Пять секретов приготовления вкуснейшей лазаньи

У каждой итальянской хозяйки свои секреты и свой рецепт приготовления лазаньи, в то же время существуют главные принципы соблюдения рецептуры, которым следуют все.

Мы хотим поделиться некоторыми секретами приготовления вкуснейшей лазаньи. Удивите родных и близких этим итальянским шедевром! 

Первый секрет в тесте. Конечно, можно использовать готовое тесто для лазаньи, которое продается в любом супермаркете, при этом важно строго следовать инструкции, указанной на упаковке. Если вы хотите, чтобы ваша лазанья отличалась нежностью и сочностью — непременно приготовьте тесто сами.

• Тщательно перемешать муку.
• Влить в углубление яйца, масло, соль и замесить тесто.
• Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут отдыхать.
• Пока тесто в холодильнике, займемся приготовлением классической начинки.

• Тесто делим на 3–4 части и тонко раскатываем на пласты толщиной в 1,5–2 мм.
• Далее пласты теста нарезаем на длинные полоски (пасту), примерно в 5 см шириной.
• В кастрюлю с кипящей водой опускаем поочередно по 3–4 полоски пасты буквально на две минуты.
• Для того, чтобы паста не слипалась, можно в кипящую воду добавить 1 ст. л. оливкового масла.
• Остужаем полоски, выкладываем на полотенце.

Второй секрет, которым мы хотим поделиться, — это начинка, которая может быть приготовлена из мяса, морепродуктов, грибов, с добавлением свежих или консервированных томатов в собственном соку.

Мы приготовим традиционную мясную начинку с помидорами. Ни в коем случае не используйте для начинки кетчуп или томатную пасту — только помидоры! 

• Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок зубчиками, добавляем фарш, обжариваем, тщательно перемешивая, 5–7 минут.
• Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожуру, нарезаем произвольно, добавляем в фарш, перемешиваем и тушим под крышкой еще 15–20 минут.
• Зубчики чеснока, которые уже отдали свой аромат начинке, удаляем, добавляем соль, перец, специи, травы. 

Третий секрет кроется в правильном приготовлении соуса: используйте для соуса только свежее высококачественное сливочное масло и нежирные свежие сливки. Нет сливок? Их может заменить хорошее молоко. Для придания соусу неповторимого аромата добавьте тертый мускатный орех.

Самое главное: при замешивании соуса будьте очень внимательны и усердны, иначе не достигнете гомогенной структуры. Никаких комочков! 

• В растопленное в сотейнике масло добавляем муку и очень тщательно перемешиваем до однородного состояния.
• Постепенно, тонкой струйкой из молочника вливаем сливки.
• Продолжаем усердно помешивать еще минуты 2–3, пока бешамель не загустеет, добавляем соль и мускатный орех. 

Тем временем готовим форму для запекания лазаньи: правильно подобранная форма — это четвертый секрет успешного блюда. Нельзя использовать тонкостенную форму, больше всего нам подходит форма из огнеупорного стекла, а еще лучше — керамическая.

Для приготовления настоящей лазаньи нам нужен сыр, который заранее натирается на крупной терке. Для классической лазаньи принято использовать пармезан или моцареллу. 

Пятый секрет нашего рецепта заключается в том, что мы предлагаем комбинацию обоих сыров, а это однозначно придаст блюду пикантность и сочность.

• Натрем 200 г моцареллы и 100 г пармезана.
• После того, как все компоненты лазаньи остыли, приступаем к ее «конструированию».
• Смазываем форму тонким слоем соуса и выкладываем полоски теста, лучше это делать по диагонали.
• Вновь наносим на тесто бешамель, затем начинку.
• Посыпаем поверх начинки натертую моцареллу.
• Второй слой теста и каждый последующий обязательно выкладывайте в противоположном направлении, перпендикулярно по отношению к предыдущему слою, это сохранит сочность и одновременно устойчивость нашему блюду.
• Вновь покрываем второй слой соусом, начинкой и моцареллой, затем укладываем третий и по аналогии четвертый слой.
• Слоев может быть много, но не менее 3–4. Верхний слой смазываем соусом и сверху присыпаем натертым пармезаном, после чего отправляем в духовку на 30–35 минут при температуре 180°C.
• Дайте лазанье немного остыть и нарежьте на квадратные куски.

Приятного аппетита!