Шеф-повар московского ресторана FISH Эзекеле Барбуто разработал обширное постное меню, которое будет действовать в заведении до 19 апреля. В этом материале мы делимся тремя рецептами от шефа, которые помогут вам разнообразить свое постное меню.
Зеленый салат
Ингредиенты:
- Салат корн 10 г
- Фасоль кенийская 20 г
- Спаржа 20 г
- Арахис 8 г
- Горошек свежий 20 г
- Цукини 20 г
- Соус лайм 15 г
- Салат кресс 1 г
- Кунжут 2 г
- Салат кресс промыть, обработать. Все овощи ошпарить
кипятком. Спаржу, фасоль и горошек порезать соломкой, цукини порезать
полукольцами.
- На тарелку выложить салат корн, сверху – овощи, заправленные
лаймовым соусом.
- Салат посыпать кунжутом и украсить салатом кресс, кунжутом и арахисом.
Салат "Калабрезе"
Ингредиенты:
- Помидоры 200 г
- Лук красный 20 г
- Базилик 5 г
- Масло оливковое 10 г
- Салат руккола 10 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Тимьян свежий 2 г
- Маслины таджаски 15 г
- Помидоры порезать дольками,
перемешать со свежим базиликом, нарезанным красным луком, маслинами таджаски и
тимьяном.
- Заправить оливковым маслом. Посолить, поперчить.
- Выложить салат на тарелку и украсить рукколой.
Ризотто со спаржей
Ингредиенты:
- Рис80 г
- Масло оливковое 20 г
- Лук шалот 15 г
- Спаржа 100 г
- Соус гороховый 30 г
- Помидоры конфи10 г
- Вино белое сухое 15 г
- Бульон овощной 200 г
- Горошек зеленый 10 г
- Салат кресс 3 г
- Салат кресс промыть и
обработать. Горошек разморозить и обработать. Ризотто готовить классическим
способом с добавлением лука шалот. Здесь можно посмотреть способ приготовления ризотто.
- За минуту до готовности в ризотто добавить
нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.
- Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху положить оставшиеся
обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом. Украсить горошком и салатом
кресс, помидорами конфи.
