Блюдо готовится очень быстро, а мясо получается нежным и сочным. Ароматный цыпленок, натертый чесноком и специями, с тонкой и хрустящей корочкой никого не оставляет равнодушным.
Общие принципы
приготовления
Для приготовления цыпленка табака понадобится молодая курочка весом не более 800 граммов и специальная чугунная сковорода тапака с крышкой-гнетом. Перед жаркой по кавказской традиции мясо натирают только солью и черным перцем. Но можно отступить от классического рецепта и использовать любые душистые пряности и специи.
Иногда цыплят маринуют в соке лимона или в
кефире. Чаще всего из специй используют чеснок, чабрец, кинзу, красный перец,
базилик. Сколько времени мариновать, каждый для себя решает сам. Согласно
правилам классического рецепта — не менее 10 часов. Но большинство обходятся
1–2 часами.
Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло. В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку.
Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло. В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку.
Так как блюдо это относится к грузинской кухне, то подавать
его следует с ароматными соусами, аджикой, зеленью, свежими овощами.
Подготовка цыпленка
Подготовить мясо несложно. Его нужно хорошо промыть как снаружи, так и изнутри, разрезать вдоль по грудке и распластать. После этого тушку с внутренней стороны слегка отбивают кухонным молотком, натирают солью, перцем и специями по вкусу. В результате такой подготовки цыпленок становится плоским и удобным для жарки под гнетом.
Посуда для
приготовления
Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то можно вполне заменить ее на керамическую или любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжелую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на нее сверху кастрюлей с водой.
Тонкости
приготовления
- Если
нет цыпленка, то можно заменить его курицей небольшого веса, но ее следует
дольше мариновать и дольше готовить.
- Чем
меньше тушка цыпленка, тем вкуснее получится мясо. Самыми нежными получаются
тушки до 500 граммов.
- Готовят
цыплят табака только на сливочном или топленом масле.
- В
процессе приготовления цыплят не поливают соусами. Именно это секрет
хрустящей и ароматной кожицы. Соусы подают уже к столу.
- Если
вместо крышки-гнета у вас емкость с водой, воду лучше использовать
горячую, чтобы не было разницы температур при приготовлении.
- Если
хотите добавить блюду чесночного аромата, то чесночную заправку наносят на
тушку уже после приготовления блюда.
Еще несколько секретов
- На оставшемся после жарки цыпленка масле можно
приготовить овощной гарнир — помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и подать их вместе с цыпленком.
-
Перед подачей тушку можно полить чесночным
соусом: рубленую зелень перемешать с натертым чесноком и оливковым маслом.
- Чтобы курочка стала острой, можно в процессе
натирания добавить мелко рубленный стручковый перец по вкусу.
-
Черный перец — это основная специя для цыплят
табака, без него даже не стоит начинать готовить это блюдо.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Тушка цыпленка500-700 г
- Топленое сливочное масло2 ст. л.
- Черный перец, соль по вкусу
Тушку цыпленка оформляем в плоский порционный кусок, сделав надрез вдоль грудки, распластав и отбив.
Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12
часов.
Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом
на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и
обжариваем еще 20 минут.
Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.
