Приготовленные подобным образом картофельные шкурки легко можно отнести к фитнес рецептам, поскольку основные ингредиенты блюда - печеный картофель и бобовые - показаны при борьбе с лишним весом и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Блюдо простое и при этом очень вкусное!
Ингредиенты:
- Сладкий картофель, среднего размера3 шт.
- Кукуруза консервированная1 банка
- Красная фасоль консервированная1 банка
- Сливочное масло1 ст. л.
- Лук репчатый½ шт.
- Перчики халапеньо в соусе адобо2-4 шт.
- Творожный сыр30 г
- Обезжиренная сметана¼ стакана
- Соль1 ч. л. (или по вкусу)
- Кинза, крупно нашинкованная½ стакана
- Тертый сыр (на ваш вкус)6 ст. л.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 С. Запекайте на решетке или противне неочищенный картофель 45-60 минут.
- Пока готовится картофель, слейте воду из консервированных кукурузы и фасоли, выложите кукурузу на чугунную сковороду и на среднем огне обжарьте без добавления масла. Посыпьте солью и мексиканскими приправами (так щедро, как любите). Дайте кукурузе хорошенько подрумяниться с одной стороны перед тем, как перемешать. Слегка перемешайте. Повторяйте процедуру минут 10, пока все зерна не подрумянятся. Переложите в тарелку, добавьте фасоль, и отставьте в сторону.
- Мелко нарежьте лук и потушите в сливочном масле на среднем огне до мягкости и полупрозрачности. Отставьте в сторону.
- Достаньте картофель из духовки, проверяя мягкость вилкой. Дайте остыть, минут 5-10. Нарежьте пополам каждую картофелину. Выскребите ложкой собержимое половинок, оставляя несколько милиметров картофеля у шкурки, чтобы они могли держать форму.
- Смешайте содержимое картофеля с творожным сыром, сметаной, измельченными халапеньо и солью. Миксером или вилкой перемешайте между собой, в зависимости от того, насколько мягкое содержимое вы хотите получить. Затем добавьте фасоль, кукурузу, лук и кинзу. Перемешайте.
- Выложите получившуюся смесь в шкурки картофеля и посыпьте сверху 1 ч. л. тертого сыра. Запекайте 5 минут или до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.