Азбука кулинара: что такое бардирование

Что представляет собой бардирование, какие виды мяса можно подвергать этому процессу, для чего это делается и какой результат можно получить в итоге.

5,0

– 3 отзыва

Мария Игнатова

Специальное предложение

Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары. В прошлый раз мы говорили об оттяжке. Сегодня расскажем, что такое бардирование.

Этот термин означает подготовку птицы к тушению, жарке, запеканию. Заключается процесс в том, что крылышки и ноги курицы нужно связать и обложить мясо салом. Делать такое можно только с птицой и дичью.

Поскольку в переводе с французского термин "бардирование" означает еще и "одевать в латы", курицу перед запеканием нужно тщательно обернуть очень тонкими пластинками сала. Также оборачивают в бекон. Этот прием не только придает курице необычный вкус, но и делает ее довольно красивой на вид.

Была ли эта статья полезна?

Да, полезна

Нет

Спасибо за отзыв!

Да

Нет

Сохранить

Азбука кулинара: что такое бардирование

Теги