Небанальная Масленица: 3 рецепта японских хоткейков

Сейчас японцы переживают самый настоящий панкейковый бум: по всей стране распространились маленькие пышные оладьи, напоминающие по нежности суфле, с тончайшей хрустящей корочкой. Они называются хоткейками — почти каждое токийское кафе считает необходимым внести хоткейки в свое меню. Более того, чтобы избавиться от круглосуточных очередей, некоторые токийские хоткейк-кафе стали регистрировать посетителей через Твиттер.

Согласно рецептуре, это те же американские панкейки, однако японские мастера кулинарии довели их приготовление до совершенства так, что они получаются невероятно нежными и пышными. Каждая японская хозяйка учится готовить хоткейки самостоятельно, совершенствуя рецепт, добавляя свои ингредиенты. Рецептов для их приготовления множество: кто-то предлагает готовить хоткейки на молоке, другие — на простокваше, причем каждый хвалит именно свой вариант. 

Справедливо сказать, что все рецепты одинаково вкусные, не очень сложны в приготовлении и, самое главное, — сочетаются со всеми привычными топингами: ягодами, фруктами, кленовым сиропом, шоколадом, карамелью, сливками и многими другими.

• В глубокой чаше смешать простоквашу, желток, топленое масло.

• Добавить муку, смешанную с содой, тщательно перемешать венчиком.

• В отдельной чаше взбить до состояния пиков белки и лимонный сок, постепенно добавляя сахар.

• Соединить тесто с белками и тщательно перемешать массу ложкой.

• Выпекать на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, на очень медленном огне.

• Как только хоткейки подрумянятся, перевернуть и накрыть сковороду крышкой.

• При подаче посыпать хоткейки сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками.

• Яйца взбить с сахаром.

• Добавить молоко.

• Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.

• Тщательно перемешать тесто, чтобы не осталось комочков.

• Антипригарную сковороду небольшого диаметра с толстым дном хорошо нагреть, половником наливать тесто и распределять равномерно.

• Выпекать на медленном огне.

• Подать с кленовым сиропом. 

• Отделить белки от желтков. Соединить желтки с молоком, разрыхлителем и ванилином.

• Тщательно смешать и просеять смесь крахмала и муки.

• Добавить смесь к желткам и хорошо размешать венчиком до однородной массы.

• На максимальной скорости миксера взбить охлажденные белки с сахаром до устойчивых пиков.

• Соединить белковую меренгу с желтками и мукой, переложив в тесто пышные белки, осторожно перемешивая массу ложкой.

• Добавлять белки в несколько приемов. Получаем легкое и воздушное тесто.

• Смазать поверхность сковороды каплей растительного масла. Для выпечки использовать кондитерское кольцо, внутреннюю поверхность которого также нужно хорошо промаслить.

• Дав прогреться сковороде, выложить тесто в кондитерское кольцо. Плеснуть в сковородку ложку воды и сразу накрыть крышкой. Выпекать на медленном огне.

• Готовить хоткейки по 3–4 минуты, пока верхушка полностью не схватится, тесто должно увеличиться в размере. Перевернуть и готовить еще 2–3 минуты с другой стороны. Для проверки готовности можно использовать зубочистку.

• По внутреннему краю кольца пройтись тонким ножом, чтобы извлечь оладушек. Прочистить тщательно и помаслить кольцо перед вливанием следующей порции теста.

• Украсить карамельным топингом и свежими ягодами.