Темпура: вкусное блюдо за 20 минут + рецепты

Считается, что темпура — достижение японской кухни, однако само слово пришло к нам из португальского языка и в переводе на русский означает «время». У португальских католических миссионеров этим словом обозначались те дни во время поста, когда разрешалось употреблять в пищу рыбу, морепродукты и овощи. Впоследствии слово перекочевало из португальского языка в японскую кухню и в наши дни стало очень популярным.

Кляр, в который обмакивают рыбу или овощи, готовится очень тщательно. Основа кляра — яйца, мука и вода, однако каждый японец готовит эту смесь по-своему.

Профессионалы утверждают, что лучше всего использовать ледяную, а еще лучше — газированную воду, чтобы кляр был воздушным и хрустящим. Рекомендуют также вместо яиц использовать только желтки. Что касается муки, то возможно сочетание нескольких видов муки, в том числе пшеничной, рисовой и кукурузной, а также крахмала.

Добавляется в кляр по желанию морская соль, перец, карри, острый красный перец, горчичный порошок и разрыхлитель. В продаже имеется специальная мучная смесь для темпуры, которая упрощает этот процесс.

Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.

Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.

• Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.

• Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.

• Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

• Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.

• Подавать с зелеными листьями салата.

• Нарезать овощи произвольно на кусочки.

• Смешать крахмал с рисовой мукой и содой.

• В глубокой чаше перемешать соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп и ледяную газированную воду, затем постепенно добавить крахмально-рисовую смесь и замесить жидкое тесто, как на блины.

• Влить масло в кастрюлю для жарки и нагреть до 170–180 °C.

• Пшеничную муку насыпать в плоскую тарелку.

• Овощи сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в темпурное тесто и опустить в кипящее масло примерно на три минуты. Сначала кусочки опускаются на дно кастрюли, а потом по мере приготовления поднимаются.

• Готовые овощи выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

• Подавать с соусом (майонез, васаби и др.)

• Взбить яйцо, смешать с ледяной водой, постепенно подмешать кукурузную и пшеничную муку до консистенции жидкой сметаны, тщательно размешать комочки, добавить острый перец.

• Обмакнуть креветки в темпурный кляр и опустить в кипящее масло на 3–4 минуты.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть масло.

• Украсить долькой лимона при подаче.