Обзоры

10 самых вкусных блюд итальянской кухни

Если вы без ума от итальянских блюд и пастой и не хотите ограничиваться пиццей, ищите в нашем обзоре оригинальные рецепты самой вкусной кухни на свете.
5,0
– 1 отзыв

Открывать для себя секреты итальянской кухни всегда интересно. Недавно мы уже рассказывали, как научиться готовить не хуже итальянских шефов, а сегодня покажем, где эти секреты можно применить.

Если вы без ума от итальянских блюд и не хотите ограничиваться пиццей и пастой, ищите в нашем обзоре оригинальные рецепты самых изысканных блюд на свете и классные лайфхаки для их приготовления.

Корзиночки из теста фило с помидорами Пакино

Эти элегантные корзиночки — пожалуй, самый изысканный десерт, который вы еще никогда не пробовали. Приготовить его самостоятельно, соблюдая все правила и традиции, — особое удовольствие.

Чтобы десерт получился совершенным, используйте настоящие итальянские помидоры Пакино IGP, которые придадут блюду уникальный вкус и сицилийский колорит. 

Ингредиенты:

Для помидоров в сиропе:

  • Помидоры Пакино IGP черри500 г
  • Вода300 мл
  • Сахар380 г
  • Корица1 палочка
  • Гвоздика5–6 бутонов
  • Ванильный экстракт3 капли
  • Сок лимона1/2 лимона

Для взбитой глазури из белого шоколада и йогурта:

  • Белый шоколад150 г
  • Греческий йогурт125 г
  • Сливки для взбивания125 мл

Для икры из томатного сока:

  • Томатный сок70 мл
  • Тростниковый сахар50 мл
  • Агар-агар1 г
  • Растительное масло без запаха100 мл

Для корзиночек из теста фило:

  • Упаковка свежего теста фило1 шт
  • Масло50 г

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры Пакино, маленьким ножом надрежьте крест-накрест у основания и выжмите их так, чтобы удалить семена и окружающую их жидкость. Сохраните жидкость.

2. Бланшируйте помидоры одну минуту в кипящей воде, затем выньте шумовкой и охладите в ледяной воде. По одному очистите от кожуры, кожуру сохраните. Проткните насквозь зубочисткой и отложите.

3. Доведите до кипения воду с сахаром, корицей, бутонами гвоздики, ванильным экстрактом и лимонным соком. Через десять минут, после того как вода закипит, положите помидоры и варите около 20 минут. Выключите огонь и оставьте помидоры в сиропе на ночь.

4. Чтобы приготовить взбитую глазурь из белого шоколада и йогурта, поломайте белый шоколад на кусочки. Доведите сливки до кипения, снимите с огня и положите весь шоколад.

5. Быстро перемешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Охладите и добавьте йогурт. Поставьте в холодильник минимум на два часа.

5. Теперь приготовьте икру из томатного сока: налейте масло в длинную узкую емкость и поставьте в холодильник минимум на два часа. Смешайте выжатую из помидоров жидкость с сахаром и нагрейте на огне с агар-агаром, пока все полностью не растворится.

6. Дайте покипеть 2–3 минуты, затем снимите с огня. Пипеткой или шприцем без иглы набирайте и капайте в охлажденное растительное масло. Капли будут быстро остывать и бусинками собираться на дне. Соберите их со дна и промойте под проточной водой. Положите в контейнер и храните в холодильнике.

7. Теперь приготовьте порошок из кожуры помидоров. Разложите кожуру помидоров на противне и поставьте примерно на три часа в духовку при 80 °C, пока кожура не станет совсем сухой. Измельчите кожуру в порошок в ступке.

8. Переходите к приготовлению корзиночек. Растопите сливочное масло. Разрежьте листы теста фило на 12 квадратов со стороной около 6 см (может потребоваться четыре листа в зависимости от их величины).

9. Кисточкой смажьте сливочным маслом форму на 12 мини-кексов и положите первый квадрат, плотно прижимая его к стенкам формы (края квадрата должны выступать наружу), затем смажьте его маслом и положите следующий квадрат и т.д. Каждая корзиночка должна состоять из четырех листов теста фило. Заполните таким образом все формочки.

10. Положите поверх корзиночек бумагу для выпечки и заполните их сухим горохом или специальными шариками для выпечки "слепым" методом. Выпекайте в духовке без конвекции десять минут при 200 °C. Выньте горох и выпекайте еще пять минут. Охладите.

