На первый взгляд — проще некуда: отварил картошку, размял, добавил масло и молоко. Но у пюре есть свой характер. Оно может быть рассыпчатым и лёгким, а может — серым, липким и комковатым. Чтобы добиться того самого идеального вкуса и текстуры, важно соблюдать пару нюансов. Вот самые важные из них.
Выбирайте картофель с крахмалом
Для пышного пюре нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Самый простой способ проверить клубни — разрезать и потереть половинки друг о друга. Если они склеиваются — крахмала достаточно. Молодой картофель не подойдёт: он слишком водянистый и даёт пюре с комочками.
Промывайте тщательно
Даже если клубни выглядят чистыми, обязательно мойте их перед чисткой. Если этого не сделать, во время варки картошка впитает запах земли, от которого потом уже не избавиться.
Не замачивайте надолго
Очищенный картофель не стоит держать в воде дольше пары минут. Холодная вода «вытягивает» крахмал, и пюре получится водянистым и безвкусным. Лучше сразу класть картошку в кипящую воду.
Варите правильно
Залейте картофель кипящей подсоленной водой — это сохранит вкус. Воды должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала клубни. После закипания убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, до мягкости.
Совет: не варите в холодной воде — картофель разварится неравномерно, а часть крахмала уйдёт в отвар.
Только толкушка, никаких блендеров
Когда картофель сварится, слейте воду и разомните его толкушкой. Не стоит использовать блендер или кухонный комбайн — из-за высокой скорости он превращает картошку в вязкую клейкую массу. Мягкое пюре требует ручного подхода.
Сначала масло, потом молоко
После первого разминания добавляйте сливочное масло — не жалея. Только после него вводите горячее молоко или сливки — тоже частями. Не лейте молоко холодным: пюре станет серым и резиновым на вкус. В пост можно использовать тёплое соевое или миндальное молоко.
Ешьте сразу
Картофельное пюре не стоит разогревать — оно теряет вкус и текстуру. Самое вкусное пюре — только что приготовленное, горячее, с ароматом сливочного масла.
Добавки, которые меняют вкус
Если хотите чуть больше вкуса, добавьте в пюре жареный лук, немного мускатного ореха, рубленый укроп или петрушку. А при варке можно бросить в воду лавровый лист, зубчик чеснока, чёрный перец горошком или кусочек корня сельдерея.
Крахмал — ваш союзник
Если хочется, чтобы пюре дольше сохраняло воздушность и мягкость, попробуйте заменить 1–2 столовые ложки муки на картофельный крахмал — это не испортит вкус, но придаст приятную текстуру и поможет пюре не обветриваться.
Добавьте овощи
Для разнообразия к картошке можно добавить морковь, пастернак, цветную капусту или сельдерей. Просто отварите их вместе с картофелем и разомните вместе — получится оригинальный гарнир с более насыщенным вкусом.
Обложка: freepik.com