Вторая часть фестиваля уже началась. В некоторых гастро-пабах и ресторанах Москвы будут проходить специальные ужины, на которых шеф-повара предложат своим гостям уникальные сеты из нескольких блюд.
Мы побывали на последних мастер-классах Omnivore Moscow, побеседовали с шефами и выяснили, что же они готовили.
Джованни Пассерини: "Фестиваль Omnivore - нечто новое для меня. Много счастливых людей, расслабленная атмосфера. Так здорово приехать в город, в котором я никогда не был. Было очень здорово работать с шефом из России Дмитрием Зотовым. Замечательный человек!
Кстати, меня очень раздражает, что итальянцы кладут во все блюда свежие томаты. Здесь я открыл для себя нечто особенное - засоленные. На ужине с Дмитрием Зотовым я пересмотрел немного свое меню".
Уильям Ламберти: "Оmnivore - это уникальная возможность делиться между поварами и публикой новыми рецептами и секретами.
В ресторане "Уголек" родился рецепт черного салата "Цезарь", который мы представили на Omnivore. В своих блюдах мы старались использовать исключительно самое натуральное оливковое масло холодного отжима".
На фестивале повара были ограничены лишь собственной фантазией. Они изобретали и удивляли посетителей мастер-классов невероятными блюдами высокой (и не только) кухни.
Некоторые шефы, прилетев в Москву, решили изобрести из российских продуктов, найденных на московских рынках, нечто похожее на кухню их стран.
- Дмитрий Пустовалов (кафе "Артист", Воронеж),
- Дмитрий Зотов (владелец и шеф-повар первого гастро-паба в Москве "Крылышко и Ножка"),
- Джованни Пассерини (ресторан Rino, Париж),
- Уильям Ламберти (Uiliam's, "Уголек", Москва),
- Илья Шалев (шеф-повар Ragout),
- Творческое объединение Grand Cru под предводительством Адриана Кетгласа.
Далее Дмитрий Зотов показал гостям три несложных закусочных блюда: копченое яйцо-пашот с пеплом и эклер со свининой. А вот на десерт он приготовил панакоту из топленого творога и молока с лакричной пылью, карамельным поп-корном, специями гарам-масала, сушеными пенками и цветочной солью.
Первым его блюдом стал бульон из креветок с красным базиликом, кинзой, солеными помидорами и сыром чечил. Сыр, помидоры… Чем не по-итальянски?
Второе блюдо он приготовил из копченой скумбрии с кунжутным маслом, подгорелым луком, шпинатом и муссом из сладких лимонов.
На второе Ламберти припас ризотто по-бородински с квасным суслом, копченым палтусом, землей из бородинского хлеба и зернами кориандра.
Кстати, "земля бородинского хлеба" называется так лишь потому, что высушенный и перемолотый в пыль бородинский хлеб и правда немного напоминает по виду землю.
Андрей Жданов представил публике щи в "бабушкиной" кастрюльке с новым авторским вариантом подачи.
Михаил Дунаев рассказал про барабульку в бородинской земле с довольно большим списком ингредиентов, который возможно даже не уместился бы на лист А4.
Решающим блюдом стал ложный трюфель из говяжьих мозгов и ложные мозги из сыра стилон с большим количеством соусов от маэстро Адриана Кетгласа.
