Как правильно солить еду: простые правила, которые делают вкус лучше

Соль — одна из самых простых, но при этом самых капризных составляющих в готовке. Недосолишь — блюдо кажется пресным, пересолишь — испорчено всё. И хотя в рецептах часто пишут посолить по вкусу, на практике это не всегда помогает, особенно если вы не готовите каждый день. Вот базовые рекомендации, которые помогут вам солить блюда правильно и уверенно, не полагаясь только на интуицию.

У всех разный вкус и восприятие соли, но есть общие принципы. Мы говорим о самой обычной поваренной соли мелкого помола — её легче дозировать и контролировать. Соль крупного помола или морская требует других подходов.

• Несколько раз пробовать блюдо при готовке — плохая идея. С каждым разом вкус соли ощущается всё слабее.

• Соли разных производителей могут различаться по вкусу. Найдите ту, которая вам нравится, и используйте её всегда.

• Солёные продукты (солёные огурцы, каперсы, соевый соус, майонез) уже добавляют солёность, поэтому блюдо стоит солить с осторожностью.

• Салаты солят перед самой подачей. Особенно если вы используете заправку или майонез — они уже содержат соль.

• Супы пробуйте по бульону — если он на вкус в порядке, то и остальное будет хорошо.

• Солянки, винегреты, оливье — блюда, в которых уже есть солёные ингредиенты. Добавляйте соль минимально.

• Горячее блюдо воспринимается менее солёным, чем холодное. Пробуйте еду, 

Как солить рыбу:

Рыбу лучше солить заранее, натирая солью перед приготовлением. На 1 кг рыбы нужно примерно 3 чайные ложки соли. Если варите уху, увеличьте до 4 ложек — часть соли «заберут» другие ингредиенты. Рыбу всегда солят ДО начала готовки, чтобы вкус распределился равномерно.

Сколько соли нужно мясу:

• Запечённое мясо: около 0,5 ст. ложки соли на 1 кг.

• Стейки на гриле: 1 ч. ложка на кусок весом 300–400 г.

• Фарш для котлет: 0,5 ч. ложки соли на 1 кг — кажется мало, но этого достаточно.

Соль в сладкой выпечке. Даже в десертах без неё никуда — она подчеркивает вкус. Щепотка соли делает тесто насыщеннее:

• В дрожжевое тесто — 2 щепотки на 1 кг.

• В слоёное тесто на масле — 0,5 ч. ложки на 1 кг.

 Соль в несладкой выпечке и пирогах:

Если готовите пироги с мясом, важно правильно рассчитать баланс. Тесто можно оставить почти пресным, а начинку — солить щедро. При выпекании всё сбалансируется.

Солим каши:

• Гречка — слегка солёная от природы, хватит 1–2 щепоток на 250 г крупы.

• Рис требует больше — около 1 ч. ложки соли на ту же порцию.

Овощи. Когда добавлять соль:

• Баклажаны: солите масло, а не овощ — это придаёт вкус и не делает их горькими.

• Картофель: солите спустя 15 минут после закипания, примерно 0,5 ст. ложки соли на килограмм.

• Томаты, кабачки, перец и другие тушёные овощи солят в самом конце, когда блюдо почти готово. Это сохраняет текстуру и вкус.

Супы. Пропорции соли:

На 3 литра супа достаточно 3 чайных ложек соли. Ориентируйтесь на простое правило — 1 ч. ложка на литр.

Солим макароны, пельмени, вареники. Пресное тесто само по себе не держит вкус — соль должна быть в воде:

• Макароны: 1 ч. ложка соли на 1 л воды.

• Пельмени, вареники: 0,5 ч. ложки на тот же объём.

Если запомнить эти простые пропорции, вы больше не будете сомневаться, сколько соли нужно в кашу, суп или тесто. А блюда станут стабильнее по вкусу — без экспериментов и неприятных сюрпризов.

Обложка: freepik.com