10 самых вкусных блюд итальянской кухни

Открывать для себя секреты итальянской кухни всегда интересно. Недавно мы уже рассказывали, как научиться готовить не хуже итальянских шефов, а сегодня покажем, где эти секреты можно применить.

Если вы без ума от итальянских блюд и не хотите ограничиваться пиццей и пастой, ищите в нашем обзоре оригинальные рецепты самых изысканных блюд на свете и классные лайфхаки для их приготовления.

Эти элегантные корзиночки — пожалуй, самый изысканный десерт, который вы еще никогда не пробовали. Приготовить его самостоятельно, соблюдая все правила и традиции, — особое удовольствие.

Чтобы десерт получился совершенным, используйте настоящие итальянские помидоры Пакино IGP, которые придадут блюду уникальный вкус и сицилийский колорит. 

Этот легкий, но в то же время яркий и весьма сытный салат станет идеальным началом совершенного ужина.

Для приготовления соуса используйте оливковое масло первого холодного отжима. Мы рекомендуем масло Ривьера Лигуре DOP, обладающее насыщенным вкусом и ярким, пикантным ароматом.

2. Нарежьте цукини кубиками размером с горошину и отварите их в подсоленной воде.

3. Нарежьте сердцевины артишоков тонкими ломтиками и варите их 1–2 минуты в подсоленной воде, немного подкисленной соком половины лимона.

4. Нарежьте сыр кубиками.

5. Крупно порубите имбирь и отварите его в течение одной минуты в подсоленной воде.

6. В миске смешайте овощи, имбирь и сыр.

7. Приготовьте соус цитронет из сока одного лимона, оливкового масла и соли. Заправьте овощи соусом.

8. Блюдо готово! Подавайте салат холодным.

Так рыбу вы еще не готовили! Зовите друзей и близких: ужин будет незабываемым. И обязательно запаситесь бутылкой хорошего вина.

Итальянским блюдам — итальянские вина! Используйте их как для приготовления маринадов, так и для подачи.

2. Обваляйте кусочки рыбы в муке, обжарьте в оливковом масле первого холодного отжима, переверните и сбрызните игристым вином Асти DOP.

3. Приготовьте маринад "Карпионе". Для этого потушите нарезанные овощи в оливковом масле, затем добавьте кедровые орехи и изюм.

4. Добавьте белый уксус, а затем игристое вино Асти DOP. Когда маринад остынет, положите в него кусочки готовой форели и оставьте на ночь.

5. Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей или просто потушите овощи с ложкой маринада "Карпионе".

Если вам наскучили стандартные пасты, время попробовать что-то новое и необычное. Это блюдо — яркий пример того, как его подача гарантирует вам кулинарный успех и признание всех друзей, ценящих искусство кулинарии.

Вместо простой ветчины имеет смысл использовать именно Коппа Пьячентина DOP (Coppa Piacentina DOP) — только она обладает уникальным сладковатым нежным вкусом.

2. Тонко раскатайте тесто и нарежьте крупными кусочками произвольной формы (например, треугольниками или ромбами).

3. Сварите в кипящей подсоленной воде, затем слейте воду.

4. Сделайте соус. Доведите молоко до кипения, загустите разведенным кукурузным крахмалом, снимите с огня и растворите в молоке тертый сыр Битто DOP. Попробуйте и, если нужно, посолите.

5. Разложите пасту страччи по тарелкам вперемешку с ломтиками Коппа Пьячентина DOP, приправьте капустой и оливковым маслом первого холодного отжима.

6. Отдельно подайте подрумяненный на гриле или в духовке соус и жареные листья шалфея: это блюдо едят, обмакивая пасту в соус.

Паста Орекьетте — нечастый гость даже в итальянских ресторанах. Не упустите случая приготовить это блюдо дома. Кстати, название этой оригинальной пасты переводится как "ушки", и особенно ее любят в Апулии.

Помните, что если вы варите пасту по всем правилам (то есть al dente), учитывайте последующую термообработку горячим соусом и не доваривайте ее до конца.

