Ингредиенты:
- Для основы:
- Кокосовая стружка 60 г
- Кешью 75 г
- Миндаль 75 г
- Финики крупные 7 шт.
- Масло кокосовое 2 ст. л.
- Соль (гималайская) щепотка
- Для начинки:
- Кешью 300 г
- Кокосовое молоко 60 мл
- Лимон 2 шт.
- Сироп агавы (или кленовый сироп) 150 мл
- Соль (гималайская) щепотка
- Масло кокосовое 120 мл
Способ приготовления:
- Кешью для начинки выложить в миску и залить большим количеством воды. Оставить на ночь или минимум на 4 часа. Далее слить воду и промыть орехи под проточной водой.
- Растопить в микроволновой печи кокосовое масло для основы.
- Выложить в блендер кешью для основы, миндаль, кокосовую стружку, соль и финики без косточек. Измельчить.
- Далее добавить растопленное кокосовое масло и натертую на мелкой терке цедру одного лимона. Еще раз измельчить все по получения достаточно однородной консистенции.
- Полученную массу выложить в форму, застеленную пергаментом. Убрать в холодильник.
- Предварительно замоченные и промытые орехи для начинки выложить в блендер и измельчить. Добавить сок 2-х лимонов и натертую на мелкой терке цедру одного лимона.
- Далее добавить соль, сироп агавы, кокосовое молоко и растопленное в микроволновой печи кокосовое масло для начинки. Все еще раз измельчить до получения гладкой однородной консистенции.
- Выложить полученную массу на приготовленную ранее основу и разровнять все шпателем. Убрать в морозильную камеру минимум на час.
- Переставить чизкейк в холодильник примерно за 20 минут до подачи десерта на стол.