Существует мнение, что термическая обработка приводит к потере полезных свойств, поэтому многие овощи и фрукты рекомендуют есть сырыми. Однако есть продукты, в которых после варки концентрация полезных веществ не снижается, а даже увеличивается. Представляем группу продуктов, улучшающих свои полезные свойства после термической обработки.
Помидоры
В помидорах имеется мощный антиоксидант — ликопин, употребление которого способствует снижению сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопин хорошо растворим в жирах, поэтому помидоры хорошо заправлять растительным маслом. При тушении, варке и запекании томатов концентрация ликопина увеличивается в полтора раза.
Капуста белокочанная
Во многих овощах и фруктах при термической обработке разрушается витамин С. Белокочанная капуста является исключением: при тушении и приготовлении на пару количество витамина С не уменьшается, при условии что время ее приготовления не более 30 минут.
Морковь
Если морковь отваривать в кожуре, количество антиоксидантов увеличивается на 30%. Морковь содержит витамин А, известный как бета-каротин. Из вареной моркови бета-каротин усваивается намного лучше, чем из сырой. Также в вареном корнеплоде увеличивается количество лютеина, который полезен для зрения.
Шпинат
Шпинат лучше всего готовить на пару, а также добавлять в омлет, готовый рис, салаты и супы в конце варки, так в нем больше сохраняется витамин С. Однако даже отварной или паровой шпинат не теряет такие полезные вещества, как цинк, железо, кальций, лютеин, бета-каротин и белок. После термической обработки они легче усваиваются.
Репчатый лук
Репчатый лук является источником очень полезного растительного флавоноида — кверцетина. Кверцетин обладает выраженным противовоспалительным свойством, укрепляет сосудистую стенку и иммунную систему. Достаточно слегка обжарить или потушить лук на медленном огне не более пяти минут, чтобы увеличить его концентрацию. Более длительная обработка приводит к снижению этого полезного вещества.
Свекла
Сырая свекла имеет грубую клетчатку, поэтому принято употреблять этот корнеплод отварным. Витамины С и В, к сожалению, разрушаются при варке, поскольку варится свекла долго (не менее 40 минут), а такие вещества, как витамин А и PP, а также аминокислоты, флавоноиды и микроэлементы, наоборот, сохраняются и лучше усваиваются.
