Даже у опытных кулинаров случаются промахи. Иногда всего один неверный шаг — и блюдо безнадежно испорчено. Чтобы не выбрасывать продукты и не расстраиваться, стоит знать, какие ошибки чаще всего совершают на кухне — даже в, казалось бы, элементарных рецептах.
Вот десять типичных кулинарных промахов, которые могут испортить вкус, консистенцию и внешний вид еды.
Не готовьте картофель вместе с помидорами
Добавите томаты в начале — картошка не сварится. Виновата кислота, которая тормозит приготовление крахмалистых овощей. Решение простое: томатные соусы и свежие помидоры — только в самом конце.
Нарезка мяса «как попало»
Чтобы мясо было мягким, его нужно нарезать строго поперек волокон. Особенно это важно для говядины и баранины. Если нарезать вдоль волокон — получите жёсткие, резиновые куски, как в старом школьном обеде.
Смородина и молоко — плохая идея для коктейля
Кислые ягоды сворачивают молоко. Результат — странный творожистый напиток вместо кремового коктейля. Лучше взять банан, клубнику или сладкую чернику.
Каркаде не подходит для окрашивания яиц
Красный чай из каркаде может не только не покрасить яйца, но и повредить скорлупу. Из-за высокой кислотности он буквально разъедает кальций. Для натуральной покраски лучше использовать луковую шелуху, свеклу или куркуму.
Черная смородина делает пудинг зелёным
Даже если ягоды выглядят насыщенно-фиолетовыми, при запекании и соединении с алкоголем, вроде коньяка, они могут неожиданно «покрасить» блюдо в ярко-зелёный. На вкус не влияет, но визуально — довольно странно.
Не делайте пюре в блендере
Картофельный крахмал при высокой скорости превращает пюре в клейкий ком. Получается не воздушный гарнир, а резиновая масса. Лучше использовать обычную толкушку или пресс для картофеля.
Щи из краснокочанной капусты — синие
Красная капуста при варке окрашивает бульон в синий или фиолетовый. Это не ошибка, если вы готовы к неожиданному цвету. Но в традиционных щах её лучше не использовать — вкус и цвет будут непривычными.
Твёрдый сыр — не для сырного супа
Твёрдые сорта плохо плавятся и оставляют липкие куски в кастрюле. Кроме того, после варки вы вряд ли отмоете дно — особенно если сыр пригорел. Если хотите кремовую консистенцию — берите плавленый или мягкий сыр.
Гасить соду уксусом — бесполезно
Смысл добавления соды в тесто — выделение углекислого газа при реакции с кислотой. Но если гасить её уксусом заранее, прямо в ложке, — реакция пройдёт до того, как сода попадёт в тесто. Добавляйте соду и кислоту (например, уксус или лимонный сок) в саму смесь, чтобы тесто поднималось правильно.
Слишком свежее мясо — жёсткое
Парадоксально, но свежее мясо — не всегда лучшее. После убоя ему нужно «вызреть» — ферменты размягчают волокна, делают вкус богаче. Готовить мясо сразу после разделки — почти гарантированно получить жёсткий и безвкусный результат.
Если на кухне всё идёт не так — возможно, дело не в рецепте, а в одной из этих кулинарных ловушек. Сохрани себе эту шпаргалку — пригодится даже тем, кто давно и уверенно чувствует себя у плиты.
Обложка: freepik.com