Кизил: уникальные свойства осенней ягоды + крутые рецепты

Кизил был известен человеку с глубокой древности: его косточки обнаружены археологами в постройках, которым более пяти тысяч лет. По одной из легенд, Ромул — основатель Рима, очертив своим копьем границы будущего города, воткнул его в землю, и из него выросло кизиловое дерево. Также о кизиловом дереве есть упоминание в «Одиссее»: главный герой поэмы Гомера был вооружен копьем из кизила. Известно, что кизил — это не только кустарник, но и дерево с раскидистой кроной. Кизил обладает рядом уникальных свойств, благодаря которым получил широкое применение в разных областях.

Кизил — прекрасное косметологическое средство. Уникальный химический состав позволяет использовать маски с мякотью и скрабы с добавлением молотой косточки кизила для улучшения цвета кожи, омоложения, для борьбы с жирностью, а также для лечения угревой сыпи как вспомогательное средство. Наличие органических кислот и вяжущих веществ в маске для волос из кизиловой мякоти помогает улучшить питание и придать волосам здоровый блеск.

Кизил — отличный медонос. Цветы на кизиловом дереве или кустарнике появляются рано и цветут долго, дают большое количество нектара, чем привлекают пчел. Мед из кизиловых цветов относится к майским сортам.

Сытное блюдо из ароматной баранины приобретает новый изысканный вкус в сочетании с ярким бодрящим кизиловым соусом.

Для соуса:

1. Масло, лимонный сок, смесь перцев и прованских трав смешать.
2. Смазать мясо с обеих сторон приготовленным маринадом, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2–3 часа.
3. Поместить маринованное мясо в рукав для запекания и выпекать в духовке 1,5 часа при температуре 180–200°C.
4. Готовим кизиловый соус: кизил ошпарить кипятком, слить воду и удалить косточки.
5. Поместить в блендер по одной веточке зелени, чеснок, оливковое масло, кизил, промолоть до однородного состояния.
6. Добавить к кизиловой массе хмели-сунели, виноградный уксус, сахар и соль и тщательно перемешать.
7. За полчаса до окончания надрезать рукав в верхней части и продолжить запекание до появления корочки.
8. Перед подачей мясо нарезать и подать с соусом.

Холодными осенними вечерами вкусная выпечка с кислинкой поднимет настроение вам и вашим гостям.

 Для галеты:

Для начинки:

1. Масло, сахар и творог растереть, добавить ванильный сахар, соль.
2. В просеянную муку добавить соду.
3. Понемногу добавляя муку, замесить с творожной массой тесто.
4. Завернуть шар в пленку и оставить на 30–40 минут.
5. Тесто разделить на три части, раскатать лепешки.
6. Кизил смешать с крахмалом и сахаром.
7. Выложить начинку на лепешки и подвернуть края.
8. Масло растопить и слегка полить кизиловую массу.
9. Выпекать в духовке 30–40 минут при температуре 170–180°C.

Если творог сухой, можно добавить 2–3 чайные ложки холодной воды или молока — должно получиться достаточно мягкое, эластичное тесто.

Ткемали из кизила — очень популярная в кавказской и восточной кухне приправа, ее пикантный с кислинкой вкус украсит любое мясное блюдо.

1. Кизил в сотейнике залить кипятком и поставить на огонь минут на 10–15, снять, когда ягода станет мягкой.

2. Пока кизил остывает, приготовить в блендере смесь из зелени, чеснока, перца острого и оливкового масла.

3. Добавить уксус, хмели-сунели, соль и черный молотый перец.

4. Мягкий кизил перетереть через сито и освободить от косточек.

5. Добавить в кизил пряную массу из зелени, специй и чеснока.

6. Тщательно перемешать, дать полчаса настояться, и соус готов к применению!