Как спасти урожай яблок?

Не знаете, как использовать собранный урожай? Мы переосмыслили классический яблочный пирог, убрав из него почти весь сахар и упростив способ сборки.

Для теста:

Для начинки:

• Высыпьте на доску всю муку, добавьте холодное масло кубиками и порубите ножом в крошку. Или проделайте то же самое в миксере с насадкой «лопатка». Мука должна увлажниться, но при этом в ней должны оставаться крупные, с фундук, куски масла. Выглядеть масса должна как влажный песок с комками.

• Добавьте ваниль/уксус и 1/3 чашки воды. Мешайте, пока тесто не начнет слипаться в комок. Если по краям оно будет суховатым и ломким, это не страшно. Куски масла все еще должны быть видны!

• Разомните комок теста в небольшой пласт, сложите его пополам от себя, еще раз расплющьте и сложите пополам. Заверните в пищевую пленку или вощеную бумагу и отправьте в холодильник минимум на час (можно и на несколько дней).

• Растопите в сковородке масло, добавьте сахар и помешивайте, пока он не растает.

• Нарежьте яблоки дольками толщиной 0,3–0,5 см.

• Добавьте яблоки, корицу, изюм, хорошо перемешайте и томите минут пять, пока яблоки не станут мягкими. Не передержите — пюре нам не нужно.
  

• Разогрейте духовку до 190С без конвекции.

• Раскатайте тесто в пласт (удобнее всего это делать на большом куске вощеной бумаги). Подсыпайте мукой, чтобы не прилипало.

• Положите тесто в форму так, чтобы края свешивались с бортиков. Если есть время, поставьте в холодильник минут на десять.

• Выложите яблоки и загните края теста прямо на яблоки так, чтобы в центре осталась незакрытая начинка. Смажьте взбитым яйцом. Лишнее тесто оторвите прямо руками.

• Пеките 45–65 минут на нижнем уровне духовки, пока верх не станет золотистым.