В этом классическом французском десерте гармонично сочетаются нежнейшая
основа из песочного теста, начинка с приятной кислинкой и, безусловно,
хрустящие меренги, украшающие пирог сверху.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная 240 г
- Масло сливочное 150 г
- Сахар 90 г
- Мука миндальная 30 г
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Яичный желток 1 шт.
- Соль щепотка
- Для начинки:
- Лимон 3 шт.
- Сахар 150 г
- Яйцо куриное 4 шт.
- Масло сливочное 160 г
- Для меренг:
- Яичный белок 1 шт.
- Сахарная пудра 100 г
- Вода 40 мл
Способ приготовления:
- Для теста смешать в миске пшеничную и миндальную муку, сахар, ванильный сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло, нарезанное кубиками.
- Вымесить песочное тесто, добавив затем яичный желток. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.
- Раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги и выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом, тщательно формируя края.
- Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник еще на 30 минут. Далее накрыть тесто пергаментной бумагой и насыпать сверху сушеный горох или фасоль. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, убрать пергамент с грузом и готовить еще 10 минут. Остудить.
- В сотейнике растопить сливочное масло для начинки, смешав с соком трех лимонов. Добавить цедру одного лимона.
- В миске взбить яйца с сахаром, постепенно добавляя растопленное лимонное масло. Переложить смесь в сотейник и прогревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока начинка не загустеет.
- Выложить начинку на пирог и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- Для меренг растопить сахар в воде, приготовив негустой сироп. Яичные белки взбить в крепкую пену, медленно вливая затем кипящий сироп и продолжая взбивать на небольшой скорости.
- В конце взбивать несколько секунд на максимальной скорости, чтобы смесь
окончательно остыла.
Выложить меренги на пирог и сделать хрустящую корочку с помощью газовой
горелки.
