Как приготовить утиную грудку, чтобы она была сочной, а не резиновой

Все хотят сочную утиную грудку, но на выходе часто получают либо подошву, либо розовую жижу на тарелке. Чтобы этого не случилось, разберемся, как правильно мариновать, жарить и запекать утиное филе.

Утиная грудка вполне самодостаточна, но маринад может добавить вкуса и размягчить волокна. Особенно он полезен для фермерской утки, которая может быть жестче магазинной.

Простейший вариант — красное вино, мед, чеснок и розмарин. Можно замочить утку в смеси воды, белого винного уксуса и лука. Соотношение жидкости — 1:3, лука можно не жалеть. Держим грудку в маринаде от 1 до 4 часов.

Жарить утку лучше на сухой сковороде — у нее достаточно собственного жира.

• Надрезаем кожу (не до мяса!), чтобы жир вытопился быстрее.

• Выкладываем грудку кожей вниз на холодную сковороду и включаем средний огонь. Так она не схватится резко и получится хрустящей.

• Жарим 5–7 минут, пока кожа не станет золотистой.

• Переворачиваем и держим еще 2–3 минуты.

• Для идеального узора можно использовать сковороду-гриль, но это скорее эстетика.

После обжарки мясо внутри еще сырое, поэтому доводим его в духовке.

• Заворачиваем грудку в два слоя фольги (чтобы сохранить сок).

• Запекаем при 180°C около 10–15 минут. Это даст прожарку medium.

• Если хотите well done — держите еще 5 минут, но следите, чтобы не пересушить.

Как только достанете утку из духовки, не режьте сразу. Пусть полежит в фольге 5–10 минут. За это время соки равномерно распределятся, и мясо останется сочным.

Самый простой вариант — нарезать тонкими ломтиками и подать с салатом. Утка отлично сочетается с апельсинами, медовой заправкой, гранатом, рукколой и запеченной тыквой.

Если готовили заранее, охладите грудку и используйте в сэндвичах, пасте или теплых салатах.

Готовить утку проще, чем кажется: главное — не бояться жира, не передержать в духовке и не забыть про «отдых». Тогда грудка получится сочной и ароматной, а не резиновой или сухой.