Как выбрать рис: сорта, свойства и применение в кулинарии

Сегодня он стал базовым продуктом для кухни по всему миру: из него готовят гарниры, супы, десерты, ризотто, плов, каши и многое другое. Разберёмся, какие виды риса бывают, чем они отличаются и какой сорт стоит выбрать для разных блюд.

Рис — продукт с невысокой калорийностью (в отварном виде около 116 ккал на 100 г) и практически без жира. Несмотря на то, что он состоит в основном из углеводов, рис часто включают в диеты для снижения веса и очищения организма.

Важно понимать: 100 г сухого риса — это примерно 360 ккал. Но при варке он вбирает воду и становится втрое легче по калорийности.

• Безглютеновый продукт — подходит даже для детей и аллергиков

• Источник энергии — содержит витамины группы B (B1, B2, B3, B6, PP), которые участвуют в обмене веществ

• Полезен для ЖКТ — рис обволакивает слизистую и помогает при расстройствах пищеварения

• Выводит токсины — действует как мягкий природный сорбент

• Улучшает состояние кожи и волос — благодаря микроэлементам и антиоксидантам

Многие ограничиваются выбором между круглым и длинным рисом, белым и пропаренным. Но сортов гораздо больше — и каждый раскрывается по-своему в зависимости от блюда.

Короткозерный итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Отлично впитывает воду и даёт кремовую текстуру. Идеален для ризотто, сливочных каш и некоторых видов суши. Важно: не промывайте — иначе смоете крахмал.

Длиннозерный ароматный рис из Индии и Пакистана. Не разваривается, остаётся рассыпчатым, легко готовится. Универсален: подходит и для плова, и как гарнир к рыбе, мясу или овощам.

Рис с жемчужным блеском из Египта. Зёрна обрабатывают пальмовым маслом, за счёт чего они становятся клейкими и мягкими. Используется в кашах, десертах, азиатских блюдах и суши.

Тайский длиннозерный рис с нежным цветочным ароматом. При варке слегка слипается, но сохраняет структуру. Хорош в гарнирах, десертах, отлично сочетается с кокосовым молоком и карри.

Среднезернистый итальянский сорт, богатый крахмалом. Идеален для кремового ризотто, салатов и гарниров. Зёрна остаются немного твёрдыми — так достигается нужная текстура блюда.

Испанский круглозерный сорт, активно впитывающий ароматы. Классический выбор для паэльи: не разваривается, но сохраняет насыщенность вкуса.

Среднезерный американский рис с мягкой текстурой. После варки хорошо слипается, из-за чего его часто используют для суши. Также подойдёт для запеканок и супов.

Так называемый «императорский рис» из Тибета. В два раза питательнее белого, имеет ореховый вкус. Варится долго (до 40 минут), используется в гарнирах, плове и экзотических салатах.

На самом деле — не рис, а болотная трава из Северной Америки. Жёсткий, насыщенный клетчаткой, витаминами, с насыщенным вкусом. Требует замачивания и длительной варки. Хорош как добавка к белому рису или в холодных салатах.

• Плов — басмати, жасмин, пропаренный длиннозёрный

• Ризотто — арборио, карнароли

• Суши — калроуз, арборио, камолино

• Паэлья — байя

• Каша — арборио, камолино, жасмин

• Гарниры — басмати, жасмин, коричневый, чёрный

• Диета и детское питание — белый или коричневый рис без соли и жира

Рис — это не просто крупа, а полноценная гастрономическая основа, от которой зависит вкус блюда. Если подобрать сорт и способ обработки правильно, вы почувствуете, насколько разнообразным может быть этот, на первый взгляд, простой продукт.

Обложка: freepik.com