Паста - одно из любимейших блюд итальянцев. Именно итальянцы придумали к спагетти томатный соус, в сочетании с которым их вкус стал более насыщенным.
Кстати, пастой в Италии называют все виды мучных изделий местной кухни. Отсюда и происхождение названия "pasta", что означает "тесто".
Разновидностей пасты существует великое множество. Говорят, несколько сотен! Различают ее по форме, цвету, толщине, ингредиентам, по скорости приготовления. А еще ее нужно уметь правильно сочетать с соусами - чем короче и толще макароны, тем гуще он должен быть.
Паста бывает сухая, свежая и полная.
- Свежая паста - это паста, которая изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Она более нежная.
- Сухая паста - это паста, изготавливаемая из муки твердых сортов и воды. После изготовления такая паста высушивается и может долго храниться. В основном это различные виды лапши, спагетти, вермишели. Кстати, "вермишель" с итальянского переводится как "червячок".
- Полная паста - это паста с начинкой. Например, равиоли, лазанья и канелонни. В отличие от наших пельменей в итальянской пасте не используют сырые ингредиенты.
Итак, есть несколько видов пасты
Паста лунга, или длинная паста
Как минимум 15 видов пасты входит в эту категорию - все, что длиной более 10 сантиметров: спагетти, феттучини, букатини, капеллини, лингвини, паппарделле, тальятелле и другие.
Паста корта, или короткая паста
Этот вид объединяет все пасты длиной 3-5 см. Это фузилли (спиральки), пенне (косо срезанные трубочки), ригатони (короткие трубочки с продольными бороздками), фарфалле (бабочки), оркьетти, конкилье (ракушки) и другие.
Кроме того, продольные бороздки наносятся на все макаронные изделия, на которые их вообще можно нанести, и тогда эти изделия получают определение "ригате", например - "пенне ригате". Бороздки эти наносятся вовсе не для красоты, а чтобы паста лучше впитывала соус.
Мелкая паста
Это виды пасты длиной до 1 см, предназначенные для заправки супов - орзо, стеллини (звездочки), диталини (колечки), стортини и другие.
Паста с начинкой
Название говорит само за себя - это все виды пасты с начинкой: равиоли, тортеллини, тортелаччи, меццеллуне, фагготини, панзотти.
Одним словом, есть из чего выбрать. Пополняйте свои макаронные запасы - так, чтобы на все случаи жизни!
