Как запечь сочную и ароматную индейку — пошагово и без паники

Запечённая индейка — неотъемлемая часть праздничного стола во ногих странах. И неудивительно — большая, красивая, ароматная, да ещё и полезная. Рассказываем, как выбрать, подготовить, запечь и вкусно подать индейку без суеты и лишних усилий.

Индейка — не только вкусно, но и диетически. Мясо богато белком, витаминами A и E, железом, калием, натрием, фосфором и йодом. По содержанию железа она обходит курицу, а по лёгкости усвоения — даже телятину. Благодаря высокому содержанию натрия можно использовать меньше соли, что особенно важно для людей с гипертонией или тех, кто придерживается бессолевой диеты. Её рекомендуют при анемии, болезнях суставов и в детском питании.

А ещё индейку считают безопасным мясом — её можно включать в рацион аллергикам и детям. Исследования показывают: регулярное употребление индейки снижает риски онкологических заболеваний.

Свежая индейка должна быть упругой, мясистой, без запаха, с равномерным светлым оттенком кожи — от белого до сливочно-жёлтого. Пятна, липкость, сероватость — признаки некачественного мяса. Целую тушку выбирайте с расчётом 400–500 г на одного человека. Например, на 10 гостей достаточно 5 кг, а на компанию из 15 — ищите птицу потяжелее, около 9 кг.

Если берёте замороженную — планируйте время на разморозку. Птица весом 6 кг размораживается сутки, 9 кг — около двух.

Обработанная тушка обычно уже без потрохов, но они часто лежат внутри — не выбрасывайте, из них получится отличный бульон. Оставшиеся перышки легко удалить пинцетом. Потом индейку надо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Хранить в холодильнике, накрыв полотенцем или фольгой.

Размораживать птицу лучше постепенно: либо в прохладном месте, либо в холодной воде (меняйте её каждые 2–3 часа). Не стоит использовать микроволновку или горячую воду — это влияет на текстуру мяса.

Чтобы тушка выглядела аккуратно после запекания, крылья и ножки стоит прижать и закрепить шпажками или кулинарной нитью. Можно вырезать грудную кость — потом будет проще разрезать готовое блюдо. А чтобы крылышки и ножки не подгорели, их оборачивают фольгой.

Главное правило: на каждые 450 г веса — около 18 минут запекания. Если индейка весит 4 кг, её нужно держать в духовке примерно 2,5 часа. 6 кг — около 3,5 часов. 9 кг — до 6 часов. Температура — 190 °C без конвекции и 170 °C с ней.

Фаршированная индейка готовится дольше, так что учитывайте вес начинки тоже.

Идеальная начинка не должна затмевать вкус самой птицы. Попробуйте хлеб, картофель, рис, булгур, гречку, яблоки, сухофрукты, грибы или лук. Лимон и травы в полости придают аромат и сочность. Саму начинку удобно класть в шейную часть, а в основную — только ароматные добавки.

Не стоит использовать майонез или масло — из-за них птица может подгореть снаружи и остаться сырой внутри. Лучше натереть индейку специями и сбрызнуть лимонным соком.

За час до готовки достаньте индейку из холодильника — так она равномернее пропечётся. Запекать лучше на среднем или нижнем уровне духовки. Можно обернуть птицу фольгой, оставив отверстия для пара. За 30 минут до готовности фольгу нужно снять, чтобы корочка подрумянилась.

Поливайте индейку каждые 20–30 минут выделяющимся соком или бульоном. Это придаст корочке блеск и сделает мясо сочным. Готовность проверяют кулинарным термометром: в бедре температура должна быть около 90 °C. Без термометра ориентируйтесь по соку — он должен быть прозрачным, без розового оттенка.

После запекания накройте птицу фольгой и дайте ей «отдохнуть» 20–30 минут. За это время мясо станет плотнее, и его будет легче нарезать.

• Сначала отделите ножки, аккуратно прорезая соединение бедра и тушки.

• Потом — крылья: разрез вдоль грудки к основанию крыла.

• Грудку нарезайте по диагонали — от центра к краю.

• К каждому куску подавайте немного гарнира или начинки.

Птица отлично сочетается с соусами на основе клюквы, брусники, красной смородины, инжира или апельсина. Наш фаворит — клюквенный соус с апельсином, гвоздикой и бренди:

• 350 г клюквы

• сок и цедра одного апельсина

• щепотка сахара

• немного молотой гвоздики

• 0,5 ч.л. имбиря

• немного бренди (по вкусу)

Все ингредиенты прогрейте на слабом огне до мягкости, затем пробейте в блендере. Дайте настояться не менее часа.

• Протыкайте корочку в процессе запекания — сок будет проникать внутрь.

• В первый час поливайте индейку каждые 20 минут.

• Противень с птицей иногда поворачивайте — для равномерной корочки.

• Даже если рассчитали время точно, проверяйте готовность — не все духовки одинаковы.

Индейка — это просто, если подойти к делу с планом. А результат будет стоить всех усилий.

Обложка: freepik.com