1/4 стакана
• Сахар — 1/4 стакана 
• Мед — 1 ст. л.
• Клюква (свежая или размороженная) — 350 г.

1. Нагрейте апельсиновый сок и мед в сковороде на среднем огне до температуры, чуть выше комнатной, и до полного растворения меда около двух минут. Не кипятите.
   
2. Добавьте к смеси клюкву, цедру, сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Помешивание необходимо, чтобы соус не прикипел к кастрюле. Чтобы сделать соус более густым, можно растолочь несколько ягод клюквы. Готовьте еще 2–3 минуты.
   
3. Этот рецепт в меру терпкий: если хотите более сладкий соус, добавьте больше сахара или меда по вкусу.
   
4. Остудите соус перед подачей. Храните в закрытой банке в холодильнике не больше недели или заморозьте в морозильной камере, чтобы использовать позднее.
   

Вам понадобятся:

• Крапива — 3 пучка
• Грецкие или кедровые орешки — 2–3 горсти
• Оливковое масло — 5–7 ст. л.
• Пармезан — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу.

1. Перетереть в блендере крапиву с оливковым маслом.
   
2. Добавить орешки, соль и пармезан. Перетирать до однородной массы. Подавать свежим или хранить в вакуумной банке.
   

Вам понадобятся:

• Лимон — 1/2 шт.
• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 200 мл
• Мука — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу.

1. Разогрейте молоко в сотейнике на среднем огне.
   
2. Добавьте муку и варите, мешая, в течение трех минут.
   
3. Снимите с огня и добавьте желток, не переставая мешать.
   
4. Добавьте сок половины лимона, масло, горчицу и куркуму, продолжая интенсивно мешать.
   
5. Приправьте солью и перцем.
   
6. Перед подачей остудите. 
   

Вам понадобятся:

• Греческий йогурт — 1 чашка
• Рубленая кинза — 2 ст. л.
• Нарезанные томаты — 2 ст. л.
• Рубленый репчатый лук — 1 ст. л.
• Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• Измельченный чеснок — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу.

1. Смешайте греческий йогурт с кинзой и томатами в небольшой миске.
   
2. Добавьте лук, имбирь и чеснок. Хорошенько перемешайте.
   
3. Перед подачей к столу посолите.