Итальянцы знают толк не только в моде и архитектуре, но и в еде. Национальная кухня — такая же гордость страны, как Колизей или собор в Милане. За столом здесь умеют не только наслаждаться вкусом, но и экономить усилия: многие рецепты максимально просты, но от этого не менее вкусные. Делимся лайфхаками, которые помогут готовить «по-итальянски» даже в будний вечер — быстро, изысканно и без гастрономических перегрузок.
Паста: никаких сливок и больше сыра
Карбонара без сливок — единственно правильная
Традиционная карбонара не предполагает сливок вообще — только яйца, сыр пекорино, панчетта и перец. Сливки делают блюдо тяжелее, убивая его настоящий вкус. Итальянцы любят пасту, но выбирают рецепты полегче — и это помогает им оставаться в форме.
Форма пасты имеет значение
Тонкая длинная паста (спагетти, лингуини) отлично сочетается с легкими масляными или рыбными соусами. А вот короткие и полые макароны (ригатони, пенне) идеально удерживают густые томатные и мясные соусы. Подбирайте форму под соус — и паста раскроется по-настоящему.
Сыр — до соуса, а не после
Распространённая ошибка — посыпать пасту сыром сверху уже на тарелке. Итальянские шефы советуют вмешивать сыр в горячую пасту до добавления соуса. Так он лучше расплавится, сделает текстуру бархатистой и вкус — насыщеннее.
Ризотто: никакой спешки
Ризотто: никакой спешки
Хорошее ризотто начинается с правильного сорта риса. Подходят только среднезерные сорта: арборио, карнароли, виалоне нано. Они выделяют нужное количество крахмала, чтобы блюдо получилось кремовым. Начинайте с обжарки риса на масле, а потом понемногу добавляйте горячий бульон — не торопитесь, наслаждайтесь процессом.
Мясо: терпение — ключ к нежности
Курицу — медленно и с любовью
Чтобы куриное филе получилось сочным, его лучше запекать при средней температуре. Не стоит гнаться за скоростью. А хрустящую корочку легко получить, просто повысив температуру в самом конце готовки.
Говядина — на ниточке
Маленький трюк: перед готовкой перевяжите кусок говядины кулинарной нитью. Это помогает мясу сохранить форму, не пересушиться и равномерно прожариться. А после термической обработки нить легко снять.
Рыба и морепродукты: проще, чем кажется
Целая рыба — это не страшно
Не бойтесь готовить рыбу целиком. Например, сибас, запечённый с лимоном, оливковым маслом и пряными травами, — это просто и красиво. Главное — не забыть про фольгу или бумагу для выпечки, чтобы сохранить сочность.
Как убрать рыбный запах
Если запах рыбы мешает наслаждаться готовкой, вот пара лайфхаков: положите несколько кусочков сахара в металлическую ложку и подожгите — он нейтрализует запах. Или прокипятите уксус в сковороде, предварительно смазав её края солью — поможет не хуже вытяжки.
Креветки чистим после готовки
Итальянцы часто готовят креветки в панцире, а очищают уже перед подачей. Так морепродукты сохраняют больше аромата и не теряют сочность при готовке.
Овощи: не переусердствуйте
Баклажаны больше не горчат
Современные баклажаны не требуют вымачивания в соли — сорта давно выведены без горечи. Поэтому забудьте про тарелки с солью и грузами. Просто нарежьте, обжарьте или запеките.
Спаржу — только не жарить
В Италии спаржу почти никогда не жарят. Её отваривают или запекают, чтобы сохранить нежный вкус. Хрустящая текстура после варки — именно то, за что её здесь ценят.
Эти простые советы не требуют сложных техник или редких продуктов. Зато они помогут вам готовить с итальянским акцентом — вкусно, легко и красиво.
Обложка: freepik.com