Если окрошка надоела: 10 рецептов холодных летних супов

Даже любителям первого в жару совершенно не хочется есть горячие блюда. Бодрящая окрошка, конечно, выручает, но чем чаще ее есть, тем сильнее она приедается.

Собрали для вас 10 рецептов легких и освежающих супов, которыми будет приятно пообедать в летний зной. Минимум потраченного времени, максимум пользы и оригинального вкуса!

Для супа

• 400 г помидоров в собственном соку
• 3 свежих помидора
• Половинка цукини
• Половинка красного сладкого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 перца рамиро
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 3 ст. л. винного уксуса
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 50 мл оливкового масла

Для овощной заправки

• 2 огурца
• Половинка цукини
• Четверть красного острого перца
• 6 шт. редиса
• 1 перец рамиро
• 8 ягод клубники

1. Включите духовку на режим гриль (верх и низ).
2. Разрежьте перцы пополам, уберите семечки. Запеките перцы в духовке, пока корочка не почернеет. Положите в пластиковый пакет на пять минут, затем выньте и снимите кожуру.
3. Все овощи для супа нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите, заправьте уксусом и парой столовых ложек оливкового масла. Положите в холодильник и охладите.
4. Нарежьте мелкими кубиками ингредиенты для заправки. Клубнику переложите в отдельную посуду.
5. Достаньте овощи из холодильника и измельчите в блендере до однородной массы.
6. Добавьте 3-4 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Можно положить в гаспачо пару кубиков льда.
7. В тарелку налейте суп, сверху выложите овощи, добавьте клубнику и сбрызните оливковым маслом.

Для свекольного бульона

• 300 мл воды
• 15 г сметаны
• 15 г хрена
• 5 г горчицы
• 5 г кленового сиропа
• 5 г сахара
• 3 г соли
• 40 г свеклы
• 50 г свежевыжатого свекольного сока
• 10 г уксуса

Для заправки

• 10 г свежего щавеля
• 10 г редиса
• 1 куриное яйцо
• 15 г огурца
• 5 г укропа
• 5 г зеленого лука

1. Яйцо сварите вкрутую и остудите.
2. Свеклу очистите и натрите 40 г на крупной терке. Из оставшейся выжмите сок. Если у вас нет соковыжималки, то натрите всю свеклу.
3. В кастрюлю налейте воду, положите свеклу, добавьте уксус, соль и сахар. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут. Дайте остыть и уберите в холодильник.
4. Смешайте сметану, горчицу, хрен и сироп, немного посолите.
5. Редис и огурец нарежьте соломкой, щавель порубите. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте и все перемешайте.
6. Яйцо очистите и нарежьте на 4 части.
7. В тарелку налейте холодный свекольный бульон, положите овощи, яйцо и сметанную заправку сверху.

• 1 зубчик чеснока
• 300 мл йогурта
• 800 г огурцов
• 5 веточек свежей мяты
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 250 мл сливок
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

1. Очистите огурцы от шкурки и мелко их нарежьте.
2. Вместе с йогуртом, чесноком, уксусом и тремя веточками мяты отправьте их в блендер и взбейте в гладкую массу.
3. Налейте суп в миску и добавьте сливки. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Закройте пленкой и отправьте в холодильник. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной мятой.

• 4 свежих огурца
• 700 мл натурального йогурта
• 1 пучок свежего укропа
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 40 г грецких орехов

• 1 щепотка свежемолотого перца

• Соль по вкусу

1. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их на небольшие кубики.
2. Чеснок и укроп измельчите.
3. В миске смешайте огурцы, зелень и чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
4. Измельчите грецкие орехи.
5. В миске смешайте огурцы, укроп, орешки и натуральный йогурт. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного воды.
6. Перед подачей сбрызните суп оливковым маслом и посыпьте кусочками грецкого ореха.

• 2 авокадо
• 1 помидор
• 1 ст. л. кинзы
• 1 огурец
• Вода по вкусу
• 1 цукини
• 2 пучка зеленого лука
• Полстакана свежей кукурузы

1. Смешайте в блендере одно авокадо, огурец, помидор и кинзу. Взбивайте, добавляя воду, до консистенции легкого супа.
2. Перелейте все в миску.
3. Порежьте второе авокадо на небольшие кубики и положите в суп вместе с цукини, луком и кукурузой.