2. Сварите очищенную и вымытую зелень в большом количестве подсоленной воды; когда зелень будет готова, добавьте в эту же кастрюлю пасту орекьетте.

3. Отдельно разогрейте оливковое масло первого холодного отжима Терра ди Бари DOP и итальянский чеснок. Он должен очень сильно зажариться.

4. Когда орекьетте будут почти готовы (время варки — около пяти минут), слейте воду и добавьте пасту и зелень к оливковому маслу и чесноку.

5. Тщательно смешайте ингредиенты, чтобы они образовали зеленый крем. 

6. Подавайте готовое блюдо с тертой выдержанной овечьей рикоттой.

Гратен — название блюд, приготовленных в духовке до золотистой корочки. Особенно распространены мясные и рыбные гратены, а также гратены из морепродуктов и птицы. Итальянцы же для приготовления настоящего шедевра предлагают использовать простую луковицу.

Используйте настоящий бальзамический уксус, произведенный в Италии и имеющий сертификат DOP. Вам подойдет традиционный бальзамический уксус из Реджо-Эмилии DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP), который отличается приятным, гармоничным и богатым вкусом с изящной кислинкой.

2. С помощью специального ножа выньте всю мякоть из середины луковицы, оставив две внешних чешуйки, следите, чтобы толщина стенок была достаточно однородной.

3. Поставьте вынутую сердцевину лука на огонь с оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем и тушите не менее получаса, при необходимости подливая воду.

4. Затем измельчите все блендером, добавив яйца и сыр Пармиджано-Реджано DOP. При необходимости добавьте сухари, чтобы придать начинке нужную консистенцию.

5. Наполните этим фаршем луковицы: слегка посыпьте тертым Пармиджано-Реджано DOP и поставьте в духовку с конвекцией, разогретую до 170°, на 30 минут. В конце поставьте на 3 минуты на гриль.

6. Подавайте блюдо. На тарелку выложите фаршированную луковицу и "крышку" и полейте бальзамическим уксусом.

В этом блюде прекрасно сочетаются сразу два деликатеса: креветка лангустин и фиолетовый сорт картофеля. Буйство красок и необыкновенные вкусовые сочетания - главная изюминка этого итальянского блюда.

Чтобы чипсы получились хрустящими, из картофеля важно удалить лишний крахмал. Для этого перед обжаркой положите ломтики картофеля в холодную воду на 5 минут, а, вынув из воды, как следует обсушите. 

2. Когда картофель сварится, слейте воду, но не обсушивайте, а сразу протрите его до получения гладкой однородной массы.

3. Поставьте пюре на слабый огонь на несколько секунд, добавив 20 г. сливочного масла и 100 мл. сливок, хорошо перемешайте, посолите и поперчите.

4. Очистите от кожуры оставшийся картофель, нарежьте очень тонкими ломтиками и обжарьте в арахисовом масле, следя за температурой фритюра, чтобы сохранить яркий фиолетовый цвет.

5. Выньте получившиеся чипсы из масла и положите в теплое место на кухонную бумагу.

6. Очистите лангустины, оставив только мясо из хвостов, нарежьте его маленькими кубиками и замаринуйте на 5 минут в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима с солью и перцем.

7. На сильном огне уварите Франчакорта DOP брют до половины объема, добавьте оставшиеся сливки, немного перца; дайте покипеть еще несколько секунд. Снимите с огня и взбейте венчиком, добавив оставшееся сливочное масло.

8. Переходите к подаче блюда: налейте тонкий слой соуса из Франчакорта DOP брют в подогретую глубокую тарелку, с помощью кондитерского мешка сделайте полоску горячего пюре длиной 10 см.

9. Положите сверху нее мясо красного лангустина, а затем чипсы из фиолетового картофеля. Подавайте блюдо сразу же.

Фанаты мясных блюд останутся в восторге после нежного тажина из ягненка, приправленного душистым шафраном и освежающей мяты. Кускус и крем из нута превращают делают это блюдо не просто деликатесом, но и сытным ужином.

Грудинка - не только самая и нежная часть бараньей туши, но и диетическое мясо, которое всегда рискует получиться сухим, а поэтому, обжаривая мясо с луком и изюмом, делайте это на среднем, а не на большом огне.

