Перед прожаренным до степени medium стейком мало кто может устоять. Смакуя каждый кусочек, мы растягиваем удовольствие от вкуса.
Предлагаем превратить дом в
ресторан, приготовив стейки по рецепту шеф-повара Сергея Синицына, ведущего
мастер-классов в школе "ХлебСоль".
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка 1200 г
- Масло оливковое 4 ст. л.
- Перец черный свежемолотый 4 щепотки
- Соль морская 4 щепотки
- Перец болгарский 4 шт.
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Соль морская 3 щепотки
- Уксус белый винный 1 ст. л.
- Соус есто8 ст. л.
- Горчица баварская сладкая 2 ст. л.
- Орехи кедровые 1 горсть
- Масло оливковое 2 ст. л
Способ приготовления
Говяжью
вырезку достаем из холодильника и оставляем на 40 минут при комнатной
температуре. Промакиваем плотной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, нарезаем
поперек волокон на крупные куски. Маринуем в оливковом масле.
Мытые
целые перцы смазываем оливковым маслом и ставим на 7-10 минут в сильно
разогретую духовку до появления черных подпалин, после чего выкладываем их в
миску, накрываем пищевой пленкой и даем отпариться 3 минуты.
С
перцев снимаем кожу и удаляем сердцевину.
Измельчаем их блендером в миске с оливковым маслом, винным уксусом и
солью.
Выкладываем
мясо на хорошо разогретую сковородку-гриль, прожариваем с двух сторон до желаемой
степени готовности. После этого стейки выкладываем на пергамент, солим, перчим,
заворачиваем и даем им "отдохнуть".
Готовим
второй соус. Соус песто смешиваем с кедровыми орешками, оливковым маслом и
сладкой горчицей, доводим до однородного состояния с помощью блендера. Чтобы
попробовать соус и при необходимости откорректировать пропорции, Сергей Синицын
предлагает капнуть его на тыльную сторону ладони между большим и указательным
пальцем.
На
тарелку наливаем два соуса, выкладываем нарезанный кусочками стейк и подаем.
