Повара используют этот термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона. Бульон в этом случае может быть мясным, куриным и рыбным.
В результате этой процедуры бульон должен остаться прозрачным и ароматным. Он должен сохранить полный вкус продукта, из которого приготовлен.
Еще для приготовления ланспика используют овощи: морковь, лук, петрушку, сельдерей и пряности (например, перец, лавровый лист), соль, уксус, желатин, оттяжки (взбитые яичные белки). Состав продуктов зависит от того, какого вкуса нужно добиться и для чего в дальнейшем ланспик будет использоваться.
Ланспик хранят как консервы в герметически закрытой посуде. Хранят в холодильнике и используют для быстрого применения.
