Салат из одуванчиков, варенье из розовых лепестков, суп с крапивой — всё это звучит как что-то из бабушкиной кухни, но на самом деле цветы уверенно заняли место и в высокой гастрономии. Их добавляют в салаты, украшают десерты, подают к мясу и рыбе. Цветочная кулинария — это не только красиво, но и вкусно.
Во многих странах Азии и Ближнего Востока цветы давно стали частью традиционной кухни. Ещё древние римляне и монахи использовали их не только как украшение, но и как полноценный ингредиент. В Европе в XVI веке засахаренные фиалки могли заменить признание в любви. А сегодня лепестки и бутоны появляются в меню модных ресторанов по всему миру.
Но прежде чем собирать цветы с клумбы, нужно знать, какие из них действительно можно есть.
Где и как использовать цветы
Цветы могут служить украшением, приправой или даже полноценным компонентом блюда. Их засахаривают, замораживают в кубиках льда для коктейлей, добавляют в тесто и начинки, смешивают с рисом или украшают супы.
Весенний суп с крапивой — отличный способ разнообразить рацион.
Цветки розмарина, подсолнуха или лепестки розы подойдут к ризотто.
Курица-гриль с лимоном и лавандой станет гораздо интереснее на вкус.
Жасмин, дягиль, дикие фиалки, шафран подчеркнут вкус рыбы и сделают подачу эффектной.
Даже привычный томатный сок можно сделать гастрономическим открытием, если добавить немного цветков дрока.
Цветы, которые точно можно есть
Вот список проверенных съедобных цветов, которые можно использовать на кухне — конечно, только если они выращены без химии.
Роза:
Придает блюдам сладкий, душистый вкус с нотами яблока, мяты или корицы. Темные лепестки — более насыщенные. Добавляют в мороженое, десерты, варенья, сиропы, кремы и наливки.
Календула (ноготки):
Острая, немного горькая. Отличный заменитель шафрана. Хорошо сочетается с крупами, яйцами и супами.
Анютины глазки:
Нежные, сладковатые на вкус, напоминают мед и грушу. Идеальны для украшения десертов и коктейлей.
Гвоздика:
Используют только верхнюю часть — нижняя горчит. Ароматная и сладкая, отлично подходит для выпечки, гарниров, салатов и напитков.
Настурция:
Пряная и слегка сладкая, напоминает кресс-салат. Добавляют в бутерброды, закуски, запеканки и салаты.
Что еще можно найти в саду и на огороде
Съедобных растений больше, чем кажется. Среди садовых — бузина черная, монарда, душистая герань, бархатцы, бадан. Среди дикоросов — клевер, подорожник, лопух, иван-чай, крапива, тысячелистник, полынь и цикорий. Все они при правильном приготовлении становятся частью интересных и полезных блюд.
Важно помнить
Используйте только те растения, которые точно не были обработаны химикатами.
Не покупайте цветы для еды в обычных цветочных магазинах — они часто обрабатываются для длительного хранения.
Людям с аллергией и астмой следует быть особенно осторожными.
Простой десерт с розой и гранатом
Если хочется чего-то необычного и лёгкого — попробуйте приготовить цветочный десерт с йогуртом.
Ингредиенты:
натуральный йогурт — 100 г
лепестки розы — 20 г
зерна граната — 20 г
жареные орешки или фисташки — 10 г
сахар и шафран — по вкусу
Как готовить:
Смешайте йогурт, шафран и сахар, охладите в течение 1–2 часов.
Лепестки розы промойте, обсушите и нарежьте.
Выложите лепестки и гранат слоями, поливая йогуртом.
Посыпьте сверху орешками.
- Цветы на тарелке — это не только эстетика, но и гастрономический опыт. Главное — подходить к ним с умом и аккуратностью.
Хотите подборку из 10 простых рецептов с цветами, которые можно повторить дома?
Обложка: freepik.com