Когда-то спаржа украшала только королевские столы, а сегодня она доступна каждому — но по-прежнему остается редким гостем на российских кухнях. В Европе ей посвящают целые фестивали, а у нас ее до сих пор боятся готовить, считая экзотикой. Разбираемся, чем спаржа так хороша, как ее правильно выбирать и готовить, и почему она идеально вписывается в любой ЗОЖ-рацион.
Почему стоит полюбить спаржу
Спаржа — это не просто модный овощ. В ней почти нет калорий (всего 22 ккал на 100 граммов), ноль жира и масса полезных веществ: витамины A, C, E, группа B, калий, фосфор, кальций, цинк, железо, магний и медь. Она помогает нормализовать обмен веществ, улучшает работу почек и печени, снижает отеки и даже положительно влияет на гормональный фон.
Благодаря высокому содержанию аспарагина (именно в его честь спаржа и получила латинское название), овощ участвует в синтезе белков, укрепляет кости и ткани. А еще в нем много антиоксидантов — отличный бонус для тех, кто хочет сохранить молодость кожи.
Некоторые исследователи приписывают спарже почти мистические свойства: от улучшения потенции до помощи при эпилепсии и циррозе печени. В древности монахам даже запрещали ее есть — считалось, что она слишком возбуждает.
Какую спаржу выбрать: белую, зеленую или фиолетовую?
Сегодня в продаже можно найти три основных вида:
Зеленая спаржа — самая популярная. Имеет выраженный травяной вкус и приятную хрустящую текстуру. Ее едят свежей, готовят на гриле, запекают, добавляют в салаты и гарниры.
Белая спаржа растет без доступа света — отсюда и ее бледный цвет. Она мягче и нежнее, но почти безвкусная. Зато идеально подходит для маринования.
Фиолетовая (или лиловая) спаржа — самая редкая. Выведена искусственно французами, которые научились «останавливать» фотосинтез на нужной стадии. Ее вкус немного горьковат, но интересный. При термообработке становится зеленой.
Пять неожиданных фактов о спарже
При идеальных условиях спаржа может вырастать на 20 см в сутки.
Людовик XIV настолько любил этот овощ, что построил специальную теплицу, чтобы есть его круглый год.
В одном стебельке всего 4 калории.
В старину во Франции подавали три блюда со спаржей в ночь перед свадьбой — верили, что это помогает гормональному балансу.
Чем светлее и нежнее цвет спаржи, тем моложе и вкуснее овощ — не путайте с толщиной.
Диетический суперфуд
Спаржа — идеальный выбор для тех, кто следит за весом. Она:
насыщает при минимуме калорий,
улучшает пищеварение,
выводит лишнюю жидкость и снимает отеки,
очищает организм от токсинов.
Она легко усваивается и оставляет приятное чувство сытости без тяжести. Добавляйте ее в меню — и фигура скажет спасибо.
Как выбрать спаржу правильно
Лучшее время для покупки спаржи — весной и в начале лета (апрель–июнь для северного полушария). Вне сезона спаржа, скорее всего, будет тепличной — менее ароматной и полезной.
Обращайте внимание на:
плотные, упругие стебли без вялости;
закрытые головки, без распушения;
блестящую гладкую поверхность — легкий «скрип» при трении стеблей свидетельствует о свежести;
длину 15–18 см — это оптимальный размер.
Храните в холодильнике, завернув в влажную ткань, не больше двух суток.
Как готовить спаржу, чтобы она получилась вкусной
Основная ошибка — переваривание. Так спаржа теряет и вкус, и пользу. Вот как сделать все правильно:
Варите спаржу вертикально, связав пучком. Нижние части — в воде, верхние готовятся на пару.
Добавьте в воду щепотку соли и немного масла — это поможет сохранить витамины.
Время варки — от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины стеблей.
После варки промойте холодной водой — это придаст хруст.
Также спаржу можно запекать, жарить на гриле, готовить на пару или в микроволновке.
Простой салат со спаржей и рукколой
Если вы только начинаете знакомство со спаржей — начните с простого блюда.
Ингредиенты:
руккола — 1 пучок
черри — 5–7 штук
пармезан — по вкусу
зеленая спаржа — 5–7 стеблей
оливковое масло — 1–2 ч.л.
лимонный сок — по вкусу
Как готовить:
Отварите спаржу в подсоленной воде, остудите, нарежьте кусочками.
Выложите на тарелку рукколу, черри, спаржу.
Заправьте маслом, лимонным соком и натертым пармезаном. Посолите и поперчите.
Идеально — легкий, полезный и вкусный салат за 10 минут.
Вывод
Спаржа — не экзотика, а доступный и полезный овощ, который стоит включить в рацион. Главное — не бояться пробовать. Она украсит и повседневный завтрак, и праздничный ужин.
Обложка: freepik.com