Картофель: польза, вред и вкусные секреты самого популярного овоща

Он знаком нам с детства: жареный, вареный, запечённый в мундире, в супе и в салате. Но за этой кулинарной универсальностью скрывается много интересного — от истории появления до тонкостей выбора и приготовления.

Картофель — главный герой обеденного стола, особенно в России. Он знаком нам с детства: жареный, вареный, запечённый в мундире, в супе и в салате. Но за этой кулинарной универсальностью скрывается много интересного — от истории появления до тонкостей выбора и приготовления.

История картофеля началась в Южной Америке — именно оттуда его привезли в Европу в XVI веке. Индейцы считали клубни священными и даже поклонялись им. Европейцы же поначалу относились к картофелю с подозрением: кто-то считал его ядовитым, кто-то — "дьявольским" растением (возможно, отсюда и пошло объяснение, что "картофель" происходит от слов Kraft — сила и Teufel — дьявол).

На Руси картофель тоже приняли не сразу. Его пробовали выращивать, но нередко использовали неправильно — ели ягоды вместо клубней и отравлялись. Со временем всё изменилось: сегодня картофель — основа множества блюд, и трудно представить себе кухню без него.

Картофель — это не просто крахмал. В нём:

• витамины: A, B-группа, C, E, K, PP;

• кислоты: лимонная, яблочная, щавелевая, никотиновая;

• минералы: калий, магний, железо, кальций, фосфор.

Особенно ценен картофель за калий — он поддерживает здоровье сердца и помогает выводить лишнюю жидкость из организма. А ещё в клубнях содержится белок, по качеству сравнимый с молочным и яичным.

Рекомендованное потребление: около 300 граммов картофеля в день — этого хватит, чтобы восполнить дневную норму по калию, углеводам и части витаминов.

Самым полезным считается картофель, приготовленный с кожурой — запечённый или отварной. Молодой картофель особенно богат витамином С.

Как и у любого продукта, у картофеля есть обратная сторона:

• Позеленевшие клубни — опасны. При хранении на свету в картофеле вырабатывается соланин — токсичное вещество. Такой картофель горчит и может вызвать отравление.

• Проросшие клубни — особенно весной — тоже стоит избегать. В них также повышается уровень соланина.

• Жареный картофель теряет большую часть полезных веществ и становится калорийной пищей, которая может навредить фигуре и желудку.

• Людям с диабетом и ожирением картофель стоит употреблять с осторожностью — из-за высокого гликемического индекса.

Выбор правильного картофеля — половина успеха:

• Клубни должны быть твердыми, без пятен, гнили и ростков.
• Зелёный оттенок — признак ядовитости. Лучше не рисковать.
• Размер имеет значение: не гонитесь за гигантами. Слишком крупные плоды могут быть "накачаны" нитратами.

• Цвет кожуры — это не только эстетика, но и подсказка для кулинарии:

  белый — меньше крахмала, подходит для салатов;
• желтый — рассыпчатый, хорош для пюре;
• розовый — плотный, не разваривается;
• фиолетовый — деликатесный сорт с ореховым привкусом.
• Для молодых клубней важно, чтобы кожура была тонкой и легко снималась — это знак зрелости.

Картофель хорош в любом виде: варёный, печёный, тушёный, жареный, на пару и на углях. Он используется в салатах, супах, десертах и даже алкогольных напитках — в Исландии, например, из него делают водку.

Но есть способы приготовления, которые сохраняют максимум пользы:

• варка в мундире;

• запекание в духовке без масла;

• приготовление на пару.

Картофель прекрасно сочетается с зеленью, сливочным или растительным маслом, а также специями вроде чеснока, паприки или розмарина.

Этот рецепт подойдёт даже для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Ингредиенты:

• картофель — 3–5 штук;

• растительное масло — немного, для смазывания;

• соль — по вкусу;

• свежий укроп — 4–5 веточек.

Как готовить:

• Картофель хорошо вымойте и обсушите.

• Смажьте каждую картофелину растительным маслом, натрите солью.

• Сделайте крестообразные надрезы сверху — при запекании они красиво раскроются.

• Запекайте при температуре 180–200 °C на решётке или противне 25–30 минут.

• Подавайте горячим, посыпав укропом и приправами по вкусу.

Идеальный гарнир или самостоятельное блюдо, которое не требует ни соуса, ни украшений.

Он не зря стал одним из самых востребованных овощей в мире. Главное — правильно его выбрать, хранить и готовить. Тогда он подарит максимум пользы и удовольствия.

Обложка: freepik.com