11. Подавайте десерт! Достаньте глазурь из холодильника и взбейте ее венчиком до получения плотной пены. С помощью кондитерского мешка заполните корзиночки глазурью из белого шоколада и йогурта.

12. Украсьте готовое блюдо зернышками икры из томатного сока, а сверху помидором в сиропе. Посыпьте порошком из кожуры помидоров.

Салат из зеленого горошка, артишоков, цукини и сыра с оливковым маслом первого холодного отжима Ривьера Лигуре DOP, имбирем и лимоном

Этот легкий, но в то же время яркий и весьма сытный салат станет идеальным началом совершенного ужина.

Для приготовления соуса используйте оливковое масло первого холодного отжима. Мы рекомендуем масло Ривьера Лигуре DOP, обладающее насыщенным вкусом и ярким, пикантным ароматом.

Ингредиенты:

  • Зеленый горошек250 г
  • Цукини250 г
  • Артишоки (очищенные сердцевины)250 г
  • Сыр из смеси коровьего и овечьего молока300 г
  • Оливковое масло первого холодного отжима Ривьера Лигуре DOP1 ст. л.
  • Свежий корень имбиря1 шт.
  • Лимон среднего размера1,5 шт.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите горошек аль денте в подсоленной воде или приготовьте на пару. 


2. Нарежьте цукини кубиками размером с горошину и отварите их в подсоленной воде.

3. Нарежьте сердцевины артишоков тонкими ломтиками и варите их 1–2 минуты в подсоленной воде, немного подкисленной соком половины лимона.

4. Нарежьте сыр кубиками.

5. Крупно порубите имбирь и отварите его в течение одной минуты в подсоленной воде.

6. В миске смешайте овощи, имбирь и сыр.

7. Приготовьте соус цитронет из сока одного лимона, оливкового масла и соли. Заправьте овощи соусом.

8. Блюдо готово! Подавайте салат холодным.

Форель в маринаде "Карпионе" из Асти Спуманте

Так рыбу вы еще не готовили! Зовите друзей и близких: ужин будет незабываемым. И обязательно запаситесь бутылкой хорошего вина.

Итальянским блюдам — итальянские вина! Используйте их как для приготовления маринадов, так и для подачи.

Ингредиенты:

  • Филе радужной форели3 кусочка
  • Луковица2 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Сельдерей2 стебля
  • Белый уксус0,3 л
  • Игристое вино Асти DOP500 мл
  • Кедровые орешкипо вкусу
  • Изюмпо вкусу
  • Соль, перец по вкусу
  • Мука
  • Оливковое масло первого холодного отжима

Способ приготовления:

1. Удалите плавники и кости из форели и нарежьте рыбу кусками толщиной 3–4 см.


2. Обваляйте кусочки рыбы в муке, обжарьте в оливковом масле первого холодного отжима, переверните и сбрызните игристым вином Асти DOP.

3. Приготовьте маринад "Карпионе". Для этого потушите нарезанные овощи в оливковом масле, затем добавьте кедровые орехи и изюм.

4. Добавьте белый уксус, а затем игристое вино Асти DOP. Когда маринад остынет, положите в него кусочки готовой форели и оставьте на ночь.

5. Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей или просто потушите овощи с ложкой маринада "Карпионе".

Паста страччи из Грано Арсо (обожженной пшеницы) с сыром Битто и шалфеем

Если вам наскучили стандартные пасты, время попробовать что-то новое и необычное. Это блюдо — яркий пример того, как его подача гарантирует вам кулинарный успех и признание всех друзей, ценящих искусство кулинарии.

Вместо простой ветчины имеет смысл использовать именно Коппа Пьячентина DOP (Coppa Piacentina DOP) — только она обладает уникальным сладковатым нежным вкусом.

Ингредиенты:

Для пасты страччи:

  • Мука из обожженной пшеницы (или гречневая мука)150 г
  • Белая мука150 г
  • Мука из твердых сортов пшеницы мелкого помола200 г
  • Сольщепотка

Для соуса:

  • Свежее цельное молоко200 мл
  • Тертый сыр Битто DOP80 г
  • Кукурузный крахмал, растворенный в холодной воде3 г
  • Мелкая соль3 г

Для оформления блюда:

  • Капуста, сваренная на пару50 г
  • Тонкие ломтики Коппа Пьячентина DOP "Карло Певери"8 шт
  • Жареный шалфей3 г
  • Оливковое масло первого холодного отжима2 мл

Способ приготовления:

1. Приготовьте пасту страччи: замесите тесто из всех ингредиентов, накройте его пищевой пленкой и положите в холодильник примерно на два часа.


