Домашняя выпечка – это не так сложно, как кажется. Достаточно знать несколько хитростей, которые помогут сделать тесто воздушным, мягким и ароматным.
1–5: Как сделать тесто пышным
Добавьте в тесто немного разведенного картофельного крахмала – выпечка останется мягкой даже на следующий день.
Всегда просеивайте муку: так она насыщается кислородом, а выпечка становится легче.
В тесто (кроме песочного, слоеного и заварного) можно добавить ложку манки – она предотвратит быстрое черствение.
Часть жидкости в тесте замените на газированную воду – пузырьки воздуха сделают выпечку пышнее.
Не готовьте тесто в помещении со сквозняком – из-за резких перепадов температуры корочка может получиться жесткой.
6–10: Температура – ключ к успеху
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры – холодные продукты замедляют подъем теста.
Жидкость для дрожжевого теста подогревайте до 30–35°C – при более низкой температуре дрожжи работают хуже.
Перед замесом теста вытирайте руки насухо – так оно не будет липнуть.
Дайте тесту время расстояться перед выпечкой – 15–20 минут достаточно, чтобы пироги хорошо поднялись.
Выпекайте пироги на среднем огне – так начинка останется сочно.
11–15: Правильные ингредиенты
Добавляйте в тесто не растопленное, а мягкое сливочное масло – так его структура останется однородной.
Выпечка на молоке получается особенно нежной и ароматной.
Дрожжи должны быть свежими и иметь легкий спиртовой запах – иначе тесто плохо поднимется.
Не кладите слишком много сахара – тесто может подгореть, а дрожжевое тесто хуже поднимется.
Размягченные жиры (сливочное масло, маргарин) лучше вводить в тесто в конце замеса – это улучшает его структуру.
16–20: Тонкости работы с тестом
Если добавить в тесто только желтки без белков, выпечка получится более рассыпчатой.
Высокие пироги выпекайте при низкой температуре – так они лучше пропекутся.
Тесто для пирога на противне раскатывайте тонко – тогда вкус начинки будет ярче.
Чтобы нижняя часть пирога не размокала, перед выкладыванием начинки присыпьте тесто крахмалом.
Не давайте тесту перестаиваться – 3 часов в тепле достаточно.
21–25: Как добиться идеального вида
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а сверху посыпать маком, тмином или солью.
Чтобы корочка была блестящей, смажьте тесто перед выпечкой молоком, сахарной водой или взбитым яйцом.
Если планируете посыпать пирог сахарной пудрой, перед этим смажьте его сливочным маслом – так он будет ароматнее.
Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем более рассыпчатой будет выпечка.
Не переборщите с содой – она может испортить цвет и вкус теста.
26–30: Полезные хитрости.
Если обернуть скалку хлопчатобумажной тканью, раскатывать тесто будет легче.
Влажное тесто можно раскатывать через пергамент – так оно не прилипнет.
Песочное тесто доставайте из формы только после полного остывания – иначе оно может сломаться.
Перед добавлением изюма обваляйте его в муке – так он не опустится на дно.
Если тесто подошло, но вы пока не готовы его выпекать, накройте его влажной бумагой – это предотвратит пересыхание.
Эти хитрости помогут вам без труда приготовить воздушные пироги, мягкие булочки и нежное тесто для любой выпечки. Теперь у вас точно все получится!
Обложка: freepik.com