Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.
Секрет №1: идеальное мясо
Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.
Секрет №2: аромат
Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на
конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют
приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого
блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы
пропитаться запахами.
Секрет №3: в чем
запекать
Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют
сам процесс.
Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд
без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается
особенно нежной.
Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это
позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась
сверху.
Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда
периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем
(1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском
кверху.
Секрет №4: золотистая
корочка
Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую
духовку. Для золотистой корочки, перед
запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2
минутке для каждой стороны.
Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать.
И еще один небольшой
секрет
После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте
мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не
будут крошиться.
Рецепт домашней буженины
в фольге
Ингредиенты:
- Свиной ошеек500-700 г
- Чеснок2-3 зубчика
- Гвоздикапо вкусу
- Черный перец горошкомпо вкусу
- Черный перец молотый по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики.
- Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться.
- В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 - 180 градусов.