2. Тонко раскатайте тесто и нарежьте крупными кусочками произвольной формы (например, треугольниками или ромбами).

3. Сварите в кипящей подсоленной воде, затем слейте воду.

4. Сделайте соус. Доведите молоко до кипения, загустите разведенным кукурузным крахмалом, снимите с огня и растворите в молоке тертый сыр Битто DOP. Попробуйте и, если нужно, посолите.

5. Разложите пасту страччи по тарелкам вперемешку с ломтиками Коппа Пьячентина DOP, приправьте капустой и оливковым маслом первого холодного отжима.

6. Отдельно подайте подрумяненный на гриле или в духовке соус и жареные листья шалфея: это блюдо едят, обмакивая пасту в соус.

Орекьетте с молодыми листьями цукини

Паста Орекьетте — нечастый гость даже в итальянских ресторанах. Не упустите случая приготовить это блюдо дома. Кстати, название этой оригинальной пасты переводится как "ушки", и особенно ее любят в Апулии.

Помните, что если вы варите пасту по всем правилам (то есть al dente), учитывайте последующую термообработку горячим соусом и не доваривайте ее до конца.

Ингредиенты:

  • Свежая паста орекьетте200 г
  • Молодые листья и побеги цукини500 г
  • Итальянский чеснок2 зубчика
  • Оливковое масло первого холодного отжима Терра ди Бари DOP
  • Выдержанная рикотта из овечьего молока

Способ приготовления:

1. Очистите цукини, оставив только нежные части и маленькие листья, удалите жилки из ножек самых крупных листьев. 


2. Сварите очищенную и вымытую зелень в большом количестве подсоленной воды; когда зелень будет готова, добавьте в эту же кастрюлю пасту орекьетте.

3. Отдельно разогрейте оливковое масло первого холодного отжима Терра ди Бари DOP и итальянский чеснок. Он должен очень сильно зажариться.

4. Когда орекьетте будут почти готовы (время варки — около пяти минут), слейте воду и добавьте пасту и зелень к оливковому маслу и чесноку.

5. Тщательно смешайте ингредиенты, чтобы они образовали зеленый крем. 

6. Подавайте готовое блюдо с тертой выдержанной овечьей рикоттой.

Гратен из лука с традиционным бальзамическим уксусом Реджо-Эмилии DOP Арагоста

Гратен — название блюд, приготовленных в духовке до золотистой корочки. Особенно распространены мясные и рыбные гратены, а также гратены из морепродуктов и птицы. Итальянцы же для приготовления настоящего шедевра предлагают использовать простую луковицу.

Используйте настоящий бальзамический уксус, произведенный в Италии и имеющий сертификат DOP. Вам подойдет традиционный бальзамический уксус из Реджо-Эмилии DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP), который отличается приятным, гармоничным и богатым вкусом с изящной кислинкой.

Ингредиенты:

  • Лук4 шт.
  • Яйца4 шт.
  • Сыр Пармиджано-Реджано DOP
  • Панировочные сухари
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Соль, перец
  • Традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии DOP Арагоста

Способ приготовления:

1. Отрежьте верхнюю часть луковицы так, чтобы получилась своеобразная "крышка" с ручкой из хвостика (как на картинке ниже).

2. С помощью специального ножа выньте всю мякоть из середины луковицы, оставив две внешних чешуйки, следите, чтобы толщина стенок была достаточно однородной.

3. Поставьте вынутую сердцевину лука на огонь с оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем и тушите не менее получаса, при необходимости подливая воду.

4. Затем измельчите все блендером, добавив яйца и сыр Пармиджано-Реджано DOP. При необходимости добавьте сухари, чтобы придать начинке нужную консистенцию.

5. Наполните этим фаршем луковицы: слегка посыпьте тертым Пармиджано-Реджано DOP и поставьте в духовку с конвекцией, разогретую до 170°, на 30 минут. В конце поставьте на 3 минуты на гриль.

6. Подавайте блюдо. На тарелку выложите фаршированную луковицу и "крышку" и полейте бальзамическим уксусом.

Фиолетовый картофель, красный лангустин и Франчакорта DOP

В этом блюде прекрасно сочетаются сразу два деликатеса: креветка лангустин и фиолетовый сорт картофеля. Буйство красок и необыкновенные вкусовые сочетания - главная изюминка этого итальянского блюда.

