Что приготовить на старый Новый год: топ-5 блюд

14 января славянские народы отмечают старый Новый год. Это прекрасная возможность продлить радость от любимого праздника, еще раз загадать желания и полакомиться вкусными блюдами. 

По традиции стол в этот день накрывают как можно щедрее и разнообразнее — от этого зависят благополучие и удача в новом году. INMYROOM FOOD сделал подборку блюд, которые обязательно должны быть на праздничном столе, чтобы привлечь в дом богатство и достаток.

По традиции щедрую кутью делают из пшеницы, меда и мака, орехов и изюма. Каждый из этих ингредиентов имеет символическое значение: зерно — плодородие, здоровье и сила рода, мед — радостная жизнь, мак — достаток, орехи — сила ума, а изюм — сила женского/мужского начала.

1. Пшеницу промыть, залить водой в соотношении 1:2 и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности. Влить сливки и варить еще несколько минут.
2. Пока варится крупа, залить мак кипятком на 15–20 минут, слить воду и размять мак в ступке. Курагу и орехи измельчить ножом.
3. В готовую крупу добавить все ингредиенты и перемешать. По желанию можно заправить кутью сливочным маслом.

В канун старого Нового года принято готовить пироги с разнообразными начинками. Закрытый слоеный пирог курник с грибами и рисом славится не только неповторимым вкусом, но и красивым, праздничным внешним видом.

1. Куриные грудки отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и разделить на волокна.
2. Рис тщательно промыть, залить 2 ст. воды и отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Слить воду и остудить рис.
3. Лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Вареные яйца нарезать маленькими кубиками.
5. Смешать рис, грибы, лук, яйца, мелко нарезанную зелень, куриное мясо. Посолить и поперчить.
6. Тесто разделить на четыре части. Первую часть немного раскатать и застелить ею дно глубокой формы для запекания — так, чтобы края теста чуть выступали за бортики. Выложить на тесто часть начинки.
7. Сверху выложить второй слой теста и еще часть начинки, затем третий слой и начинку. Залить начинку сметаной. 
8. Четвертым слоем теста накрыть пирог, словно крышкой, и хорошо защипнуть края. В центре сделать аккуратное отверстие — чтобы выходил пар во время запекания, и сделать несколько проколов вилкой в «крышке» пирога.
9. Сверху смазать пирог взбитым сырым яйцом. 
10. Духовку разогреть до 200 ℃. Запекать курник около одного часа до румяной корочки.
11. Выключить духовку и, не вынимая пирог, дать ему немного остыть. Приятного аппетита! 

В старый Новый год можно есть любые мясные блюда. Отличный вариант для праздничного стола — нежная свиная корейка, запеченная в духовке. Начинать готовить ее лучше накануне праздника, чтобы мясо успело хорошо промариноваться.

1. Свинину вымыть в прохладной воде и обсушить бумажными полотенцами.
2. Чеснок порубить ножом или пропустить через пресс.
3. Острый перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена. Мелко нарезать.
4. Корейку натереть острым перцем и чесноком. Посолить и поперчить. Обмазать горчицей.
5. Дать мясу промариноваться 2–4 часа, а лучше — всю ночь.
6. Разогреть духовку до 180 ºC. Выложить корейку на противень и запекать один час. Готовность мяса можно проверить, проколов самую толстую часть корейки ножом — должен выделяться прозрачный сок. Готовое мясо немного остудить и подавать.

Традиционное новогоднее блюдо — заливное — будет уместным и на старый Новый год. Этот рецепт отличается простотой и великолепным вкусом.

1. Залить говядину небольшим количеством воды, только чтобы покрыть мясо. Довести до кипения, периодически снимая пену. 
2. Добавить очищенную морковь, корень петрушки или сельдерея и луковицу в шелухе. Варить 1,5–2 часа. За 15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль.
3. Готовое мясо вынуть из бульона и оставить остывать.
4. Из бульона шумовкой удалить коренья и специи. Морковь отложить в сторону — она еще понадобится.
5. Яичный белок взбить до легкой пены и влить в бульон. На малом огне довести бульон до кипения, постоянно помешивая, — белок соберет на себя все хлопья.
6. Выложить сито двумя слоями бумажного полотенца и процедить бульон в чистую емкость. Остудить.
7. В небольшом количестве бульона растворить желатин по инструкции. Процедить и добавить в емкость с процеженным бульоном.
8. Мясо нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна. Разложить по формочкам, добавить морковь, нарезанную кружочками (можно сделать фигурные звездочки). Украсить кинзой. Залить формочки бульоном и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей.

Обрядовый напиток из сухофруктов традиционно подавали как на Рождество, так и на старый Новый год. Для узвара подходят любые сухофрукты: яблоки, груши, изюм, чернослив, вишня, курага — чем больше ингредиентов, тем интереснее получается вкус напитка.

1. Сухофрукты выложить в дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Залить 3–4 литрами воды и дать настояться около четырех часов.
2. Поставить кастрюлю с сухофруктами на огонь, довести до кипения и варить на сильном огне десять минут. Добавить сахар и еще раз довести до кипения. Накрыть узвар крышкой и снять с плиты. 
3. Дать напитку настояться от трех до 12 часов и подавать.