• 10 шт. болгарского красного перца
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1 ст. белого сухого вина
• 1 л куриного бульона
• 1 ст. л. острого соуса (подойдет табаско)
• 800 г консервированных помидоров в собственном соку
• 2 ст. л. уксуса
• Соль по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла

1. Выложите два перца на противень и отправьте в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов.
2. Выложите перец в миску, оберните пищевой пленкой и остудите. Аккуратно снимите шкурку, уберите плодоножку, нарежьте мякоть соломкой. Из остальных перцев также удалите плодоножку и нарежьте их кубиками.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок.
4. Залейте в кастрюлю оливковое масло, положите чеснок, лук и перец. Тщательно все перемешайте, залейте стаканом вина, поставьте на средний огонь и готовьте до испарения жидкости.
5. Добавьте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и добавьте помидоры.
6. Снова доведите до кипения и готовьте 30 минут, затем немного остудите, перелейте в блендер и взбейте до однородной массы.
7. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте соус, уксус и соль по вкусу. Доведите до кипения и готовьте 6 минут.
8. Остудите и поставьте в холодильник на полтора-два часа перед подачей.

• 500 г огурцов
• 100 г плавленого сыра
• 125 мл сливок 10%
• 100 г маринованных грибов
• 1 зубчик чеснока
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

1. Огурцы очистите от кожуры, плавленый сыр нарежьте дольками, чеснок измельчите, сложите все в емкость для супа.
2. Добавьте сливки и взбейте все блендером.
3. Добавьте грибы. Посолите, поперчите и украсьте суп зеленью.

• 450 г томатов в собственном соку
• 1 луковица
• 2 шт. черешкового сельдерея
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соуса табаско
• 100 г колотого льда
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

1. Обжарьте до готовности на сковороде измельченные лук и сельдерей.
2. Выложите в блендер томаты, жареные овощи, лед, добавьте масло и специи. Взбейте до однородной консистенции.
3. Перед подачей охладите суп.

• 200 г хлеба
• 250 мл воды
• Половинка зубчика чеснока
• 2 куриных яйца
• 30 г хамона
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• 1 кг помидоров

1. Обрежьте у хлеба корочку, нарежьте мякиш кубиками, сложите в миску, залейте водой и оставьте на 30 минут.
2. Очистите помидоры от кожицы (если обдать их кипятком, она легко снимется), удалите семена и нарежьте кубиками.
3. Выложите в чашу блендера томаты, хлеб (не отжимайте от воды) и половину зубчика чеснока. Добавьте 50 мл оливкового масла, соль, перец и взбейте до пюреобразного состояния.
4. Переложите смесь в миску, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
5. Отварите вкрутую яйца.
6. Охлажденный суп разлейте по тарелкам. Сверху выложите ломтики нарезанного яйца и кусочки хамона, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

• 300 г говядины
• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 куриных яйца
• 4 огурца
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• Лапша по вкусу
• 0,5 ч. л. рисового уксуса
• Черный молотый перец по вкусу
• 4 ст. л. растительного масла по вкусу
• Перец чили по вкусу

1. Приготовьте маринад для мяса: смешайте в миске соевый соус, растительное масло, соль и перец.
2. Нарежьте говядину брусочками, выложите в миску и замаринуйте в маринаде.
3. Приготовьте бульон, смешав в глубокой миске 1 л воды, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. рисового уксуса.
4. Нарежьте огурец соломкой, помидоры — кубиками, добавьте овощи в бульон. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
5. Приготовьте огуречный салат для подачи. 2-3 огурца нарежьте мелкими кубиками, выложите в миску. Добавьте к огурцу 1 ч. л. сахара, щепотку соли и перца, 0,5 ч. л. красного перца, измельченный чеснок, а также 2 ст. л. горячего растительного масла. Перемешайте и отложите.
6. Приготовьте яичные блинчики для подачи. В миске взбейте 2 яйца и немного воды. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Разливайте яичную смесь по всей поверхности сковороды и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Дайте блинчикам остыть и нарежьте их ножницами на полоски.
7. Раскалите сковороду с растительным маслом и обжарьте говядину по 3-4 минуты с каждой стороны. Как только мясо подрумянится, добавьте 2-3 ст. л. воды и тушите еще 4-5 минут. Добавьте измельченный чеснок, перец чили и тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
8. Сварите лапшу по инструкции на упаковке, промойте ее под холодной водой и распределите по тарелкам для подачи.
9. Залейте лапшу холодным бульоном, добавьте огуречный салат и яичные блинчики.

Фото на обложке: Pinterest