Чтобы чипсы получились хрустящими, из картофеля важно удалить лишний крахмал. Для этого перед обжаркой положите ломтики картофеля в холодную воду на 5 минут, а, вынув из воды, как следует обсушите. 

Ингредиенты:

  • Лук-шалот1 шт
  • Фиолетовый картофель800 г
  • Свежие красные сицилийские лангустины8 шт
  • Арахисовое масло1/2 ст.л
  • Франчакорта DOP Брют1/2 л
  • Сливочное масло40 г
  • Свежие жидкие сливки200 мл
  • Оливковое масло первого холодного отжима2 ст.л
  • Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите 600 г очищенного от кожуры и нарезанного фиолетового картофеля в большом количестве подсоленной воды с крупно нарезанным луком-шалотом. 


2. Когда картофель сварится, слейте воду, но не обсушивайте, а сразу протрите его до получения гладкой однородной массы.

3. Поставьте пюре на слабый огонь на несколько секунд, добавив 20 г. сливочного масла и 100 мл. сливок, хорошо перемешайте, посолите и поперчите.

4. Очистите от кожуры оставшийся картофель, нарежьте очень тонкими ломтиками и обжарьте в арахисовом масле, следя за температурой фритюра, чтобы сохранить яркий фиолетовый цвет.

5. Выньте получившиеся чипсы из масла и положите в теплое место на кухонную бумагу.

6. Очистите лангустины, оставив только мясо из хвостов, нарежьте его маленькими кубиками и замаринуйте на 5 минут в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима с солью и перцем.

7. На сильном огне уварите Франчакорта DOP брют до половины объема, добавьте оставшиеся сливки, немного перца; дайте покипеть еще несколько секунд. Снимите с огня и взбейте венчиком, добавив оставшееся сливочное масло.

8. Переходите к подаче блюда: налейте тонкий слой соуса из Франчакорта DOP брют в подогретую глубокую тарелку, с помощью кондитерского мешка сделайте полоску горячего пюре длиной 10 см.

9. Положите сверху нее мясо красного лангустина, а затем чипсы из фиолетового картофеля. Подавайте блюдо сразу же.

Тажин из ягненка с изюмом и бальзамическим уксусом из Модены IGP, кускусом с шафраном и кремом из нута и лимонной мяты

Фанаты мясных блюд останутся в восторге после нежного тажина из ягненка, приправленного душистым шафраном и освежающей мяты. Кускус и крем из нута превращают делают это блюдо не просто деликатесом, но и сытным ужином.

Грудинка - не только самая и нежная часть бараньей туши, но и диетическое мясо, которое всегда рискует получиться сухим, а поэтому, обжаривая мясо с луком и изюмом, делайте это на среднем, а не на большом огне.

Ингредиенты:

  • Баранья грудинка на ребрах1 кг
  • Изюм250 г
  • Кускус150 г
  • Концентрированный бальзамический уксус из Модены IGP150 г
  • Луковица150 г
  • Крем из нута и лимонной мяты120 г
  • Шафран
  • Мясной бульон1 л
  • Оливковое масло первого холодного отжима200 мл
  • Бальзамический уксус из Модены IGP50 мл
  • Листочки мяты7 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте большую часть лука кольцами. Оставшуюся часть лука мелко порубите и используйте его вместе с оливковым маслом первого холодного отжима в качестве основы. 

2. Добавьте к маслу и мелко порубленному луку мясо, кольца лука, изюм и готовьте, периодически поливая бальзамическим уксусом из Модены IGP, примерно 30 минут.

3. Обжарьте кускус в небольшом количестве сливочного масла с небольшим количеством мелко нарубленного лука, затем залейте его бульоном, ароматизированным шафраном, и варите около 20 минут, постоянно помешивая.

4. Слив жидкость из нута, поварите его в бульоне около 15 минут. Когда нут будет готов, охладите его и измельчите блендером, добавив семь листочков свежей лимонной мяты и немного бульона.

5. Подавайте блюдо горячим, отдельно выложив мясо и соус, украсив свежей мятой.

Равиолоне с мятой и начинкой из тартара из рыбы-меч

Рыба-меч обладает благородным, деликатным вкусом и тонким ароматом. Начинить ею равиолоне - большие равиоли - отличная идея! Варите тортеллони в большом количестве подсоленной воды, добавив в воду немного оливкового масла первого холодного отжима Гарда DOP.

