Приготовление идеального теста — один из самых сложных уроков гастрономической науки. От теста зависит многое: вкус, аромат, консистенция выпечки.
Песочное тесто часто пугает хозяек. Им кажется, что приготовить его непросто, но на практике потребуется лишь немного сноровки и знание важных лайфхаков. С ними самостоятельно соорудить идеальное песочное тесто проще простого.
KitchenMag составил подборку из ценных секретов, которые помогут вам приготовить идеальное песочное тесто и порадовать домашних вкуснейшей выпечкой.
Следите за температурой
Приготовление правильного песочного теста — это настоящая наука. Здесь важны даже мелочи и детали, так как они могут заметно повлиять на итоговый результат.
Следите за температурой ингредиентов. Все жидкости должны быть холодными, а масло — твердым, но не замороженным. Важна даже температура помещения, в котором вы готовите песочное тесто. В идеале там должно быть прохладно.
Не жалейте масла
Приготовление песочного теста не повод задумываться о фигуре. Идеальную консистенцию песочному тесту обеспечивает сливочное масло или маргарин. Если этих ингредиентов в тесте достаточно, то оно получится рассыпчатым. Именно таким и должно быть превосходное песочное тесто.
Перетрите муку и масло до правильной консистенции
Когда будете смешивать муку и сливочное масло или маргарин, обязательно обратите внимание на консистенцию. Перетрите муку со сливочным масло до консистенции хлебных крошек. Муку важно просеять перед смешиванием с другими ингредиентами. Жир от масла обвалакивает частицы муки, в которых содержится глютен.
При смешивании с жидкими ингредиентами глютен не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится максимально рассыпчатым и вкусным.
Соблюдайте пропорции
Пропорции — это важно. Стоит лишь чуть-чуть ошибиться, и результат будет совсем не таким, как вы ожидаете. Муки должно быть наполовину больше, чем сливочного масла или маргарина.
Небольшой лайфхак: если вы хотите, чтобы тесто получилось максимально вкусным, используйте для его приготовления одновременно сливочное масло и маргарин. Смешайте их в равных пропорциях.
Месите вручную
Замешивать песочное тесто необходимо руками для достижения идеального результата. Делайте это последовательно и обязательно с душой, но не переусердствуйте. Песочное тесто не нужно замешивать слишком долго, иначе масло начнет таять, и тогда тесто не получится нежным и мягким.
Добавьте сахарную пудру
Сахар — неотъемлемый ингредиент любого теста. Однако в случае с рассыпчатым тестом лучше заменить сахар на сахарную пудру. Она больше подходит для рассыпчатой консистенции. Тесто будет буквально таять во рту.
Закладывайте ингредиенты в правильной последовательности
Важно не только использовать подходящие ингредиенты, но и закладывать их при приготовлении теста в правильной последовательности.
Сперва смешайте муку с содой, сахарной пудрой и другими рассыпчатыми ингредиентами, которые вы используете. Их можно просеять. Затем смешайте рассыпчатые ингредиенты со сливочным маслом или маргарином и хорошенько разотрите до хлебных крошек. После добавьте жидкие ингредиенты: как правило, это сметана, вода или яичные желтки.
Грамотно раскатывайте тесто
Прежде чем раскатывать тесто, отправьте его в холодильник на полчаса. Оно сожмется и станет более податливым.
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало к доске или столу. Тесто необходимо раскатывать от центра к краям. Идеальная толщина — от 4 до 8 миллиметров.
Рецепт песочного теста
Предлагаем отточить теоретические навыки на практике и приготовить песочное тесто по классическому рецепту.
Ингредиенты:
- Мука300 г
- Сливочное масло100 г
- Маргарин100 г
- Сахарная пудра100 г
- Яйцо1 шт.
- Тертая цедра лимонапо вкусу
- Ванилинщепотка
- Сметана1 стакан
Способ приготовления:
- Маргарин и сливочное масло порубить.
- Муку смешать с содой, сахарной пудрой и ванилином. Просеять.
- Растереть рассыпчатые ингредиенты с маргарином и сливочным маслом до хлебных крошек.
- Добавить сметану и цедру лимона.
- Замешать тесто и отправить в холодильник на полчаса.
- Готово!