Простое и в то же время неожиданное сочетание молодого зеленого горошка и копченой скумбрии приведет вас в полнейший восторг, после того как вы попробуете новое блюдо от Олега Кусова, шеф-повара кулинарной студии Clever.
Зеленое ризотто с молодым горошком и копченой скумбрией очень понравится молодым хозяйкам, только начинающим осваивать навыки гастрономических изысков, так как на весь творческий процесс уйдет не больше получаса времени, а результат порадует всех.
Ингредиенты:
- Рис арборио 80 г
- Лук шалот 50 г
- Чеснок 1 зубчик
- Вино белое 60 мл
- Горошек зеленый замороженный 50 г
- Бульон куриный 0,5 л
- Пармезан тертый 20 г
- Масло сливочное 50 г
- Шпинат 50 г
- Масло оливковое 30 мл
- Скумбрия копченая 1/2 филе
Почистить
лук и нарезать мелким кубиком.
Обжарить
на среднем огне в глубокой кастрюле
или
сотейнике на оливковом масле до прозрачности.
Добавить
к луку очищенный, но не резаный зубчик чеснока,
обжарить
минуту и вынуть из кастрюли.
Всыпать
в кастрюлю рис, обжаривать пару минут и
влить
белое вино, дать ему выпариться и добавить 1/3
бульона,
слабо посолить и убавить огонь до минимума.
Когда
почти вся жидкость выварится, добавить размороженный
зеленый горошек.
Подливать
бульон
по
половнику, давая ему выпариться, до тех пор пока
рис не будет готов до состояния "аль-денте" (примерно 15
минут).
Пока
ризотто варится, приготовить зеленое пюре из
шпината. Взять мытый шпинат. Вскипятить большое количество подсоленной воды в кастрюле и опустить туда шпинат на 1 минуту, следя за тем, чтобы он не пожелтел.
Вынуть
его из кипятка и опустить в ледяную воду.
Обсушить
охлажденный шпинат и пробить его блендером
до состояния густой сметаны с оливковым маслом.
Натереть сыр пармезан.
Очистить филе копченой скумбрии, нарезать на ломтики.
Сваренное
до нужного состояния ризотто снять с огня и
добавить в него сливочное масло и тертый пармезан,
после
чего интенсивно перемешать до кремообразного
состояния
соуса в ризотто.
Добавить
пюре из шпината по вкусу.
Подавать ризотто с ломтиками копченой скумбрии.
