Представьте себе овощ, который помогает похудеть, улучшает кожу, налаживает работу почек и добавляет пикантности к любой еде. Нет, это не суперфуд с другого континента, а спаржа — один из самых недооценённых продуктов в российских супермаркетах. Пока в Европе ей устраивают фестивали, у нас многие до сих пор уверены, что это — та трава, которую не ест никто, кроме ЗОЖников.
Разбираемся, чем спаржа полезна, как отличить хорошую от безвкусной и зачем вообще впускать её в свой рацион, даже если вы не на диете
Спаржа — это вкусно, а не трава для худеющих;
Она подходит для ПП, детокс-меню и просто вкусного ужина;
Белая, зелёная и лиловая — в чём разница и какую брать;
Как готовить, чтобы не превратить её в варёную соплю;
Где найти хорошую спаржу в России — список магазинов.
Почему спаржа всё ещё в аутсайдерах в России
На западе Европы весна — это сезон спаржи. В Германии, например, этот период официально называется Spargelzeit, и там действительно устраивают уличные ярмарки, посвящённые только этому овощу. А у нас? У нас большинство всё ещё путает настоящую спаржу с крахмальными вермишельками из корейских салатов.
Одна из причин — незнание, как её готовить. Часто её переваривают, делают резиновой и безвкусной, а потом разочарованно откладывают "на потом". Но проблема не в продукте, а в подходе.
Чем полезна спаржа (и это не только клетчатка)
Если кратко — почти всем. В 100 граммах всего 20–25 калорий, при этом куча клетчатки, калий, фосфор, магний, витамины A, C, E, группы B. Это делает спаржу отличным выбором не только для худеющих, но и для всех, кто заботится о здоровье без фанатизма.
Фосфор и магний поддерживают работу нервной системы, а витамины группы B — это энергия, хорошее настроение и здоровая кожа. Благодаря высокой концентрации аспарагина спаржа помогает работе почек и выводит лишнюю воду из организма — это особенно приятно в жаркий сезон или перед важной встречей.
Белая, зелёная, фиолетовая — и что с ними делать
Зелёная — самая универсальная: чуть сладковатая, хрустящая, с насыщенным вкусом. Её не нужно чистить, достаточно просто срезать жёсткий кончик.
Белая — растёт без доступа света, из-за чего мягче и нежнее, но с менее выраженным вкусом. Её почти всегда нужно чистить и готовить чуть дольше.
Фиолетовая — редкость. Её выращивают по особой технологии, но при варке она зеленеет, а вкус получается слегка ореховым, с горчинкой. Если вы гурман и любите пробовать необычное — это ваш вариант.
Как выбрать хорошую спаржу, не переплачивая за воду в банке
Самое простое правило — смотрите на головки: они должны быть плотно закрытыми и упругими. Стебли — гладкие, блестящие, без морщин и вялости. Если слегка потереть два стебля друг о друга — появится характерный скрип. Это хорошо.
Идеальная длина — 15–18 см, но главное — не в длине, а в свежести. Чем свежее спаржа, тем вкуснее и полезнее.
В сезон (конец апреля — июнь) ищите свежую спаржу в «Азбуке вкуса», «Метро», «ВкусВилле» и на фермерских рынках. Вне сезона — в замороженном виде или маринованную, но с ней сложнее: вкус уже будет другим.
Как не испортить спаржу: главные ошибки
Переваривание. Самая частая ошибка. Спаржу нужно варить не дольше 5–7 минут. Лучше всего — на пару или в вертикальном положении: нижняя часть в воде, верхняя — на пару. Так она сохранит витамины и текстуру.
Неправильная очистка. Белую спаржу обязательно чистим овощечисткой от головки вниз, начиная с середины. У зелёной можно обойтись без этого — у неё кожура мягче.
Отсутствие шока. После варки обдайте спаржу холодной водой — тогда она останется яркой и хрустящей.
Что из неё готовить, кроме скучного гарнира
Спаржу можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить и даже есть сырой — главное, чтобы она была свежей. Вот несколько рабочих идей:
Салат с рукколой, помидорами черри, пармезаном и лимонной заправкой;
Омлет со спаржей и фетой — для завтрака, который захочется повторить;
Тёплая закуска: обжарьте спаржу с чесноком и кунжутом;
Гарнир к рыбе или мясу — особенно хорошо с лососем или стейком.
Лайфхак для ЗОЖников и не только
Если вы считаете калории — спаржа ваш друг. Она насыщает, помогает пищеварению, выводит лишнюю воду и при этом содержит почти ноль жира. Отличная замена макаронам и картошке, когда хочется чего-то лёгкого, но не скучного.
А ещё — благодаря высокому содержанию витамина Е и антиоксидантов, она реально помогает коже выглядеть лучше. Проверено не только диетологами, но и косметологами.
Стоит ли игра свеч
Это не просто модный овощ для красивых тарелок в Instagram, а реальный способ разнообразить меню, улучшить самочувствие и при этом не заморачиваться со сложными рецептами.
Добавьте её в рацион хотя бы пару раз в неделю — организм скажет спасибо. А если приготовить вкусно, то и домашние перестанут крутить нос.
Фото: freepik.com