Ингредиенты:

  • Смесь разных видов муки без глютена для домашней пасты с яйцом220 г
  • Яйца4 шт
  • Свежие стейки из рыбы-меч2 шт
  • Сыр буррата без лактозы1 шт
  • Яблочная мостарда100 г
  • Безлактозное сливочное масло
  • Свежая мята
  • Корень имбиря1 шт
  • Не обработанный воском бергамот
  • Чернила каракатицы
  • Черный перец
  • Соль
  • Оливковое масло первого холодного отжима Гарда DOP

Способ приготовления:

1. Вымойте свежую мяту и мелко порубите её ножом. Добавьте один яичный белок и быстро измельчите погружным блендером.

2. Отдельно приготовьте тартар из рыбы-меч, очистив рыбные стейки от кожи и мелко нарезав филе. Положите кусочки рыбы в емкость и залейте маринадом из сока четверти бергамота и его тертой цедры, пяти ложек оливкового масла первого холодного отжима Гарда DOP, свежемолотого черного перца, щепотки соли и половины тертого корня имбиря. Дайте постоять не менее 10 минут.

3. Сделайте пасту. Для этого насыпьте муку в миску горкой. Добавьте первые два яйца целиком и несколько минут замешивайте тесто руками. Добавьте щепотку соли. Когда вся жидкость впитается, добавьте белок, взбитый с мятой, и снова месите несколько минут, пока тесто не станет однородным и достаточно эластичным.

4. Дайте тесту постоять несколько минут; вымесите его и тонко раскатайте с помощью специальной машинки или скалки. С помощью формочки диаметром около 12-14 сантиметров вырежьте кружки теста, которые будут двумя половинами тортеллони.

5. Положите на одну половину тартар из рыбы-меч, а на него безлактозный сыр буррата. Добавьте немного тертой цедры бергамота. Накройте второй половиной и плотно соедините края двух кружков теста вилкой. Варите тортеллони примерно 6-8 минут, пока они не всплывут. 

6. Отдельно в антипригарной кастрюле разогрейте соус из мостарды и самой мостарды, нарезанной кубиками с ложкой безлактозного сливочного масла.

7. Прогрейте тортелло в креме из мостарды и выложите его на тарелку, украсив кубиками мостарды, тертой цедрой бергамота, чернилами каракатицы и листочками свежей мяты.

Соус Карбонара, панчетта и рис

Еще нигде соус Карбонара не был настолько уместен: в этом блюде он прекрасно дополняет традиционную итальянскую панчетту, вяленую в специях и травах, и твердый рис высшего сорта Карнароли.

Вместо бекона используйте для приготовления настоящую итальянскую Панчетту Пьячентина DOP (PANCETTA PIACENTINA DOP). Ее изготавливают из нежной грудинки с жировыми прослойками, которые придадут блюду сладкий деликатный вкус.

Ингредиенты:

Для риса:

  • Рис Карнароли320 г
  • Сладкосливочное масло160 г
  • Тертый сыр Грана Падано DOP80 г
  • Горячая подсоленная вода1,5 л
  • Белый винный уксус10 мл
  • Мелкая соль

Для соуса Карбонара:

  • Молоко250 г
  • Яичные желтки4 шт
  • Мелая соль

Для панчетты:

  • Панчетта Пьячентина DOP150 г
  • Растительное маслодля жарки
  • Черный перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. В кастрюле обжарьте рис, понемногу влейте подсоленную воду и доведите до готовности.

2. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, сыр Грана Падано DOP и уксус, посолите. Смесь должна получиться кремообразной.

3. Приготовьте соус Карбонара: смешайте молоко с желтками и солью, доведите смесь до 82°C, процедите и поставьте в теплое место.

4. Нарежьте Панчетту Пьячентина DOP на ломтики толщиной 1 см и бланшируйте их в кипящей воде примерно 2 минуты, пока не побелеют.

5. Выньте их шумовкой, дайте стечь воде и нарежьте квадратиками диаметром 1,5 см, обжарьте с двух сторон на сковороде с небольшим количеством растительного масла и поставьте в теплое место.

6. Переходите к оформлению блюда. Разложите рис по глубоким тарелкам, добавьте соус, свежемолотый черный перец и кубики Панчетты Пьячентина DOP.

Была ли эта статья полезна?
Да, полезна
Нет
Спасибо за отзыв!
Да
Нет
Сохранить
Информация