Кажется, все шло идеально: ужин на плите, аромат разносится по квартире, а потом… маленькое неосторожное движение — и вот уже соль превращает блюдо в съедобную версию Мертвого моря. Паниковать не стоит. Даже если суп, мясо или картошка стали подозрительно похожи на пережаренный океан, ситуацию можно спасти.
Суп пересолен? Кидайте рис, лапшу или картошку — они заберут лишнюю соль.
Овощи и грибы стали слишком солеными? Разбавьте их томатами, сыром или несоленым пюре.
Мясо и рыба пересолены? Спасет сметанный соус, пресный гарнир или капля лимонного сока.
Времени исправлять нет? Игристое вино удивит вас своим антисоляным эффектом.
И главное: даже если ничего не помогло, просто скажите, что это было задумано так.
Что делать, если пересолили суп?
Этот кулинарный кошмар случается чаще всего, но у супа есть преимущество — его можно спасти без особых жертв. Самый проверенный способ — бросить в кастрюлю горсть риса, гречки или макарон. Они впитают соль и помогут выровнять вкус.
Другой вариант — очистить пару картофелин, нарезать их крупными кусками и проварить в бульоне минут 10. Картошка возьмет на себя часть соли, после чего ее можно просто выловить.
Если хочется экспериментов, попробуйте добавить в суп немного взбитого яичного белка — он тоже тянет соль. Главное, не забыть потом удалить его шумовкой.
Пересоленные овощи и грибы: как вернуть им вкус
Если вы случайно пересолили вареные овощи (картофель, морковь, свеклу), просто залейте их водой, доведите до кипения и дайте постоять пару минут. Лишняя соль уйдет вместе с водой.
С овощными рагу или жареными грибами сложнее, но есть выход — добавьте мелко нарезанные томаты и протушите еще раз. Кислота уравновесит соленость.
Еще один способ — добавить к пересоленным овощам мягкий сыр: рикотту, моцареллу или даже обычную сметану. Они смягчат вкус и сделают блюдо более нежным.
Если совсем беда, пересоленные овощи можно превратить в пюре, смешав с новой порцией несоленых. Это работает даже с жареными грибами: просто измельчите их и добавьте в соус или запеканку.
Что делать с пересоленным мясом или рыбой?
Пересоленный фарш — не приговор. Просто смешайте его с отварным рисом, тертыми кабачками или несоленым картофельным пюре. Котлеты и тефтели из такой смеси получатся даже сочнее.
Если уже готовое мясо или рыба оказались слишком солеными, попробуйте замариновать их в сметане или йогурте на 15–20 минут. Это поможет вытянуть лишнюю соль.
Еще один лайфхак — подать мясо с нейтральным гарниром, например, полентой, киноа, картофельным пюре или рисом. Они уравновесят вкус и сделают пересол менее заметным.
Когда совсем нет времени спасать блюдо
Допустим, на все исправления времени нет. В таком случае просто подайте к ужину бокал игристого вина. Да, это не шутка — пузырьки действительно помогают смягчить восприятие соленого вкуса.
А если даже это не помогло, просто скажите, что готовили в стиле «южно-итальянской кухни». Кто-то обязательно поверит.
Обложка: pinterest.com