Два в одном: именно так можно сказать о любимом французами Потофе. Это блюдо, безусловно, имеет давнюю историю. Готовили его чаще всего зимой в котелке, подвешенном над каминным огнем. Из наваристого бульона затем делали супы и каши, а мясо и овощи подавали на стол с солью, хреном и дижонской горчицей.
Приятный бонус этого блюда: вы можете добавлять любимые овощи, меняя рецептуру по вкусу.
Ингредиенты:
- Жирная говядина 500 г
- Постная говядина 500 г
- Бульонный набор500 г
- Мозговая кость 1 шт.
- Лук-порей4 стебля
- Морковь 4 шт.
- Сельдерей 1 стебель
- Репчатый лук2 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Букет гарни1 шт.
- Соль, перец в зернапо вкусу
Способ приготовления:
- Промойте и крупно нарежьте мясо.
- Морковь, лук-порей и сельдерей вымойте и порежьте.
- Добавьте мелко нарезанный лук и 1 зубчик чеснока. Второй зубчик, не очищая, отправьте в духовку. Он окрасит бульон.
- Мозговую кость и бульонный набор завернуть в марлю и положить в кастрюлю вместе с остальным мясом. Добавьте 5 л холодной воды. Посолите. Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте лук, морковь, лук-порей, сельдерей, чеснок, перец и букет гарни. Доведите до кипения, затем варите под полузакрытой крышкой на очень медленном огне в течение не менее 4 часов.
- Бульон из потофё едят отдельно или оставляют его в качестве основы для супа. Овощи подают на стол горячими.
