Коронавирус: наш сервис продолжает работу и доставку товаров при заказе онлайн.
Обзоры

Все, что нужно знать о плавленом сыре

Мы очень любим плавленый сыр, но знаем ли мы о том, из чего он состоит, как его производят и какое влияние он оказывает на организм? Разбираемся в вопросе.
Плавленый сыр — очень частый гость на нашем столе. Его история берет начало в швейцарском городке Тун незадолго до Первой мировой войны. Местные сыровары в то время производили так много твердого сыра, что перед ними неизбежно встал вопрос об его утилизации. Вот так и появился на рынке новый молочный продукт.

Сегодня трудно себе представить человека, который хотя бы время от времени не лакомился этим вкусным продуктом. Однако знаем ли мы о том, из чего состоит плавленый сыр, как его производят и какое влияние он оказывает на организм? Разбираемся в вопросе.
Плавленый сыр относится к группе молочных продуктов. Как правило, в его состав, в зависимости от рецептуры, входят такие ингредиенты:

  • - натуральный жирный и нежирный сыр;
- творог;
  • - сухое молоко;
  • - сливки;
  • - сливочное масло;
  • - сметана и другие молочные продукты.

Для достижения необходимой консистенции и вкуса при производстве плавленых сыров используются соли-плавители: цитрат натрия, фосфаты натрия, калия, кальция. Однако наиболее эффективными считаются смеси из разных видов солей.

  • Помимо перечисленных ингредиентов, в состав плавленых сыров могут входить:

  • - крахмалы;
  • - идроколлоиды (камеди, каррагинаны, пектин, желатин и др.);
  • - красители;
  • - ароматизаторы;
  • - консерванты и антиокислители.

Также, для придания плавленым сырам различных вкусов, в рецептуре используют сахар и различные вкусо-ароматические добавки: фруктово-ягодные, рыбные, мясные, овощные и другие.

Комментарий эксперта
Мосов Андрей Владимирович, руководитель
экспертного направления Росконтроля


Фосфаты не относятся к вредным добавкам. Однако, если вспомнить, что для натуральных молочных продуктов характерно оптимальное соотношение кальция к фосфору — 1  к 0,75, а фосфаты техническим регламентом ТР ТС 029/2012 рекомендуется добавлять в плавленые сыры в количестве до 20 граммов на килограмм, то в готовом плавленом сыре с фосфатами мы уже можем получить совсем другое, очень далекое от оптимального соотношение этих двух элементов — 1  к 1,5 .
Именно поэтому употребление в больших количествах таких сыров может привести к нежелательному нарушению баланса кальция и фосфора в организме.
По сути плавленный сыр — это результат утилизации различной молочной продукции. При его производстве допускается использование различной молочной продукции, включая сыры и масло, с отклонениями от установленных норм по массовой доле влаги, жира, поваренной соли, а также по внешнему виду, консистенции и вкусу.

Однако использование испорченных и просроченных продуктов в производстве плавленого сыра строго запрещено. Так, не допускаются к переработке продукты с прогорклым, тухлым, гнилостным, резко выраженным салистым и плесневелым вкусом и запахом, с запахом нефтепродуктов, химикатов, а также с наличием посторонних включений.

Плавленый сыр — продукт длительного хранения. Этому способствует тепловая обработка при изготовлении и герметичная упаковка, в которой пастообразный сыр без добавок и консервантов может храниться до 180 суток.

К слову, наличие в составе сыра консервантов и добавок абсолютно не обязательно — использовать их или нет решает исключительно производитель. Информация обо всех использованных консервантах и добавках в обязательном порядке должна быть указана на упаковке,
В последнее время "сыроподобные" продукты найти на полках магазинов гораздо проще, чем традиционные плавленые сыры. Связано это в первую очередь с тем, что во время кризиса многие производители вынуждены были удешевить производство за счет использования более дешевых растительных масел, твердых сыров и сухих компонентов. В частности, многие предприятия снизили в своей рецептуре количество молочного жира, частично или полностью заменив его растительным.
По материалам Росконтроля.
Была ли эта статья полезна?
Да, полезна
Нет
Спасибо за отзыв!
Да
Нет
Подписывайтесь на INMYROOM TV, чтобы ничего не пропустить
Подписаться
Сохранить
Информация