Ингредиенты:
- Говядина на кости2 кг
- Соль, перецпо 2 ст. л.
- Растительное масло1/4 стакана
- Красный лук2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сельдерей2 стебля
- Чеснок12 зубчиков
- Мука3 ст. л.
- Орегано1/4 ч. л.
- Розмарин1 веточка
- Тимьян2 веточки
- Шалфей1 веточка
- Красное вино1/2 бутылки
- Куриный бульон1 л
- Помидоры консервированные нарезанные1 банк
- Лавровый лист2 шт.
- Маслины без косточек1/2 стакана
- Лимон2 шт.
- Петрушка1 чашка
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 160 градусов.
- Приправить ребра с солью и перцем. Разогреть растительное масло в жаростойкой сковороде и обжарить ребра до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Снять с огня.
- Слить излишки масла и обжарить в той же сковороде нарезанные лук, морковь и сельдерей.
- Добавить чеснок, муку, зелень (кроме лаврового листа) и обжарить в течение 1 минуты.
- Добавить вино и куриный бульон, довести до кипения, затем добавить консервированные помидоры, лавровый лист и добавить ребра. При необходимости добавить достаточно воды, чтобы покрыть ребра.
- Довести до кипения, накрыть крышкой, а затем перенести в духовку на 2 часа 15 минут.
- Из банки с оливками слить жидкость. Добавить чистую воду и замочить оливки на 20 минут. Слить воду. Добавить оливки в жаровню с мясом, поставить обратно в духовку и тушить езе 15 минут. Вынуть лавровый лист.
- Натереть цедру лимона и чеснок и смешать с рубленой петрушкой. Посыпать рагу и подавать.