1. Нарежьте большую часть лука кольцами. Оставшуюся часть лука мелко порубите и используйте его вместе с оливковым маслом первого холодного отжима в качестве основы. 

2. Добавьте к маслу и мелко порубленному луку мясо, кольца лука, изюм и готовьте, периодически поливая бальзамическим уксусом из Модены IGP, примерно 30 минут.

3. Обжарьте кускус в небольшом количестве сливочного масла с небольшим количеством мелко нарубленного лука, затем залейте его бульоном, ароматизированным шафраном, и варите около 20 минут, постоянно помешивая.

4. Слив жидкость из нута, поварите его в бульоне около 15 минут. Когда нут будет готов, охладите его и измельчите блендером, добавив семь листочков свежей лимонной мяты и немного бульона.

5. Подавайте блюдо горячим, отдельно выложив мясо и соус, украсив свежей мятой.

1. Вымойте свежую мяту и мелко порубите её ножом. Добавьте один яичный белок и быстро измельчите погружным блендером.

2. Отдельно приготовьте тартар из рыбы-меч, очистив рыбные стейки от кожи и мелко нарезав филе. Положите кусочки рыбы в емкость и залейте маринадом из сока четверти бергамота и его тертой цедры, пяти ложек оливкового масла первого холодного отжима Гарда DOP, свежемолотого черного перца, щепотки соли и половины тертого корня имбиря. Дайте постоять не менее 10 минут.

3. Сделайте пасту. Для этого насыпьте муку в миску горкой. Добавьте первые два яйца целиком и несколько минут замешивайте тесто руками. Добавьте щепотку соли. Когда вся жидкость впитается, добавьте белок, взбитый с мятой, и снова месите несколько минут, пока тесто не станет однородным и достаточно эластичным.

4. Дайте тесту постоять несколько минут; вымесите его и тонко раскатайте с помощью специальной машинки или скалки. С помощью формочки диаметром около 12-14 сантиметров вырежьте кружки теста, которые будут двумя половинами тортеллони.

5. Положите на одну половину тартар из рыбы-меч, а на него безлактозный сыр буррата. Добавьте немного тертой цедры бергамота. Накройте второй половиной и плотно соедините края двух кружков теста вилкой. Варите тортеллони примерно 6-8 минут, пока они не всплывут. 

6. Отдельно в антипригарной кастрюле разогрейте соус из мостарды и самой мостарды, нарезанной кубиками с ложкой безлактозного сливочного масла.

7. Прогрейте тортелло в креме из мостарды и выложите его на тарелку, украсив кубиками мостарды, тертой цедрой бергамота, чернилами каракатицы и листочками свежей мяты.

Еще нигде соус Карбонара не был настолько уместен: в этом блюде он прекрасно дополняет традиционную итальянскую панчетту, вяленую в специях и травах, и твердый рис высшего сорта Карнароли.

Вместо бекона используйте для приготовления настоящую итальянскую Панчетту Пьячентина DOP (PANCETTA PIACENTINA DOP). Ее изготавливают из нежной грудинки с жировыми прослойками, которые придадут блюду сладкий деликатный вкус.

1. В кастрюле обжарьте рис, понемногу влейте подсоленную воду и доведите до готовности.

2. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, сыр Грана Падано DOP и уксус, посолите. Смесь должна получиться кремообразной.

3. Приготовьте соус Карбонара: смешайте молоко с желтками и солью, доведите смесь до 82°C, процедите и поставьте в теплое место.

4. Нарежьте Панчетту Пьячентина DOP на ломтики толщиной 1 см и бланшируйте их в кипящей воде примерно 2 минуты, пока не побелеют.

5. Выньте их шумовкой, дайте стечь воде и нарежьте квадратиками диаметром 1,5 см, обжарьте с двух сторон на сковороде с небольшим количеством растительного масла и поставьте в теплое место.

6. Переходите к оформлению блюда. Разложите рис по глубоким тарелкам, добавьте соус, свежемолотый черный перец и кубики Панчетты Пьячентина DOP.