Квашеная капуста — не просто гарнир, а классика русской кухни. Без неё сложно представить кислые щи, салаты с подсолнечным маслом или просто вкусную закуску на зиму. И хотя капусту квасят по всему миру — от Польши до Кореи, у нас она особенно любима.
Почему квашеная капуста — это суперфуд
Во время ферментации капуста не только не теряет своих полезных свойств, но и приобретает новые. Она остаётся богатым источником витамина С — причём его уровень сохраняется в продукте на протяжении месяцев. Вдобавок в ней содержится витамин U (метилметионин), который помогает при язвах и гастрите. Также в составе — витамины группы B, K, PP, клетчатка, ферменты, минералы и аминокислоты.
Квашеная капуста улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает справиться со стрессом и даже способствует снижению веса — в 100 граммах всего около 25 ккал.
Что понадобится
Белокочанная капуста — 2–3 кочана (около 4 кг)
Морковь — 2–3 штуки
Соль — 2 ст. ложки (крупная, не йодированная)
Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
Дополнительно: ягоды (клюква, брусника), яблоки, пряности (тмин, хрен, лавровый лист, душистый перец)
Выбираем правильную капусту
Для квашения подойдут средние или крупные плотные кочаны белокочанной капусты, слегка приплюснутые сверху. Лучше выбирать сорта с белыми или светло-зелёными листьями — они слаще и дают больше сока.
Подготовка ингредиентов
Удалите с кочанов верхние повреждённые листья. Нашинкуйте капусту тонко и равномерно. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Можно использовать обычную овощечистку — получится тонкая соломка, которая красиво смотрится в готовом блюде.
Как правильно перетирать капусту
В эмалированной миске или большой кастрюле соедините капусту и соль, затем начинайте её перетирать руками. Задача — чтобы овощ пустил сок. Это займёт несколько минут. Когда капуста станет мягче и влажнее, добавьте морковь и сахар, ещё раз всё перемешайте.
Укладываем капусту в банку
Переложите капусту в чистую, желательно простерилизованную, трёхлитровую банку. Укладывайте плотно, утрамбовывая каждый слой. Сверху капуста должна быть полностью покрыта соком — если сока недостаточно, добавьте немного холодной кипячёной воды.
Процесс квашения
Накройте банку пластиковой крышкой с отверстиями (или просто марлей) и поставьте в тёплое место. Обязательно подложите тарелку или миску — в процессе брожения сок будет вытекать.
Каждый день прокалывайте капусту длинной деревянной шпажкой или палочкой до самого дна — это поможет выйти лишним газам и предотвратит горечь. Уже через 2–3 дня капуста будет готова. Как только вас устроит вкус, переставьте банку в холодильник — это замедлит дальнейшее брожение.
С чем можно квасить капусту
Добавки — это не только про вкус, но и про эстетику. Вот несколько проверенных вариантов:
Клюква или брусника — классика. Ягоды добавляют кислоты и лёгкой терпкости, а ещё делают капусту красивее.
Яблоки — особенно хороша Антоновка. Кладите половинками без сердцевины или целиком, если они мелкие.
Свекла или тыква — нарежьте тонко или натрите, получится яркий и интересный вкус.
Пряности — лавровый лист, тмин, душистый перец, кусочки хрена придают пикантность и помогают сохранить продукт дольше.
Совет INMYROOM:
Если заквасить капусту с морковью и клюквой, а затем подавать с ароматным подсолнечным маслом и зелёным луком — получается готовый витаминный салат. Отличный гарнир к мясу или просто с кусочком ржаного хлеба.
Итого
Квашеная капуста — простой в приготовлении, но очень полезный продукт, который отлично хранится и подходит для самых разных блюд. Осень — идеальное время, чтобы заготовить её впрок. А с нашим рецептом вы легко справитесь с этим делом, даже если готовите впервые.
Обложка: freepik.com