Идеальный ростбиф: 5 главных правил

Выбираем правильное мясо, подбираем специи, обжариваем до румяной корочки и запекаем так, чтобы получить сочный и нежный ростбиф.

Это классическое блюдо английской кухни, название которого переводится как «жареная говядина». В прошлом ростбиф готовили на открытом огне: мясо обугливалось снаружи, оставаясь сочным внутри. Сегодня его запекают в духовке, но главный принцип остается тем же – сохранить нежность и насыщенный вкус говядины.

Какие секреты помогут приготовить действительно удачный ростбиф?

Идеально подходит говяжья вырезка, толстый или тонкий край. Главное – наличие жировых прослоек, ведь именно они делают мясо мягким и ароматным.

Мясо не должно быть парным или замороженным – лучше использовать выдержанную говядину.

Выдержка бывает двух типов:
– Сухая – мясо вызревает в специальной камере при температуре около 0°C до 10 дней. Оно становится плотным, с ярким, насыщенным вкусом.
– Влажная – созревание происходит в вакууме, что сохраняет массу и влагу, делая говядину особенно нежной.

Для ростбифа предпочтителен первый вариант, но если нет возможности найти такую говядину, подойдет и влажная выдержка.

Перед приготовлением говядина должна полежать при комнатной температуре 1,5–2 часа. Это важно: если отправить холодный кусок в духовку, он прожарится неравномерно – внутри останется сырым, а снаружи может пересушиться.

Также перед готовкой снимите пленки и лишние жилки, чтобы мясо получилось максимально нежным.

Классический вариант – оливковое масло, соль и черный перец. Но можно добавить и другие специи: чеснок, розмарин, тимьян, базилик, барбарис. Главное – не переборщить, чтобы не заглушить вкус мяса.

Мясо можно замариновать заранее (за 2–3 часа) или просто натереть специями перед запеканием.

Перед отправкой в духовку важно создать румяную корочку. Для этого:

1. Разогрейте сковороду до максимальной температуры.

2. Если мясо мягкое, обмотайте его кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму.

3. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появится аппетитный румянец.

Альтернативный способ – сначала запекать при 220–230°C 10–15 минут, затем снизить температуру до 180°C и готовить дальше.

Важный нюанс: во время запекания можно поливать ростбиф стекшим соком или вином – это сделает его еще сочнее.

Сразу после духовки не разрезайте мясо! Дайте ему настояться:
– 10 минут для небольшого куска,
– 20 минут для большого.

За это время сок равномерно распределится по волокнам, и мясо останется сочным.

– Не прокалывайте мясо вилкой, используйте щипцы. Любая дырочка – потеря сока.
– Ростбиф можно подавать горячим или холодным. В первом случае он идеально сочетается с овощами и картофелем, во втором – с зерновыми горчицей и соусом хрен.
– Готовьте без спешки. Чем больше внимания и времени вы уделите ростбифу, тем вкуснее он получится.

Теперь вы знаете все секреты идеального ростбифа. Попробуйте приготовить – результат вас точно не разочарует!

Обложка: freepik.com